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Viande, Maghreb et Orient

Hamin au bœuf, haricots et œufs

Le hamin est un plat mijoté au bœuf, aux haricots blancs, à l'orge et aux œufs, cuit lentement au four. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 5 heures de cuisson mais reste facile à réaliser, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient à la cuisson longue et couverte qui attendrit la viande et brunit les œufs jusqu'à leur donner un goût de noisette.

Ce dimanche, on met la cocotte au four et on l'oublie, avec un hamin au bœuf qui cuit des heures jusqu'à devenir tout fondant.

Hamin au bœuf, haricots et œufs
Temps total
5 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le hamin, c'est le plat qu'on lance avant de sortir faire autre chose. La viande de bœuf devient fondante à force de mijoter, les haricots blancs et l'orge absorbent tout le jus, et les pommes de terre finissent par se défaire un peu dans le bouillon épaissi. Les œufs cuits dans leur coquille, posés sur le dessus, prennent une couleur brune et une texture crémeuse qui surprend la première fois qu'on goûte.

C'est un plat de dimanche d'hiver, de ceux qui réchauffent sans qu'on ait besoin de surveiller quoi que ce soit. Les enfants aiment écaler leur œuf et découvrir le blanc beige, presque comme un jeu. Pour une famille ou pour des invités qui ne sont pas pressés de passer à table, Mon Chou te propose ce hamin comme un plat du dimanche qui cuit pendant que tu fais autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou jarret de bœuf 800 g

Épicerie

  • Haricots blancs secs 250 g
  • Orge perlésouvent au placard 80 g
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Miel 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.

    Une pincée de bicarbonate dans l'eau de trempage les rend plus fondants.

  2. Fais dorer le bœuf et les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte, puis ajoute l'ail, le paprika et le miel. 12 min

    Le miel caramélise et donne au bouillon sa teinte brune.

  3. Ajoute l'orge, les haricots égouttés, les pommes de terre en gros morceaux, sale, poivre et couvre d'eau à hauteur.

    Ne sale qu'à moitié, le bouillon réduit longtemps et se concentre.

  4. Pose les œufs bien lavés sur le dessus, ferme la cocotte avec du papier sulfurisé sous le couvercle, puis enfourne à 120 °C. 4 h

    Le papier sous le couvercle crée une étanchéité parfaite qui garde toute la vapeur.

  5. Sors la cocotte, écale les œufs et sers-les avec le reste.

    Les blancs doivent être beige et crémeux, c'est le signe que le hamin est réussi.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, c'est elle qui garde toute l'humidité pendant les quatre heures de cuisson.
  • Si le niveau d'eau baisse trop en cours de cuisson, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas interrompre la cuisson.
  • Laisse reposer la cocotte dix minutes hors du four avant de servir, le bouillon épaissit encore légèrement en refroidissant un peu.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de l'épaule d'agneau pour un goût plus prononcé, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, retire le bœuf et double la quantité de haricots et d'orge, le plat garde son fondant.
  • Pour les enfants pressés, prépare une version plus rapide en autocuiseur, compte alors 1 heure de cuisson sous pression au lieu de 4 heures au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomates fraîches
  • Du pain pita pour saucer
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le hamin se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les œufs qu'il vaut mieux préparer frais à chaque fois. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orge perlé par du riz ?

Oui, mais le riz cuit plus vite et risque de se défaire en bouillie après plusieurs heures. Si tu le remplaces, ajoute le riz seulement dans les deux dernières heures de cuisson.

Faut-il faire tremper les haricots blancs la veille ?

Oui, c'est indispensable pour qu'ils cuisent uniformément et restent entiers. Sans trempage, ils resteront durs même après plusieurs heures au four.

Peut-on préparer le hamin à l'avance ?

Tu peux préparer la cocotte jusqu'à l'étape avant l'enfournement et la garder au réfrigérateur une nuit. Sors-la à température ambiante avant de l'enfourner pour une cuisson régulière.

Pourquoi les œufs cuisent dans leur coquille ?

La coquille protège l'œuf pendant les quatre heures de cuisson et laisse le blanc prendre une texture crémeuse unique. C'est la vapeur emprisonnée sous le papier sulfurisé qui fait brunir lentement le blanc.

Combien de temps faut-il pour préparer un hamin au bœuf, aux haricots et aux œufs ?

Compte 5 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hamin au bœuf, aux haricots et aux œufs ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hamin au bœuf, aux haricots et aux œufs ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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