Fleisch, Maghreb und Orient
Kibbeh aus dem Ofen mit Salat
Ofen-Kibbeh ist ein libanesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 90 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,90 € pro Person. Zwei Schichten aus Bulgur und Hackfleisch umschließen eine Füllung aus weichen Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen. Entscheidend sind ein glatter Teig und eine vollständig abgekühlte Füllung vor dem Zusammenbau.
Heute Abend gibt es libanesisches Ofen-Kibbeh, zwei Schichten Bulgur und Rindfleisch um eine Füllung aus Zwiebeln und Pinienkernen, dazu Salat und Joghurt.
- Gesamtzeit
- 1 h 30
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,90 €
- Kalorien pro Person
- 610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Winter
Ofen-Kibbeh erinnert an einen herzhaften Kuchen, zwei feste Schichten aus Bulgur und Rindfleisch, leicht mit Zimt gewürzt, die eine Füllung aus schmelzenden Zwiebeln und knackigen Pinienkernen umschließen. Im Ofen wird die Oberfläche goldbraun, während das Innere saftig bleibt, ganz anders als die frittierten Kibbeh Bällchen, die manchmal unter demselben Namen verkauft werden.
Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder für Gäste, denn es braucht mehr Zeit als ein typisches Wochenessen. Es überzeugt alle, die Fleisch mit warmen, milden Gewürzen mögen, und der Tomaten Minz Salat mit Joghurt bringt die Frische, die jeden Bissen ausgleicht.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Feiner Bulgurmeist im Vorratsschrank 300 g
- Pinienkerne 50 g
- Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Pimentmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Fleischerei
- Rinderhackfleisch 600 g
Obst und Gemüse
- Zwiebel 3
- Kopfsalat 1
- Tomaten 2
Molkereiprodukte
- Naturjoghurt 250 g
Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Spüle den Bulgur ab, lass ihn in kaltem Wasser quellen, und knete ihn dann mit 400 g Rinderhackfleisch, einer geriebenen Zwiebel, dem Zimt, dem Piment, Salz und Pfeffer. 20 min
Mixe die Masse zu einem glatten Teig, wie bei einem Kibbeh aus dem Restaurant.
-
Brate den Rest des Fleisches mit zwei in Scheiben geschnittenen Zwiebeln an, gib die Pinienkerne dazu und würze. 10 min
Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie verteilst.
-
Streiche die Hälfte des Teigs in eine geölte Auflaufform, verteile die Füllung darauf, und bedecke mit dem restlichen Teig.
Glätte die Oberfläche mit nassen Händen.
-
Schneide Rauten mit einem Messer ein, beträufle mit etwas Öl, und backe bei 200 °C im Ofen. 40 min
Die Rauten erleichtern es, nach dem Backen saubere Stücke zu schneiden.
-
Lass es 5 Minuten ruhen und serviere es mit dem Salat und dem Joghurt. 5 min
Ein Tomaten Minze Salat passt sehr gut dazu.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Lass den Bulgur nach dem Einweichen gut abtropfen, zu viel Wasser verhindert, dass der Teig in Schichten zusammenhält.
- Verarbeite die Bulgur Fleisch Masse in kleinen Portionen, so wird die Textur feiner und lässt sich leichter ausstreichen.
- Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Messerspitze in die Mitte stichst, sie sollte heiß und trocken herauskommen.
Die Varianten
- Ersetze die Pinienkerne durch grob gehackte Walnüsse, das ergibt einen rustikaleren Geschmack und senkt die Kosten.
- Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch fein gehackte Pilze und gekochte rote Linsen.
- Für eine schnellere Variante forme kleine einzelne Küchlein statt einer großen Form, sie backen in etwa 20 Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Tomaten Minze Salat
- Naturjoghurt oder Labneh
- Warmes Fladenbrot
Aufbewahrung
Ofen-Kibbeh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich roh oder gegart portionsweise sehr gut einfrieren. Erwärme es im Ofen, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Ofen-Kibbeh im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Form am Vortag zusammensetzen und roh im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie erst kurz vor dem Servieren für eine schön gebräunte Oberfläche.
Muss es unbedingt feiner Bulgur sein?
Ja, feiner Bulgur ergibt einen glatten, gleichmäßigen Teig. Mittlerer oder grober Bulgur macht die Textur zu grob, um gut zusammenzuhalten.
Kann man Rind durch Lamm ersetzen?
Ja, Lammhack ist in manchen Familien sogar die traditionelle Wahl. Der Geschmack wird kräftiger und etwas würziger.
Wie verhindert man, dass der Teig beim Formen klebt?
Tauche deine Hände vor dem Formen in Eiswasser. So gleitet der Teig besser und lässt sich glatt streichen, ohne zu kleben.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kibbeh aus dem Ofen mit Salat?
Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Kibbeh aus dem Ofen mit Salat?
Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Kibbeh aus dem Ofen mit Salat?
Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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