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Fleisch, Maghreb und Orient

Tunesische Mloukhia mit Rindfleisch und Brot

Tunesische Mloukhia ist ein langsam geschmortes Gericht für 4 Personen, fertig in etwa 3 Stunden und 30 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 3,50 € pro Person. Rindfleisch zergeht in einer dicken, fast schwarzen Jutemalve Sauce mit Knoblauch, serviert mit Brot. Der Schlüssel ist häufiges Rühren und das schrittweise Hinzufügen von Öl gegen Ende, damit die Sauce glänzend wird.

Heute Abend gibt es Mloukhia, ein fast schwarzes tunesisches Gericht mit sehr intensivem Geschmack, Rindfleisch, das stundenlang in einer Knoblauch Jutemalve Sauce schmort, dazu Brot.

Tunesische Mloukhia mit Rindfleisch und Brot
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Tunesische Mloukhia ist ein Wintergericht, das Zeit braucht, aber kaum Aufmerksamkeit während des Kochens. Rindfleisch aus der Schulter wird nach stundenlangem Schmoren in einer Knoblauch Jutemalve Sauce zart, dick, fast schwarz, mit einem tiefen, leicht erdigen Geschmack. Es ist keine Sauce, die man auf den ersten Blick erkennt, aber sobald man sie probiert hat, versteht man, warum sie an Festtagen auf tunesischen Tischen steht.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Tag, an dem du zu Hause bist, denn es schmort über zwei Stunden. Serviere es mit Brot zum Eintunken, ohne komplizierte Beilagen. Kinder, die kräftige Aromen mögen, können es durchaus schätzen, aber es ist vor allem ein Gericht für Erwachsene und für Gäste, besonders wenn du es am Vortag zubereitest, denn es schmeckt nach dem Ruhen noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch aus der Schulter 800 g

Vorratskammer

  • Jutemalve Pulver (Mloukhia) 100 g
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 10 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel und brate es im Topf mit vier Esslöffeln Öl an. 10 min

    Eine schöne Bräunung sorgt für den tiefen Geschmack des Gerichts.

  2. Rühre das Jutemalve Pulver glatt in 1,5 Liter kaltem Wasser an und gieße es zusammen mit den Lorbeerblättern über das Fleisch.

    Falls du keine Jutemalve findest, püriere tiefgefrorenen Spinat mit etwas grünem Pfeffer, der Geschmack kommt nahe heran.

  3. Lasse es bei sehr niedriger Hitze unter Rühren köcheln, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander. 2 h

    Rühre häufig, die dicke Sauce setzt sich leicht am Boden fest.

  4. Gib den zerdrückten Knoblauch und das restliche Öl nach und nach dazu und koche weiter. 40 min

    Das Öl sollte an die Oberfläche steigen, die Sauce wird schwarz und glänzend.

  5. Schmecke noch einmal ab und serviere mit dem Brot.

    Sie wird beim Ruhen noch besser, bereite sie ruhig schon am Vortag zu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, die Jutemalve Sauce brennt leicht an und ein dünner Topf verbrennt am Boden, ohne dass du es merkst.
  • Rühre das Jutemalve Pulver immer zuerst in kaltem Wasser glatt, bevor du es in den Topf gibst, nie direkt in den heißen Topf, sonst bilden sich Klumpen, die sich kaum auflösen lassen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib bei Bedarf etwas zerdrückten rohen Knoblauch dazu, das weckt das Gericht kurz vor dem Servieren noch einmal auf.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lammschulter, Mloukhia wird traditionell auch mit Lamm zubereitet und bekommt dadurch einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rindfleisch weg und nimmt stattdessen eine kräftige Gemüsebrühe, alle Gewürze und der Knoblauch bleiben gleich.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du bereits gekochtes Restfleisch und verkürzt die Schmorzeit auf eine Stunde, die Sauce wird etwas weniger intensiv, aber immer noch gut.

Womit du es servieren kannst

  • Rundes Brot zum Eintunken
  • Frische Zitrone am Tisch
  • Minztee zum Abschluss

Aufbewahrung

Mloukhia hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate portionsweise einfrieren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Jutemalve Pulver ersetzen, wenn man es nicht findet?

Ja, du kannst tiefgefrorenen Spinat mit etwas grünem Pfeffer pürieren, um dem Geschmack nahezukommen. Das Ergebnis ist nicht identisch, kommt aber bei Textur und Farbe recht nah heran.

Warum ist die Mloukhia Sauce so dunkel?

Die Farbe entsteht durch das Jutemalve Pulver, das lange zusammen mit nach und nach zugegebenem Olivenöl kocht. Je länger sie schmort, desto dunkler und glänzender wird sie.

Kann man Mloukhia im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, sie schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und serviere sie mit frischem Brot.

Wie verhindert man, dass die Sauce am Topfboden anbrennt?

Rühre während des gesamten Schmorens regelmäßig um, besonders in der letzten Stunde, wenn sie dicker wird. Ein Topf mit dickem Boden hilft außerdem, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine tunesische Mloukhia mit Rindfleisch und Brot?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine tunesische Mloukhia mit Rindfleisch und Brot?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine tunesische Mloukhia mit Rindfleisch und Brot?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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