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Fleisch, Maghreb und Orient

Albaloo Polo mit Hähnchen

Albaloo Polo mit Hähnchen ist ein persisches Gericht aus safranfarbenem Basmatireis, säuerlichen Sauerkirschen und geschmortem Hähnchen. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 35, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,30 € pro Person. Entscheidend ist ein gut eingekochter Kirschsirup und ein Reis, der trocken und aromatisch gedämpft wird.

Heute Abend gibt es Albaloo Polo, persischen Safranreis mit säuerlichen Sauerkirschen, dazu geschmortes Hähnchen mit einer süß salzigen Note.

Albaloo Polo mit Hähnchen
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Albaloo Polo lebt vom Gegensatz zwischen den süß säuerlichen Sauerkirschen und dem zarten, mit Kurkuma geschmorten Hähnchen. Der Basmatireis, gefärbt mit Safran und gespickt mit Früchten, bekommt eine Farbe und ein Aroma, die sich von alltäglichen Gerichten abheben. Jeder Bissen wechselt zwischen duftendem Reis und einem Hauch Säure, ohne jemals schwer zu wirken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Hähnchen schmort lange und der Reis braucht beim Dämpfen Geduld. Kinder mögen es wegen der Süße der Kirschen, und auch Gäste, die die persische Küche noch nicht kennen, werden angenehm überrascht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Safran 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Entsteinte Sauerkirschen, tiefgekühlt oder im Glas 300 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Hähnchen mit den gehackten Zwiebeln und dem Kurkuma an, dann gieße ein halbes Glas Wasser dazu.

    Brate die Haut an, bis sie knusprig ist.

  2. Zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 45 min

    Wende die Stücke nach der Hälfte der Garzeit, damit sie gleichmäßig garen.

  3. Koche die Sauerkirschen bei schwacher Hitze mit dem Zucker ein, bis ein dicker Sirup entsteht. 15 min

    Sind die Kirschen bereits in Sirup eingelegt, lässt du den Zucker im Rezept weg.

  4. Koche den Reis 8 Minuten in kochendem Salzwasser, gieße ihn ab und schichte ihn mit den Kirschen im Topf, zusammen mit Butter und Safran. 12 min

    Lege ein paar ganze Kirschen für die Garnitur zur Seite.

  5. Mit einem Tuch bedecken und dämpfen lassen, dann den Reis mit dem Hähnchen servieren. 30 min

    Der Reis sollte trocken und aromatisch bleiben, nicht klebrig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm säuerliche Sauerkirschen statt süßer Kirschen, sie gleichen den zugesetzten Zucker besser aus.
  • Spüle den Basmatireis vor dem Kochen mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und lockere Körner zu bekommen.
  • Steche ein paar Löcher in das Tuch unter dem Deckel, damit der Dampf entweichen kann, ohne dass Wasser zurück auf den Reis tropft.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ausgelöste Hähnchenoberschenkel für eine kürzere Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch geröstete Auberginenstücke und behältst den Kirschreis bei.
  • Für Kinder pürierst du die Kirschen leicht mit dem Sirup für eine glattere Textur mit weniger Stückchen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern der Säure
  • Gurken Minz Salat
  • Süßer schwarzer Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Hähnchen und Reis halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise getrennt aufbewahrt. Das Hähnchen lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, der Reis verliert beim Einfrieren etwas an Textur. Erwärme beides in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser, damit der Reis nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich gefrorene oder eingemachte Sauerkirschen statt frischer verwenden?

Ja, beide Varianten funktionieren gut in diesem Rezept. Sind die Kirschen schon in süßem Sirup eingelegt, lässt du den zusätzlichen Zucker weg, damit das Gericht nicht zu süß wird.

Wie verhindere ich, dass der Reis am Topfboden festklebt?

Verwende einen Topf mit dickem Boden und gib etwas Öl oder Butter hinzu, bevor du den Reis einfüllst. Das sanfte Dämpfen unter dem Tuch verhindert zusätzlich das Anhaften.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Das geschmorte Hähnchen lässt sich am Vortag zubereiten und problemlos aufwärmen. Der gedämpfte Reis schmeckt am besten frisch zubereitet, da er beim Abkühlen an Textur verliert.

Ist Safran für dieses Rezept unverzichtbar?

Safran sorgt für die goldene Farbe und das typische Aroma des Gerichts, man sollte ihn nicht weglassen. Eine kleine Prise, kurz in heißem Wasser aufgegossen, reicht völlig aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Albaloo Polo mit Hähnchen?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Albaloo Polo mit Hähnchen?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Albaloo Polo mit Hähnchen?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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