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Végétarien, Maghreb et Orient

Harak osbao

Le harak osbao est un plat libanais de lentilles et de pâtes courtes, relevé de mélasse de grenade, d'ail et de coriandre, pour 4 personnes en 50 minutes, difficulté moyenne, pour 1,60 € par personne. Sa réussite tient au pain frit, ajouté au tout dernier moment pour rester croustillant dans les bols.

Un harak osbao libanais, lentilles et pâtes relevées de grenade, d'ail et de coriandre, avec du pain frit croustillant par-dessus.

Harak osbao
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le harak osbao marie le fondant des lentilles cuites longtemps à la tenue des pâtes courtes, le tout nappé d'une sauce à l'ail, au cumin et à la coriandre fraîche. La mélasse de grenade apporte une acidité douce qui réveille l'ensemble, et le citron vient encore affiner ce goût sans jamais l'alourdir. C'est un plat qui se mange à la cuillère, réconfortant sans être lourd.

C'est une recette parfaite pour un soir d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un plat chaud qui change des classiques. Elle demande un peu d'organisation entre la cuisson des lentilles, celle des pâtes et la friture du pain, ce qui en fait plutôt un dîner de semaine tranquille ou un repas du dimanche si tu reçois des amis curieux de cuisine libanaise.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 250 g
  • Pâtes courtessouvent au placard 120 g
  • Mélasse de grenade 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 5 gousses
  • Coriandre 2 botte
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain pita 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau salée. 25 min

    Ne les égoutte pas, garde leur eau de cuisson pour la suite.

  2. Ajoute les pâtes aux lentilles et poursuis la cuisson. 10 min

    Remue de temps en temps, les pâtes collent facilement au fond.

  3. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 15 min

    Garde-en la moitié pour la garniture.

  4. Écrase l'ail avec la coriandre hachée, le sel et le cumin, ajoute-les dans la casserole avec la mélasse et le citron.

    Ajoute la mélasse à petite dose et goûte, elle est puissante.

  5. Fais frire le pain en morceaux dans l'huile, sers le plat dans des bols garni de pain croustillant et d'oignons.

    Pose le pain tout à la fin, il doit rester croustillant à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache la coriandre et écrase l'ail juste avant de les ajouter, leur parfum s'affaiblit vite une fois préparés à l'avance.
  • Garde bien l'eau de cuisson des lentilles, elle sert de base liquide pour les pâtes et évite d'avoir à rajouter de l'eau plate.
  • Sers immédiatement une fois le pain frit ajouté, il ramollit en quelques minutes au contact de la sauce.

Les variantes

  • Remplace les pâtes courtes par du riz pour une version plus proche de certaines recettes familiales libanaises.
  • Pour une version plus rapide, utilise des lentilles en boîte déjà cuites et réduis le temps de cuisson à 10 minutes.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de mélasse de grenade et sers le pain frit à part, ils pourront doser eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature bien frais
  • Une salade de concombre et tomate
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le harak osbao se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le pain frit qui doit toujours être préparé au dernier moment. Il se réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver sa texture. La congélation n'est pas recommandée, les pâtes deviennent molles une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la mélasse de grenade si je n'en ai pas ?

Tu peux mélanger du jus de citron avec un peu de sucre ou de miel pour approcher cette acidité douce. Le goût sera un peu différent mais le plat reste équilibré.

Faut il faire tremper les lentilles vertes avant cuisson ?

Non, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage contrairement à d'autres légumineuses. Il suffit de bien les rincer avant de les cuire.

Peut on préparer le harak osbao à l'avance ?

Tu peux préparer les lentilles et les pâtes quelques heures avant et réchauffer doucement au moment de servir. Prépare le pain frit et les oignons juste avant de passer à table pour qu'ils restent croustillants.

Quel pain utiliser si je n'ai pas de pain pita ?

Un pain plat type pain libanais ou même une tortilla de blé peuvent remplacer le pita. L'important est de le faire bien dorer à la poêle pour qu'il garde du croquant.

Combien de temps faut-il pour préparer un harak osbao ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un harak osbao ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un harak osbao ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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