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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln

Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln ist ein französischer Schmortopf für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 15 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,60 Euro pro Person. Das Kaninchen wird mit Senf angebraten, bevor es in Cidre mit Speck und Schalotten schmort. Entscheidend sind eine gute Bräunung am Anfang und eine mit Sahne vollendete Sauce, die den Löffel umhüllt, ohne stark zu kochen.

Heute Abend schmoren wir Kaninchen in Cidre mit Speckwürfeln und Schalotten, dazu geröstete kleine Kartoffeln.

Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Kaninchen in Cidre duftet nach Thymian und Äpfeln, sobald es zu schmoren beginnt. Das Fleisch wird zart, der Speck bringt die salzige Note, die Schalotten zergehen in der Sauce, und der trockene Cidre sorgt für eine leichte Säure, die alles belebt. Die Sahne kommt erst am Ende dazu, bindet die Sauce und mildert sie, ohne den Geschmack des Cidres zu überdecken.

Das ist eher ein Gericht fürs Wochenende als für den Alltag, die Schmorzeit braucht Geduld, aber keine ständige Aufmerksamkeit. Es passt gut zu einem Sonntagsessen oder einem Abend mit Freunden, die klassische Schmorgerichte mögen. Die kleinen Kartoffeln rösten nebenbei im Ofen, das spart zusätzliches Geschirr.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geteilt 1
  • Geräucherte Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Kleine Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Trockener Cidre 50 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bestreiche das Kaninchen mit Senf und brate es in einem geölten Schmortopf an, dann nimm es zusammen mit dem angebratenen Speck heraus. 10 min

    Nimm dir Zeit für eine schöne Bräunung, das macht die Hälfte des Geschmacks aus.

  2. Dünste die Schalotten im zurückgebliebenen Fett an, dann gib Kaninchen und Speck wieder dazu. 3 min

    Behalte etwas Fett zurück, gieße den Rest ab.

  3. Gieße den Cidre an, gib Thymian und Lorbeerblatt dazu, decke zu und lasse es schmoren. 45 min

    Wende das Kaninchen zur Halbzeit, die Rücken garen schneller als die Keulen.

  4. Röste die kleinen Kartoffeln mit Öl, Salz und Thymian bei 200 Grad. 35 min

    Schneide sie nicht, so bleibt ihre Schale dünn und knusprig.

  5. Rühre die Sahne in den Schmortopf, lass sie sanft andicken und serviere mit den kleinen Kartoffeln. 3 min

    Die Sauce soll den Löffelrücken bedecken, ohne stark zu kochen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen trockenen Cidre statt eines süßen, der Zucker im süßen Cidre würde die Sauce beim Einkochen zu sirupartig machen.
  • Schneide die Schalotten fein, damit sie vollständig in der Sauce zergehen, statt in Stücken zu bleiben.
  • Bleibt die Sauce nach der Sahne zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln, statt Mehl zu verwenden.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenteile aus Freilandhaltung, die Garzeit ist dann etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version nimm Champignons und Pastinaken statt Kaninchen und Speck.
  • Für eine schnellere Variante nimm nur Kaninchenrücken, sie garen in etwa 25 statt 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Cidre
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Kaninchen in Cidre hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich gut einfrieren, ohne die Kartoffeln, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser oder Cidre dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich süßen Cidre statt trockenem verwenden?

Ja, reduziere dann aber die Sahne am Ende etwas, da süßer Cidre schon Zucker mitbringt. Die Sauce schmeckt dann milder und weniger säuerlich als das Original.

Muss das Kaninchen vor dem Kochen mariniert werden?

Nein, der Senf vor dem Anbraten reicht aus, um das Fleisch zu würzen. Die 45 Minuten Schmoren übernehmen den Rest.

Kann man dieses Gericht am Vortag vorbereiten?

Ja, und es schmeckt sogar besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird. Die kleinen Kartoffeln solltest du erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie knusprig bleiben.

Welche Kaninchenteile eignen sich, wenn man kein ganzes Kaninchen nimmt?

Die Keulen vertragen langes Schmoren besser als der Rücken, der schneller gart und austrocknen kann. Mischt man die Teile, nimm den Rücken etwas früher aus dem Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen in Cidre mit kleinen Kartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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