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Poisson, Maghreb et Orient

Makrouna au poulpe

La makrouna au poulpe est un plat tunisien de pâtes longues servies dans une sauce tomate relevée à la harissa, avec du poulpe mijoté. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h10, pour un niveau moyen et environ 5 euros par personne. La clé de sa réussite, c'est un poulpe déjà cuit qui devient fondant en mijotant doucement dans la sauce sans se raidir.

Voici la makrouna, des pâtes tunisiennes dans une sauce tomate relevée à la harissa, avec du poulpe mijoté bien tendre.

Makrouna au poulpe
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La makrouna au poulpe mêle le moelleux des pâtes bien enrobées à la morsure douce de la harissa et au carvi qui parfume toute la sauce. Le poulpe, mijoté plutôt que grillé, reste tendre et prend le goût de la tomate et de l'ail. C'est un plat généreux, sans être lourd, qui change des pâtes du quotidien tout en restant familier pour les enfants.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu plus de temps, ou le dimanche quand tu veux cuisiner quelque chose qui sort de l'ordinaire sans viser un plat compliqué. Elle plaît aux enfants qui aiment les pâtes et découvrent le poulpe sans s'en rendre compte, noyé dans une sauce familière. Mon Chou te la propose avec l'astuce du poulpe précuit pour ne pas y passer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe cuit coupé en morceaux 800 g

Épicerie

  • Spaghetti ou macaronis longssouvent au placard 350 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 600 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Carvi moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Oignon 1
  • Persil plat 1 bouquet

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon haché, puis l'ail, le paprika, le carvi et le concentré de tomate.

    Laisse le concentré de tomate cuire une minute, il perd son goût métallique.

  2. Verse les tomates concassées, la harissa, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à feu doux. 15 min

    Écrase les tomates avec le dos d'une cuillère pour une sauce plus lisse.

  3. Ajoute le poulpe coupé en morceaux et laisse-le s'imprégner de la sauce. 15 min

    Si le poulpe est cru, il faut le cuire d'abord 45 minutes à l'eau frémissante.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-les. 10 min

    Garde un demi-verre d'eau de cuisson, il lie la sauce.

  5. Mélange les pâtes et la sauce au poulpe, parsème de persil haché et sers aussitôt.

    Finis les pâtes une minute dans la sauce, elles absorbent le goût au lieu de rester à côté.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des macaronis longs ou des spaghetti épais, leur tenue résiste mieux à l'enrobage généreux de sauce que des pâtes fines.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poulpe, la harissa varie beaucoup d'une marque à l'autre, tu peux en remettre une demi-cuillère si tu la veux plus relevée.
  • Ne fais pas bouillir le poulpe à gros bouillons une fois dans la sauce, un mijotage doux évite qu'il devienne caoutchouteux.

Les variantes

  • Remplace le poulpe par des crevettes décortiquées ajoutées seulement 5 minutes avant la fin, pour une version plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulpe par des pois chiches cuits et garde la même sauce tomate relevée.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, réduis la harissa de moitié et sers un peu de harissa à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du pain tunisien ou une baguette
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

La makrouna au poulpe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle moins bien à cause des pâtes qui ramollissent, mieux vaut congeler la sauce au poulpe seule et cuire des pâtes fraîches au moment de servir. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du poulpe surgelé pour cette recette ?

Oui, le poulpe surgelé précuit fonctionne très bien et fait gagner du temps. Décongèle-le simplement au réfrigérateur la veille avant de l'ajouter à la sauce.

Que faire si je trouve seulement du poulpe cru ?

Il faut d'abord le cuire environ 45 minutes à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupe-le ensuite en morceaux avant de l'ajouter à la sauce comme indiqué.

Peut-on préparer la sauce au poulpe à l'avance ?

Oui, la sauce au poulpe se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement et de cuire les pâtes fraîches au dernier moment.

Par quoi remplacer le carvi si je n'en ai pas ?

Le cumin moulu peut le remplacer, le goût sera un peu plus rond et moins anisé. La sauce restera parfumée et proche de l'original.

Combien de temps faut-il pour préparer une makrouna au poulpe ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une makrouna au poulpe ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une makrouna au poulpe ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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