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Fisch, Europa

Portugiesischer Meeresfrüchtereis

Portugiesischer Meeresfrüchtereis, Arroz de Marisco genannt, ist ein Eintopfgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für rund 4,60 € pro Person. Es ist ein saftiger Tomatenreis, der in einem Muschelsud köchelt, reich an Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln, abgerundet mit frischem Koriander. Entscheidend für das Gelingen ist die Konsistenz, der Reis sollte locker und leicht flüssig bleiben, niemals trocken werden.

Heute Abend gibt es Arroz de Marisco, einen saftigen portugiesischen Tomatenreis mit Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln, abgerundet mit frischem Koriander.

Portugiesischer Meeresfrüchtereis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieser Reis ist alles andere als trocken und körnig, ganz im Gegenteil. Der runde Reis köchelt langsam in einem Sud aus Tomaten und Muscheln, saugt den Geschmack auf und bleibt dabei locker, fast suppig. Das Ergebnis ist ein Reis, der auf dem Teller leicht zerfließt, getragen vom salzigen Geschmack der Muscheln und Venusmuscheln und aufgefrischt mit Koriander, der erst ganz zum Schluss untergehoben wird.

Das ist genau das richtige Gericht für einen ruhigen Sonntag, wenn Zeit bleibt, die Muscheln zu putzen und die Tomatenbasis in Ruhe einkochen zu lassen. Kinder mögen es meist sofort, sobald sie Garnelen gerne essen, und auch Gäste sind beeindruckt, ganz ohne großen Aufwand, serviert dampfend heiß in tiefen Tellern mit Brot zum Tunken. Mon Chou bringt es auf den Tisch, sobald die warme Jahreszeit beginnt, es schmeckt auf der Terrasse genauso gut wie zu Hause.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 80 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • rohe Garnelen 300 g
  • Miesmuscheln 600 g
  • Venusmuscheln 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • frischer Koriander 1 Bund

Allergene Krebstiere, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bürste die Miesmuscheln ab, spüle die Venusmuscheln ab und öffne sie in einem Topf mit dem Weißwein, dann den Sud durchsieben und beiseitestellen. 8 min

    Wirf Muscheln weg, die sich nicht öffnen.

  2. Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl an, gib die Tomaten dazu und lass alles einkochen. 10 min

    Die Tomatenbasis sollte fast konfitürenartig werden, bevor die Flüssigkeit dazukommt.

  3. Gib den Reis dazu, lass ihn eine Minute glasig werden, dann gieße den Muschelsud und den heißen Fischfond dazu.

    Ein sehr heißer Fond verhindert einen Garunterbruch.

  4. Lass bei mittlerer Hitze kochen, gib die Garnelen für die letzten Minuten dazu. 15 min

    Garnelen brauchen nur drei Minuten, gib sie als Letztes dazu.

  5. Gib die Muscheln und den gehackten Koriander dazu und serviere sofort in tiefen Tellern.

    Ein Schuss rohes Olivenöl zum Schluss sorgt für Rundung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Sortiere die Muscheln vor dem Kochen gründlich aus, wirf alle weg, die schon offen sind und sich beim Antippen nicht schließen, das bedeutet, sie sind nicht mehr frisch.
  • Halte etwas heißen Fischfond griffbereit neben dem Topf, du kannst nachgießen, falls der Reis die Flüssigkeit schneller aufsaugt als erwartet.
  • Probiere die Tomatenbasis, bevor du den Reis hinzufügst, sie sollte leicht süßlich und fast konfitürenartig schmecken, das gibt dem Gericht seine Tiefe.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Herzmuscheln, falls du die leichter findest, sie öffnen sich genauso schnell und bleiben ebenso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Meeresfrüchte weg und nimmst statt Fischfond eine kräftige Gemüsebrühe, mit Stücken roter Paprika für Farbe und Süße.
  • Für Kinder, die schnell essen wollen, nimm nur geschälte Garnelen und lass die Muscheln weg, der Reis bleibt genauso schmackhaft und ist schneller gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Dieser Reis hält sich nur 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Meeresfrüchte vertragen keine längere Lagerung. Einfrieren eignet sich nicht gut, Reis und Muscheln würden ihre Textur verlieren. Erwärme ihn vorsichtig in der Pfanne mit etwas Fond oder Wasser, damit der Reis wieder saftig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich einen anderen Reis als Rundkornreis verwenden?

Normaler Rundkornreis funktioniert sehr gut, er nimmt den Sud auf, ohne zu zerfallen. Verzichte auf Langkornreis, der bleibt zu trocken und ergibt nicht die gewünschte saftige Konsistenz.

Wie erkenne ich, ob Muscheln und Venusmuscheln vor dem Kochen noch frisch sind?

Sie sollten geschlossen sein oder sich beim Antippen schließen. Wirf alle weg, die offen bleiben, das ist das einzig verlässliche Zeichen.

Kann ich die Tomatenbasis vorbereiten?

Ja, du kannst Zwiebel, Knoblauch und Tomaten am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst erwärmst du sie einfach, bevor du Reis und Fond hinzufügst.

Was mache ich, wenn ich keinen Koriander mag?

Ersetze ihn durch gehackte glatte Petersilie, das Gericht bekommt dadurch einen etwas anderen Charakter, bleibt aber ausgewogen. Lass ihn aber nicht einfach weg, er sorgt für den frischen Abschluss des Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein portugiesischer Meeresfrüchtereis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein portugiesischer Meeresfrüchtereis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein portugiesischer Meeresfrüchtereis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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