Zum Inhalt springen

Fleisch, Amerika

Lomo Saltado mit Reis

Lomo Saltado ist ein peruanisches Pfannengericht aus Rindfleisch, roten Zwiebeln und Tomaten, vermischt mit Pommes und auf Reis serviert. Es reicht für 4 Personen, braucht 35 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, das Rindfleisch bei sehr hoher Hitze in kleinen Portionen anzubraten.

Heute Abend braten wir Rindfleisch nach peruanischer Art an, mit Lomo Saltado, Reis und Pommes, die direkt in der Sauce landen.

Lomo Saltado mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lomo Saltado verbindet zwei Texturen, die man selten zusammen auf einem Teller findet, knusprige Pommes und zart gebratenes Rindfleisch. Eine Sauce aus Sojasauce und Essig überzieht alles mit einem würzigen, leicht karamellisierten Geschmack, der sich von klassischen asiatischen Pfannengerichten unterscheidet, auch wenn die Woktechnik daran erinnert. Die Tomaten zerfallen gerade so viel, dass die Sauce bindet, ohne wässrig zu werden.

Das ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, wenn du etwas anderes als sonst möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist die Kombination aus Rindfleisch und Pommes, während Erwachsene den Kreuzkümmel und den Koriander zu schätzen wissen, die dem Gericht eine besondere Note geben. Eine heiße Pfanne oder ein Wok genügen, und in 35 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rumpsteak 600 g

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebeln 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes 500 g

Allergene Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Backe die Pommes bei 220 °C und koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser. 20 min

    Ein gut vorgeheizter Ofen reicht, eine Fritteuse brauchst du nicht.

  2. Schneide das Rumpsteak in Streifen, die Zwiebeln in grobe Spalten und die Tomaten in dicke Spalten.

    Entferne die Kerne der Tomaten, sie bringen zu viel Wasser in die Pfanne.

  3. Erhitze das Öl stark und brate das Fleisch mit Kreuzkümmel und Knoblauch portionsweise an, jeweils eine Minute, dann beiseitestellen. 5 min

    Wenn dein Wok nicht heiß genug wird, nimm deine größte gusseiserne Pfanne.

  4. Brate in derselben Pfanne die Zwiebeln zwei Minuten an, gib die Tomaten, die Sojasauce und den Essig dazu. 4 min

    Das Gemüse sollte knackig bleiben, nimm es vom Herd, sobald die Zwiebeln glasig sind.

  5. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne, füge die Pommes hinzu, mische kurz, bestreue mit Koriander und serviere mit dem Reis.

    Mische erst kurz vor dem Servieren, die Pommes sollen etwas knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Rindfleisch fünfzehn Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur brät es besser an.
  • Schneide alle Zutaten vor, bevor du die Pfanne anstellst, sobald der Wok heiß ist, geht alles sehr schnell.
  • Hebe etwas vom Bratensaft des Fleisches auf, wenn du am Ende eine großzügigere Sauce möchtest.

Die Varianten

  • Ersetze das Rumpsteak durch Hüftsteak oder Flanksteak, beide eignen sich genauso gut für kurzes Braten bei hoher Hitze.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch Champignons oder festen Tofu, in Streifen geschnitten und genauso angebraten.
  • Für Kinder, die es eilig haben, serviere Reis und Pommes getrennt statt in der Sauce vermischt, und reduziere den Essig etwas.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocadosalat mit Zitrone
  • Ein Glas hausgemachte Limonade
  • Limettenspalten auf dem Tisch

Aufbewahrung

Lomo Saltado hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, allerdings verlieren die Pommes ihre Knusprigkeit. Erhitze Fleisch und Sauce in einer heißen Pfanne, und plane lieber frische Pommes oder gerösteten Reis ein, um wieder Knusprigkeit zu bekommen. Einfrieren wird wegen der Pommes und Tomaten nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Tiefkühlpommes selbstgemachte verwenden?

Ja, schneide Kartoffeln in Stifte und frittiere oder backe sie, bevor du sie ganz am Ende hinzufügst. Sie sollten etwas knusprig bleiben, um einen Kontrast zum zarten Rindfleisch zu bilden.

Welche Pfanne eignet sich, wenn ich keinen Wok habe?

Eine große gusseiserne Pfanne oder ein breiter Schmortopf funktioniert gut, solange sie sehr heiß wird. Vermeide eine zu kleine Pfanne, sonst gibt das Fleisch Wasser ab, statt zu bräunen.

Kann ich etwas davon im Voraus vorbereiten?

Du kannst Fleisch, Zwiebeln und Tomaten ein paar Stunden vorher schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Koche das Gericht aber nicht im Voraus, frisch gebraten schmeckt es am besten.

Ist Kreuzkümmel unbedingt nötig für dieses Rezept?

Er sorgt für eine warme Note, die typisch für Lomo Saltado ist, aber du kannst ihn weglassen, wenn du keinen hast. Das Gericht funktioniert auch dank Sojasauce, Essig und geschmorten Tomaten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lomo Saltado mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lomo Saltado mit Reis?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lomo Saltado mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen