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Fleisch, Amerika

Tourtière aus Québec mit Fruchtketchup

Die Tourtière aus Québec ist eine herzhafte Fleischpastete aus Schweine und Rinderhack, gewürzt mit Zimt und Nelken, für 4 Personen. Sie braucht 90 Minuten und mittleres Können, für etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Füllung vor dem Füllen des Teigs vollständig abkühlen zu lassen, damit er nicht durchweicht.

In Québec kommt die Tourtière zu jedem Festessen auf den Tisch. Eine würzige Pastete mit Schwein, Rind, Zimt und Nelken, serviert mit Fruchtketchup.

Tourtière aus Québec mit Fruchtketchup
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Tourtière aus Québec vereint Schweine und Rinderhack in einer Füllung mit Zimt, Nelken und Piment, gebunden durch gewürfelte Kartoffeln, die den Bratensaft aufnehmen. Der mit Ei bestrichene Mürbeteig wird goldbraun und knusprig um eine saftige Füllung, die nie durchweicht. Der süßsaure Fruchtketchup bricht mit jedem Bissen die Würze des Fleisches auf.

Es ist ein Sonntagsgericht für die Familie oder ein Festtagsessen, perfekt für Herbst und Winter, wenn man etwas Wärmendes braucht. Kinder mögen meist die vertraute Form einer herzhaften Pastete, und der Fruchtketchup mildert die Gewürze für jüngere Gaumen. Mon Chou empfiehlt sie für Abende, an denen du vorkochen und mit etwas Ungewöhnlichem überraschen möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Ei 1

Fleischerei

  • Schweinehack 350 g
  • Rinderhack 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Kartoffel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlene Nelkenmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pimentmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Fruchtchutney oder Fruchtketchup 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel, hacke Zwiebeln und Knoblauch.

    Die Kartoffel nimmt den Bratensaft auf und bindet die Füllung.

  2. Brate die Zwiebeln an, gib das Hackfleisch, die Kartoffel, die Gewürze und die Brühe dazu und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 30 min

    Die Füllung sollte nur leicht feucht sein, weder trocken noch flüssig.

  3. Lass die Füllung abkühlen und rolle dann einen Teig in einer Tarteform aus.

    Nimm den Teig 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er nicht bricht.

  4. Fülle mit der Hackmischung, decke mit dem zweiten Teig ab, verschließe die Ränder und schneide eine kleine Öffnung in die Mitte.

    Drücke die Ränder gut mit einer Gabel fest, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

  5. Bestreiche mit verquirltem Ei und backe bei 190 °C. 45 min

    Wenn die Ränder zu schnell bräunen, decke sie mit etwas Alufolie ab.

  6. Serviere mit Fruchtketchup und grünem Salat mit Olivenöl.

    Der süßsaure Ketchup bildet einen schönen Kontrast zum Fleisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke Zwiebeln und Knoblauch sehr fein, damit sie beim Kochen vollständig in der Füllung aufgehen und beim Anschneiden nicht stören.
  • Steche den Dampfkamin in der Mitte vor dem Backen ein, damit der Dampf entweichen kann und der Teig knusprig statt weich bleibt.
  • Lass die gebackene Tourtière 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, die Füllung hält besser zusammen und die Stücke werden sauber.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Kalbshack für eine mildere, weniger intensive Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte Linsen und gehackte Pilze, die Gewürze bleiben gleich.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version backst du einzelne Tourtières in Tarteletteförmchen, sie brauchen nur etwa 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Olivenöl
  • Eingelegte rote Bete
  • Hausgemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Die Tourtière hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich sehr gut einfrieren, gebacken oder roh, bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen bei 160 °C etwa 20 Minuten in den Ofen geben, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tourtière im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Füllung einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Baue und backe die Pastete am Servietag, damit der Teig knusprig bleibt.

Welche Kartoffel eignet sich für die Füllung?

Eine mehligkochende Kartoffel eignet sich gut, da sie den Bratensaft aufnimmt und die Füllung bindet. Schneide sie klein, damit sie gleichzeitig mit dem Fleisch gar wird.

Kann man den Fruchtketchup ersetzen?

Gekauftes Fruchtchutney oder Apfelmus mit einem Spritzer Essig funktionieren gut. Wichtig ist, den süßsauren Kontrast zum würzigen Fleisch zu behalten.

Kann man die Tourtière roh oder gebacken einfrieren?

Beides funktioniert, eine rohe Pastete kann direkt aus dem Gefrierfach mit verlängerter Backzeit in den Ofen. Eine gebackene muss nach dem Auftauen nur im Ofen aufgewärmt werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tourtière aus Québec mit Fruchtketchup und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tourtière aus Québec mit Fruchtketchup und grünem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tourtière aus Québec mit Fruchtketchup und grünem Salat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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