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Fisch, Ostasien

Makrele mit Miso und Reis

Makrele mit Miso und Reis ist ein japanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,50 Euro pro Person. Die Filets schmoren in einer Sauce aus Miso, Weißwein, Zucker und Ingwer, bis sie glänzend und zart sind. Der Trick ist, den Fisch regelmäßig mit der Sauce zu übergießen, damit er glasiert, ohne zu zerfallen.

Geschmorte Makrele mit Miso ist japanischer Trost, ein bisschen süß, ein bisschen salzig, mit Ingwer für den Pfiff.

Makrele mit Miso und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Geschmorte Makrele mit Miso spielt mit süß und salzig, dazu eine glänzende Sauce, die den Fisch umhüllt, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken. Ingwer bringt Schärfe, Weißwein Frische, und der weiße Reis saugt die würzige Sauce bis zum letzten Tropfen auf. Das Fleisch der Makrele bleibt zart, fast lackiert, dank des kurzen, sanften Schmorens.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du mal Abwechslung zum gebratenen Fisch suchst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es gefällt allen, die japanische Küche und süß salzige Aromen mögen, verlangt aber Gaumen, die an Miso und fettreichen Fisch gewöhnt sind. Mon Chou schlägt es vor, wenn der Herbst oder Winter nach wärmenden Gerichten verlangt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 4

Vorratskammer

  • Rotes oder weißes Miso 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 40 g
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide jedes Filet in zwei Teile, blanchiere sie dreißig Sekunden in kochendem Wasser und schrecke sie danach ab. 1 min

    Dieser kurze Schritt entfernt den Fischgeruch, das ist das Geheimnis für milde Makrele.

  2. Schäle den Ingwer und schneide ihn in feine Streifen.

    Heb die Schalen auf, sie würzen den Sauce ansatz zusätzlich.

  3. Erhitze in einer Schmorpfanne 20 cl Wasser, den Wein, den Zucker, den Honig und die Hälfte des Ingwers, rühre dann das Miso ein.

    Löse das Miso zuerst mit einer kleinen Kelle heißer Flüssigkeit auf, so bilden sich keine Klümpchen.

  4. Lege die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce, decke mit perforiertem Backpapier ab und lass bei schwacher Hitze köcheln. 15 min

    Das Backpapier hält die Sauce um den Fisch, ohne dass du ihn wenden musst.

  5. Koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser. 11 min

    Starte ihn gleich zu Beginn des Schmorens, dann ist er zur gleichen Zeit fertig.

  6. Entferne das Backpapier, lass die Sauce zwei Minuten einkochen, übergieße den Fisch damit und serviere mit Reis und Frühlingszwiebeln. 3 min

    Streue etwas rohen Ingwer in feinen Streifen darüber für einen frischen Akzent.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frische Makrelenfilets mit festem Fleisch und neutralem Geruch, das macht bei diesem einfachen Gericht den Unterschied.
  • Lass die Sauce nach Zugabe des Misos nicht stark kochen, sie verliert ihr Aroma, sobald sie über ein leichtes Köcheln hinausgeht.
  • Serviere den Fisch sofort aus der Sauce heraus, er schmeckt am besten heiß und glänzend, da die Konsistenz beim Abkühlen schnell fester wird.

Die Varianten

  • Du kannst die Makrele durch Lachs oder Seelachs ersetzen, die Schmorzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch festen Tofu, den du anbrätst und dann fünf Minuten in derselben Sauce schmorst.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Blanchieren weg und schmorst die Filets direkt, der Geschmack wird dadurch etwas kräftiger.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner gedämpfter Reis
  • Gurkensalat mit Essig
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Der Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da gegarter Fisch schnell an Qualität verliert. Einmal in der Sauce gegart, lässt er sich nicht gut einfrieren. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Dampf mit etwas Sauce, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man weißes Miso statt rotes Miso verwenden?

Ja, weißes Miso ergibt eine mildere, weniger salzige Sauce, während rotes Miso mehr Tiefe bringt. Beide funktionieren gut, es ist Geschmackssache.

Warum wird die Makrele vor dem Garen blanchiert?

Das kurze Eintauchen in kochendes Wasser entfernt den starken Geruch, der fettreichem Fisch eigen ist. Dadurch wird die geschmorte Makrele mild und angenehm, auch für alle, die diesen Fisch sonst nicht mögen.

Kann man die Misosauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, bevor du die Fischfilets hinzufügst.

Welcher Reis passt am besten zu dieser Makrele?

Rundkornreis oder japanischer Reis eignet sich ideal, da er klebrig bleibt und die Sauce gut aufnimmt. Basmatireis funktioniert ebenfalls, wenn du den gerade zur Hand hast.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Makrele mit Miso und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Makrele mit Miso und Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Makrele mit Miso und Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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