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Fleisch, Maghreb und Orient

Kadınbudu Köfte mit Kartoffelpüree

Kadınbudu Köfte sind türkische Frikadellen aus Rinderhack und Reis, in Ei gewendet und gebraten, hier serviert mit selbstgemachtem Kartoffelpüree, für 4 Personen in 1 Stunde. Das Rezept ist einfach und kostet 2,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Reis vorher nur halb zu garen, damit er in der Frikadelle fertig gart, ohne sie aufplatzen zu lassen.

Heute Abend mache ich dir kadınbudu Köfte, Frikadellen aus Rinderhack und Reis, in Ei gewendet und gebraten, dazu ein gutes selbstgemachtes Kartoffelpüree.

Kadınbudu Köfte mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldenen, zarten Kruste verbirgt sich in diesen türkischen Frikadellen Reis, der für Saftigkeit und eine Textur sorgt, die sich von einer klassischen Frikadelle unterscheidet. Geriebene Zwiebel und Petersilie würzen das Fleisch, ohne es zu überdecken, und die Ei Panade wird schön goldbraun mit einer leicht knusprigen Kante, ähnlich der Oberseite eines guten Auflaufs. Das selbstgemachte Püree, cremig und buttrig, bringt das nötige Gleichgewicht, ohne das Gericht schwer zu machen.

Kinder mögen dieses Gericht meist, weil die Textur weich und vertraut ist, ohne Stückchen oder scharfe Gewürze. Plane diesen Abend ein, wenn du etwas Zeit hast, zwischen Reis kochen, Frikadellen formen und Püree köcheln. Es ist auch eine schöne Abwechslung zu den üblichen Frikadellen an einem Sonntag mit der Familie, Mon Chou begleitet dich dabei Schritt für Schritt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhack 500 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 15 cl
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis 8 Minuten in kochendem Salzwasser, gieße ihn ab und lass ihn abkühlen. 8 min

    Der Reis sollte noch etwas fest sein, er gart später weiter.

  2. Vermische das Rinderhack mit der geriebenen Zwiebel, der Petersilie, 1 Ei, dem Reis, Salz und Pfeffer und forme flache Frikadellen.

    Befeuchte deine Hände, damit die Masse beim Formen nicht klebt.

  3. Wende jede Frikadelle im Mehl, dann in den 2 verquirlten Eiern.

    Klopfe überschüssiges Mehl ab, die Panade bleibt so leicht.

  4. Brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze in heißem Öl goldbraun und wende sie dabei. 12 min

    Nicht zu heiß braten, die Frikadellen sollen innen durchgaren, ohne außen zu verbrennen.

  5. Koche die geschälten Kartoffeln in Wasser und zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 25 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer statt eines Mixers, so bleibt das Püree locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Reis gut abtropfen, bevor du ihn mit dem Fleisch mischst, zu viel Wasser macht die Masse zu weich zum Formen.
  • Drücke die Frikadellen vor dem Braten flach, so garen sie gleichmäßiger durch als eine dicke Kugel.
  • Erhitze das Öl gut, bevor du die Frikadellen hineingibst, sonst saugen sie zu viel Fett auf und werden schwer.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, näher an manchen traditionellen türkischen Varianten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte, gut abgetropfte rote Linsen, gemischt mit Reis und Eiern.
  • Für eine schnellere Variante forme kleinere Frikadellen, sie garen dann in 8 statt 12 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Joghurt Salat
  • Fladenbrot zum Tunken
  • Apfelmus zum Nachtisch

Aufbewahrung

Die gebratenen Frikadellen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, am besten in der Pfanne bei schwacher Hitze aufwärmen. Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank und wird mit etwas Milch wieder cremig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum muss der Reis vor dem Mischen nur halb gegart werden?

Roher Reis würde beim Garen der Frikadelle zu stark aufquellen und sie zum Platzen bringen. Durch 8 Minuten Vorkochen bleibt er fest und gart im Inneren fertig, ohne die Form zu zerstören.

Kann man die Frikadellen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die rohen Frikadellen formen und ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie panierst und brätst. Paniere sie nicht zu früh, die Ei Panade wird sonst weich.

Kann man eine andere Reissorte verwenden?

Rundkornreis oder Risottoreis eignet sich gut, weil er leicht klebt und die Frikadelle zusammenhält. Langkornreis würde eine bröckeligere Textur ergeben.

Woran erkennt man, dass die Frikadellen durchgegart sind?

Schneide nach 12 Minuten Garzeit eine Frikadelle durch, das Fleisch sollte gleichmäßig grau sein, ohne rosa Stellen. Falls nötig, brate noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze weiter.

Wie lange dauert die Zubereitung von kadınbudu Köfte mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kadınbudu Köfte mit Kartoffelpüree?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kadınbudu Köfte mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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