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Fleisch

Jjimdak mit Reis

Jjimdak ist ein koreanisches Schmorhähnchen, das in Sojasauce mit Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffelglasnudeln köchelt und mit Reis serviert wird. Für 4 Personen dauert es 65 Minuten und bleibt einfach zuzubereiten, für etwa 2,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Sauce um die Hälfte einkochen zu lassen, damit sie das Hähnchen schön lackiert.

Heute Abend gibt es ein glänzendes koreanisches Schmorhähnchen, in Sojasauce geschmort mit Kartoffeln und glasierten Glasnudeln.

Jjimdak mit Reis
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Jjimdak ist dieses koreanische Gericht, bei dem das Hähnchen glänzend und fast klebrig wird, umhüllt von einer süß salzigen Sojasauce, die lange eingekocht hat. Die Kartoffeln und Karotten werden in diesem Sud weich, und die Süßkartoffelglasnudeln bringen diese glitschige, durchscheinende Textur mit, die den Charakter des Gerichts ausmacht. Ingwer und Knoblauch würzen zurückhaltend, ohne zu dominieren, für ein eher wärmendes als scharfes Ergebnis.

Das ist ein Gericht für Winterabende, von denen man einen Topf mitten auf den Tisch stellt und sich jeder direkt daraus bedient. Kinder mögen in der Regel die süßen Nudeln und das zarte Hähnchen, ohne Schärfe, die sie abschrecken könnte. Plane etwas mehr als eine Stunde ein, auch wenn der Topf die meiste Zeit allein vor sich hin köchelt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 3
  • Karotten 3
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Vorratskammer

  • Süßkartoffel oder Sojaglasnudeln 100 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Blanchiere die Hähnchenschenkel 5 Minuten in kochendem Wasser und gieße sie dann ab. 5 min

    Dieser Schritt entfernt Verunreinigungen und macht die Sauce klarer.

  2. Dünste in einem Schmortopf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an, gib dann Sojasauce, Zucker und 400 ml Wasser zusammen mit dem Hähnchen dazu.

    Der Zucker ist unverzichtbar, er lackiert das Hähnchen gegen Ende der Garzeit.

  3. Lass es zugedeckt köcheln, füge dann die Kartoffeln und Karotten in groben Stücken hinzu. 30 min

    Die Sauce sollte um etwa die Hälfte einkochen.

  4. Gib die eingeweichten Glasnudeln dazu und lass sie in der Sauce quellen. 8 min

    Rühre häufig um, sie setzen sich am Boden fest.

  5. Koche den Reis, verfeinere das Gericht mit Sesamöl und Pfeffer und serviere. 12 min

    Das Sesamöl erst ganz zum Schluss dazugeben, die Hitze würde sein Aroma zerstören.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie halten der langen Garzeit besser stand und geben der Sauce mehr Geschmack als Brustfleisch.
  • Schneide Kartoffeln und Karotten in großzügige Stücke, kleinere würden nach 30 Minuten Köcheln zu Brei zerfallen.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Glasnudeln hinzufügst, das ist der letzte Moment, um Salz oder Zucker anzupassen, bevor sie alles aufsaugen.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Hähnchenoberschenkel, die Garzeit verkürzt sich um etwa zehn Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch Shiitake Pilze und festen Tofu und verkürze die Köchelzeit auf 15 Minuten.
  • Für ungeduldige Kinder gib etwas mehr Zucker dazu und lass Chili weg, falls du welches verwendest, das Gericht bleibt mild und beliebt, auch ohne die volle Köchelzeit abzuwarten.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher gedämpfter Reis oder Essigreis
  • Kimchi für die Säure
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Jjimdak hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne die Glasnudeln gut einfrieren, die man beim Aufwärmen besser frisch zubereitet. Erwärme es bei schwacher Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Jjimdak im Voraus zubereiten?

Ja, bereite Hähnchen und Gemüse am Vortag zu und wärme sie am nächsten Tag sanft auf. Gib die Glasnudeln erst kurz vor dem Servieren dazu, da sie beim Warten zu weich werden.

Welche Nudeln kann ich nehmen, wenn ich keine Süßkartoffelglasnudeln finde?

Sojaglasnudeln funktionieren ebenfalls sehr gut, sie haben eine ähnliche Textur. Verzichte auf Reisnudeln, sie sind für diese Garmethode zu empfindlich.

Ist Jjimdak scharf?

Nein, diese Version bleibt mild, ohne Chili. Du kannst koreanische Chiliflocken hinzufügen, wenn du die Sauce schärfer magst.

Kann man dieses Gericht einfrieren?

Ja, aber ohne die Glasnudeln, die beim Auftauen ihre Textur verlieren. Friere Hähnchen und Gemüse in der Sauce ein und bereite beim Aufwärmen frische Nudeln zu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Jjimdak mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Jjimdak mit Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Jjimdak mit Reis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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