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Vegetarisch, Amerika

Tex-Mex Migas mit Bohnen

Tex-Mex Migas sind ein Rührei Gericht mit knusprigen Tortillastreifen, Tomaten und geschmolzenem Cheddar, serviert mit roten Bohnen und Kreuzkümmel. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 30 Minuten fertig, gilt als sehr einfach und kostet 2,10 € pro Person. Der Trick ist, die Eier erst dazuzugeben, wenn die Tortillas schon goldbraun sind, damit sie knusprig bleiben.

Migas nach Texas Art, Rührei vermischt mit knusprigen Tortillastreifen, Tomaten und geschmolzenem Cheddar.

Tex-Mex Migas mit Bohnen
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Migas ist das texanische Frühstück, das mit Bohnen zu einem vollwertigen Abendessen wird. Goldbraune Tortillastreifen bringen einen Crunch, der sich gegen die weichen Eier behauptet, frische Tomaten und Chili wecken das Ganze auf, und geschmolzener Cheddar bindet alles sanft zusammen. Das Ergebnis unterscheidet sich von klassischem Rührei, ohne mehr Aufwand zu verlangen.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, wenn noch Tortillas übrig sind und sonst nicht viel im Kühlschrank steht. Kinder mögen die Mischung aus knusprig und weich, und die Schärfe lässt sich nach Geschmack anpassen. Pürierte rote Bohnen sorgen für Sättigung ohne Fleisch, praktisch für ein spontanes vegetarisches Abendessen.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Maistortillas 6

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Cheddar oder Emmentaler, gerieben 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Tomaten 3
  • Jalapeño oder Espelette Pfeffer 1
  • Koriander 0,5 Bund

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Tortillas in Streifen und brate sie im heißen Öl goldbraun, dann beiseitestellen. 5 min

    Pass gut auf, sie bräunen sehr schnell.

  2. Brate in derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und Chili an, dann die gewürfelten Tomaten dazugeben. 6 min

    Lass die Flüssigkeit der Tomaten verdampfen.

  3. Erhitze die Bohnen mit dem Kreuzkümmel und zerdrücke sie mit einer Gabel. 6 min

    Gib etwas Flüssigkeit dazu für ein cremigeres Püree.

  4. Gieße die verquirlten Eier über das Gemüse und rühre vorsichtig, um sie zu Rührei zu machen. 4 min

    Nimm sie vom Herd, solange sie noch leicht weich sind.

  5. Gib die Tortillastreifen und den Käse dazu, lass eine Minute schmelzen und serviere mit den Bohnen und dem Koriander. 2 min

    Vermisch alles erst im letzten Moment, damit es knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gewürfelten Tomaten gut abtropfen, bevor du sie dazugibst, sonst wird die Mischung zu flüssig und die Tortillas weichen schneller auf.
  • Verquirle die Eier erst kurz bevor du sie dazugibst, nicht zu früh, damit sie nach dem Garen schön weich bleiben.
  • Wenn deine Jalapeño sehr scharf ist, entferne die Kerne vor dem Hacken, um den Geschmack ohne zu viel Schärfe zu behalten.

Die Varianten

  • Ersetze die Jalapeño durch eine Prise Espelette Pfeffer oder Chilipulver, wenn du keine zur Hand hast, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für eine mildere Version für Kinder lässt du die Chili weg und gibst stattdessen einen Spritzer Limettensaft dazu.
  • Du kannst den Cheddar durch zerbröckelten Feta ersetzen für eine säuerlichere Version, die den Charakter des Gerichts verändert.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocadosalat mit Limette
  • Ein Glas frisch gepresster Orangensaft
  • Limettenspalten zum Beträufeln

Aufbewahrung

Migas halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren beim Abkühlen aber an Knusprigkeit. Erwärme sie lieber sanft in der Pfanne als in der Mikrowelle, um das zu begrenzen. Einfrieren wird wegen der Eier und Tortillas nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Weizentortillas statt Maistortillas verwenden?

Ja, aber Weizentortillas weichen beim Garen schneller auf. Lass sie etwas länger bräunen und behalte die Textur im Auge.

Muss man die roten Bohnen aus der Dose abtropfen lassen?

Ja, lass die Bohnen abtropfen, bevor du sie erhitzt. Heb etwas von der Flüssigkeit auf, wenn du in Schritt 3 ein cremigeres Püree möchtest.

Kann man Migas im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Tortillas schneiden und das Gemüse vorbereiten, aber die Eier erst im letzten Moment garen. Nur so bleiben die Tortillas knusprig.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Entferne die Kerne der Chili oder ersetze sie durch eine kleine Prise süßes Paprikapulver. Der Geschmack bleibt vorhanden, ohne zu scharf zu sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tex-Mex Migas mit Bohnen?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tex-Mex Migas mit Bohnen?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tex-Mex Migas mit Bohnen?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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