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Fleisch, Maghreb und Orient

Marrakesch Tangia mit Brot

Die Tangia aus Marrakesch ist ein marokkanischer Rinderhaxen Eintopf, der im verschlossenen Topf im Ofen schmort, mit eingelegter Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Safran. Für 4 Personen brauchst du 4 Stunden, die Schwierigkeit ist einfach und die Kosten liegen bei 3,80 € pro Person. Der Trick ist der dicht verschlossene Topf, der den ganzen Dampf einschließt und das Fleisch löffelzart macht.

Heute Abend gibt es Tangia aus Marrakesch, eine Rinderhaxe, die stundenlang im verschlossenen Topf mit eingelegter Zitrone, Kreuzkümmel und Safran schmort, so zart, dass man sie mit dem Löffel isst.

Marrakesch Tangia mit Brot
Gesamtzeit
4 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Tangia aus Marrakesch ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber kaum Arbeit macht. Die Rinderhaxe schmort stundenlang im verschlossenen Topf im Ofen, ohne dass du danach schauen musst. Am Ende zerfällt das Fleisch von selbst, umhüllt von einer Sauce mit dem Aroma von eingelegter Zitrone und Safran, dazu genau die richtige Menge Knoblauch.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Tag, an dem du zu Hause bist, denn die Garzeit beträgt vier Stunden. Kinder finden die eingelegte Zitrone vielleicht gewöhnungsbedürftig, aber Erwachsene und Fans der marokkanischen Küche werden jeden Tropfen mit Brot auftunken wollen. Mon Chou empfiehlt sie für Herbst oder Wintertage, an denen du etwas vor sich hin schmoren lassen willst, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhaxe 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Vorratskammer

  • Eingelegte Zitrone 1
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Rinderhaxe in grobe Würfel und vermische sie mit dem zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Safran, Salz, Pfeffer und Öl.

    Hebe den Knochen auf, falls vorhanden, er gibt Kollagen ab und sorgt für eine sehr sämige Sauce.

  2. Gib das Fleisch zusammen mit der in Stücke geschnittenen eingelegten Zitrone, einem Stück Butter und 10 cl Wasser in einen Tontopf oder Schmortopf.

    Spüle die eingelegte Zitrone ab, sie ist sehr salzig.

  3. Verschließe luftdicht mit Backpapier und dem Deckel und schiebe den Topf bei 140 °C in den Ofen. 3 h 30

    Das lange, sanfte Garen löst das Kollagen auf, das Rindfleisch wird butterzart.

  4. Öffne den Topf, rühre vorsichtig um und gare 15 Minuten ohne Deckel weiter, damit die Sauce einkocht. 15 min

    Ist die Sauce zu flüssig, lass sie weiter einkochen, sie soll das Fleisch überziehen.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere mit Brot zum Auftunken.

    Zerdrücke etwas gegarten Knoblauch auf dem Brot, er ist weich und mild geworden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich einen Tontopf, er hält die Feuchtigkeit besser als ein Gusseisentopf und ergibt eine konzentriertere Sauce.
  • Prüfe den Verschluss vor dem Backen, fahre mit dem Finger unter das Backpapier, um sicherzugehen, dass während der vier Stunden kein Dampf entweichen kann.
  • Hat dein Topf keinen dichten Deckel, decke ihn zusätzlich zum Backpapier mit einer doppelten Lage Alufolie ab, um den Dampf wirklich einzuschließen.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderhaxe durch Lammschulter, die in manchen marokkanischen Familien traditioneller ist, bei gleicher Garzeit.
  • Für eine fleischlose Version verwende Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken mit Kichererbsen und verkürze die Garzeit auf etwa neunzig Minuten.
  • Für eine schnellere Mahlzeit nimm einen Schmortopf bei sehr niedriger Hitze zwei Stunden auf dem Herd statt im Ofen, achte darauf, dass immer etwas Flüssigkeit vorhanden bleibt.

Womit du es servieren kannst

  • Rundes Brot zum Auftunken
  • Minztee
  • Tomaten und Zwiebelsalat

Aufbewahrung

Die Tangia hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, in einem passenden Behälter. Erwärme sie langsam im Topf oder im Ofen und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Geht die Tangia auch ohne Tontopf?

Ja, ein Schmortopf mit Deckel funktioniert gut, solange du ihn mit Backpapier dicht verschließt. Wichtig ist nur, dass während der langen Garzeit kein Dampf entweicht.

Was kann ich statt eingelegter Zitrone nehmen?

Du kannst die Schale einer unbehandelten Zitrone mit einem Löffel Saft verwenden, auch wenn der Geschmack weniger konzentriert ist. Für das authentische Aroma bleibt eingelegte Zitrone aber die bessere Wahl.

Kann man die Tangia im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Gericht gewinnt an Geschmack, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme sie vor dem Servieren langsam und reiche frisches Brot dazu.

Ist Safran wirklich notwendig?

Er sorgt für die typische Farbe und das Aroma des Gerichts, im Notfall kann aber eine Prise Kurkuma einspringen. Der Geschmack wird dann anders, eher erdig als blumig.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Marrakesch Tangia mit Brot?

Rechne insgesamt mit 4 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Marrakesch Tangia mit Brot?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Marrakesch Tangia mit Brot?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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