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Viande, Asie de l'Est

Naengmyeon au bœuf

Le naengmyeon au bœuf est un plat coréen de nouilles froides servies dans un bouillon de bœuf glacé, pour 4 personnes, en une heure environ, de difficulté moyenne, pour 3,20 € par personne. La réussite tient au bouillon bien relevé et vraiment glacé, et aux nouilles rincées à l'eau froide pour rester fermes.

Ce soir il fait chaud, alors des nouilles froides coréennes, les naengmyeon, dans un bouillon de bœuf glacé avec œuf, concombre et poire croquante.

Naengmyeon au bœuf
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le naengmyeon, c'est le plat qu'on sert quand il fait trop chaud pour allumer le feu longtemps. Les nouilles de sarrasin, fermes et un peu élastiques, flottent dans un bouillon de bœuf glacé, légèrement acidulé et salé. Le concombre et la poire apportent du croquant frais, l'œuf dur arrondit l'ensemble, et une pointe de moutarde réveille chaque bouchée.

C'est un plat pour un dimanche tranquille ou un soir de semaine où tu as pensé à cuire le bœuf la veille, pas vraiment pour une improvisation du dernier moment. Il plaira surtout aux adultes et aux ados curieux de nouveauté, le bouillon froid et la moutarde demandant un palais déjà aventureux. Parfait pour une tablée entre amis un soir de canicule.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de sarrasin ou vermicelles de riz 300 g
  • Vinaigre de riz 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutarde forte 1 c. à c.
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Boucherie

  • Bœuf à pot-au-feu 400 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Concombre 1
  • Poire 1

Allergènes Gluten, Œufs, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le bœuf dans deux litres d'eau pendant une heure, puis sors-le et laisse-le tiédir.

    Fais-le la veille, le bouillon refroidit tranquillement au frigo.

  2. Passe le bouillon, dégraisse-le, assaisonne avec le sel, la sauce soja, le vinaigre et le sucre, puis mets-le à glacer.

    Le bouillon doit être bien relevé, le froid atténue les saveurs.

  3. Fais cuire les œufs durs dix minutes, refroidis-les et coupe-les en deux. 10 min

    Plonge-les dans l'eau glacée pour les écaler facilement.

  4. Cuis les nouilles selon le paquet, rince-les longuement à l'eau froide et égoutte-les bien. 5 min

    Frotte les nouilles sous l'eau pour retirer l'amidon, elles deviennent fermes et élastiques.

  5. Dispose les nouilles dans des bols, ajoute le bœuf tranché, l'œuf, le concombre et la poire en bâtonnets, puis verse le bouillon glacé avec un peu de moutarde.

    Un trait de moutarde et de vinaigre à table réveille tout le bol.

Nos conseils pour la réussir

  • Dégraisse le bouillon à froid, une fois au réfrigérateur, la graisse remonte en surface et se retire en une couche nette.
  • Tranche le bœuf très finement, contre le sens des fibres, pour qu'il reste tendre même froid.
  • Prépare tous les éléments à l'avance et assemble les bols seulement au moment de servir, le froid du bouillon se perd vite.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet poché, le bouillon sera plus doux, pense à le relever un peu plus.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes corsé au soja et au vinaigre, et remplace le bœuf par du tofu ferme tranché.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de pot-au-feu ou de bouillon de bœuf déjà préparé, tu gagnes une heure de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Kimchi bien acidulé
  • Thé à l'orge glacé
  • Petits raviolis coréens vapeur

Conservation

Le bouillon se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, les nouilles cuites se conservent aussi 2 jours mais perdent un peu de fermeté. Ne congèle pas le plat assemblé, le concombre et la poire rendraient de l'eau en décongelant. Sers toujours froid, ce plat ne se réchauffe pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles de sarrasin par des vermicelles de riz ?

Oui, c'est d'ailleurs une des deux options prévues dans la recette. Les vermicelles de riz sont plus doux et moins élastiques que le sarrasin, mais ils absorbent bien le bouillon froid.

Peut-on préparer le naengmyeon à l'avance ?

Oui, prépare le bœuf et le bouillon la veille, ils en profitent pour bien refroidir et se relever. Cuis les nouilles et coupe les légumes seulement avant de servir pour garder leur texture.

Pourquoi le bouillon doit il être mis au congélateur avant de servir ?

Trente minutes au congélateur permettent au bouillon de former de petits cristaux de glace, signature du naengmyeon. Cela renforce aussi la sensation de fraîcheur en bouche.

Quel rôle joue la moutarde dans ce plat ?

La moutarde forte, ajoutée en petite quantité à table, réveille le bouillon glacé qui a tendance à paraître fade une fois très froid. Un trait de vinaigre en plus accentue encore cet effet.

Combien de temps faut-il pour préparer des naengmyeon au bœuf ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des naengmyeon au bœuf ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des naengmyeon au bœuf ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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