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Fisch, Maghreb und Orient

Makrouna mit Oktopus

Makrouna mit Oktopus ist ein tunesisches Nudelgericht in einer mit Harissa gewürzten Tomatensauce, mit geschmortem Oktopus. Es reicht für 4 Personen, braucht 1h10, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet etwa 5,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist bereits gegarter Oktopus, der beim sanften Schmoren in der Sauce zart wird statt zäh.

Hier kommt Makrouna, tunesische Nudeln in einer mit Harissa gewürzten Tomatensauce, mit zart geschmortem Oktopus.

Makrouna mit Oktopus
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Makrouna mit Oktopus verbindet weiche, saucenbedeckte Nudeln mit der milden Schärfe von Harissa und dem warmen Duft von Kümmel, der die ganze Sauce durchzieht. Der Oktopus wird geschmort statt gegrillt, bleibt dadurch zart und nimmt den Geschmack von Tomate und Knoblauch an. Es ist ein großzügiges Gericht, ohne schwer zu wirken, eine Abwechslung zu alltäglichen Nudeln und trotzdem vertraut genug für Kinder.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder für einen Sonntag, an dem du etwas Besonderes kochen möchtest, ohne dich an etwas Kompliziertes zu wagen. Kinder, die Nudeln mögen, entdecken den Oktopus oft ganz nebenbei, versteckt in einer vertrauten Sauce. Mon Chou empfiehlt den Trick mit dem vorgegarten Oktopus, damit du nicht den ganzen Abend in der Küche stehst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Gekochter Oktopus, in Stücke geschnitten 800 g

Vorratskammer

  • Spaghetti oder lange Makkaronimeist im Vorratsschrank 350 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemahlener Kümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Allergene Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl und brate die gehackte Zwiebel an, dann den Knoblauch, das Paprikapulver, den Kümmel und das Tomatenmark.

    Lass das Tomatenmark eine Minute mitbraten, so verliert es seinen metallischen Geschmack.

  2. Gib die gehackten Tomaten, die Harissa, Salz und Pfeffer dazu und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 15 min

    Zerdrücke die Tomaten mit dem Löffelrücken für eine glattere Sauce.

  3. Gib die Oktopusstücke dazu und lass sie den Geschmack der Sauce aufnehmen. 15 min

    Wenn der Oktopus roh ist, muss er vorher 45 Minuten in leicht köchelndem Wasser gegart werden.

  4. Koche in der Zwischenzeit die Nudeln al dente in einem großen Topf Salzwasser und gieße sie dann ab. 10 min

    Hebe eine halbe Tasse Kochwasser auf, sie bindet die Sauce.

  5. Mische die Nudeln mit der Oktopussauce, streue gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.

    Lass die Nudeln eine Minute in der Sauce ziehen, so nehmen sie den Geschmack auf, statt daneben zu liegen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm lange Makkaroni oder dicke Spaghetti, sie halten der großzügigen Sauce besser stand als dünne Nudeln.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Oktopus hinzufügst, Harissa unterscheidet sich stark je nach Marke, gib bei Bedarf einen halben Löffel mehr dazu.
  • Lass den Oktopus in der Sauce nicht stark kochen, ein sanftes Köcheln verhindert, dass er gummiartig wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Oktopus durch geschälte Garnelen, die du erst 5 Minuten vor Ende hinzufügst, für eine schnellere Version.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Oktopus durch gegarte Kichererbsen und behältst dieselbe würzige Tomatensauce.
  • Für Kinder, die Schärfe nicht mögen, halbierst du die Harissa und servierst den Erwachsenen zusätzliche Harissa separat.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Minze
  • Tunesisches Brot oder Baguette
  • Kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Makrouna mit Oktopus hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich weniger gut, da die Nudeln weich werden, besser friert man nur die Oktopussauce ein und kocht beim Servieren frische Nudeln. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich für dieses Rezept tiefgekühlten Oktopus verwenden?

Ja, tiefgekühlter vorgegarter Oktopus funktioniert sehr gut und spart Zeit. Tau ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du ihn zur Sauce gibst.

Was mache ich, wenn ich nur rohen Oktopus finde?

Dann musst du ihn zuerst etwa 45 Minuten in leicht köchelndem Wasser garen, bis er zart ist. Schneide ihn danach in Stücke, bevor du ihn wie angegeben zur Sauce gibst.

Kann ich die Oktopussauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Oktopussauce lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie einfach sanft und koche die Nudeln erst kurz vor dem Servieren frisch.

Womit kann ich Kümmel ersetzen, wenn ich keinen habe?

Gemahlener Kreuzkümmel kann ihn ersetzen, der Geschmack wird dann etwas runder und weniger anisartig. Die Sauce bleibt trotzdem aromatisch und nah am Original.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Makrouna mit Oktopus?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Makrouna mit Oktopus?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Makrouna mit Oktopus?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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