Zum Inhalt springen

Fisch

Encebollado (ecuadorianische Thunfisch Maniok Suppe)

Encebollado ist eine ecuadorianische Suppe mit Thunfisch und Maniok, für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend sind ein gut gewürzter Tomatensud mit Kreuzkümmel und der Thunfisch, der nur fünf Minuten pochiert wird, damit er zart bleibt.

Ich mache dir einen Encebollado, die ecuadorianische Thunfischsuppe, die am Wochenende wieder auf die Beine hilft, mit einem Berg roter Zwiebeln in Limette mariniert.

Encebollado (ecuadorianische Thunfisch Maniok Suppe)
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer, Frühling

Encebollado ist eine Suppe, die wärmt, ohne zu beschweren, getragen von einem Tomatensud mit Kreuzkümmel und Knoblauch, in dem der Maniok langsam weich wird und seine Stärke abgibt. Der Thunfisch, erst ganz am Ende pochiert, bleibt zart und bildet einen Kontrast zu den knackigen, limettenmarinierten roten Zwiebeln, die erst zuletzt daraufkommen. Es ist ein Gericht voller Gegensätze, warm und säuerlich, mild und scharf, alles in derselben Schüssel.

In Ecuador isst man diese Suppe traditionell morgens nach einer durchfeierten Nacht, aber sie funktioniert genauso gut als vollständiges Abendessen an einem ganz normalen Wochentag. Sie passt zum ruhigen Essen zu zweit ebenso wie als erste Begegnung mit südamerikanischer Küche für neugierige Gäste, solange alle Fisch und frischen Koriander mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Thunfischsteaks 600 g

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlter Maniok 500 g

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebeln 3
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Limette 3
  • Koriander 1 Zweig

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die roten Zwiebeln fein schneiden, mit dem Saft von zwei Limetten und einer Prise Salz vermischen und beiseitestellen.

    Reibe sie mit den Fingerspitzen ein, damit sie ihre Bitterstoffe abgeben.

  2. Knoblauch und gewürfelte Tomaten mit dem Kreuzkümmel im Öl kurz anbraten, um ein kleines Sofrito zu machen. 8 min

    Zerdrücke die Tomaten mit dem Löffel, so lösen sie sich in der Brühe auf.

  3. Die Brühe angießen, den Maniok hinzufügen und bei leichtem Köcheln garen, bis er weich ist. 20 min

    Kein Maniok zur Hand, ersetze ihn durch festkochende Kartoffeln.

  4. Den Thunfisch in grobe Würfel schneiden, in die Suppe geben und ziehen lassen. 5 min

    Überschreite nicht fünf Minuten, Thunfisch trocknet schnell aus und wird mehlig.

  5. In Schüsseln mit den marinierten Zwiebeln, gehacktem Koriander und einem Spritzer Limette servieren.

    Gib die Zwiebeln erst ganz zum Schluss darauf, damit sie knackig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frischen, hochwertigen Thunfisch oder dicke tiefgekühlte Steaks, denn davon hängt die Textur nach dem Pochieren direkt ab.
  • Probiere den Sud, bevor du den Thunfisch hinzufügst, und würze erst dann mit Salz nach, da der Fisch danach kaum noch Gewürze aufnimmt.
  • Gibt der tiefgekühlte Maniok beim Kochen etwas Wasser ab, gieße noch etwas Brühe nach, damit die Suppe schön flüssig bleibt statt dickflüssig zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Thunfisch durch guten Thunfisch aus der Dose, abgetropft und erst nach dem Köcheln kurz vor dem Servieren untergehoben, für eine schnellere Version.
  • Für eine vegetarische Variante lässt du den Thunfisch weg und gibst stattdessen Süßkartoffelstücke oder Kichererbsen hinzu, der Tomatensud bleibt genauso aromatisch.
  • Für Kinder, die scharfe Aromen nicht gewohnt sind, servierst du die marinierten Zwiebeln getrennt in einer kleinen Schale statt direkt in der Suppe.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis als Beilage
  • Patacones, frittierte Kochbananen
  • Extra Limettenspalten zum Beträufeln

Aufbewahrung

Der Sud mit Maniok hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, solange du frischen Thunfisch erst beim Aufwärmen hinzufügst. Ohne Thunfisch und marinierte Zwiebeln lässt er sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, bevor du frischen Thunfisch 5 Minuten darin pochierst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Maniok durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, festkochende Kartoffeln funktionieren gut, wenn du keinen tiefgekühlten Maniok zur Hand hast. Schneide sie in ähnlich große Stücke, damit die Garzeit bei etwa 20 Minuten bleibt.

Muss ich die roten Zwiebeln wirklich marinieren?

Das wird dringend empfohlen, denn Limettensaft und Salz mildern ihre Schärfe und geben ihnen eine schöne rosa Farbe. Ohne Marinade bleiben sie zu scharf und überdecken die Suppe.

Kann ich den Encebollado im Voraus zubereiten?

Den Sud und den Maniok kannst du problemlos im Voraus kochen, den Thunfisch gibst du aber erst kurz vor dem Servieren dazu. Er gart in 5 Minuten und wird mehlig, wenn er zu lange im heißen Sud bleibt.

Welcher Thunfisch eignet sich am besten für diese Suppe?

Dicke frische Thunfischsteaks liefern das beste Ergebnis, da sie nach kurzem Pochieren zart bleiben. Gute tiefgekühlte Steaks, im Kühlschrank aufgetaut, funktionieren genauso gut, falls kein frischer Fisch verfügbar ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Encebollado?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Encebollado?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Encebollado?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Koriander

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen