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Fleisch, Amerika

Asado Negro mit Reis und Kochbananen

Asado Negro ist ein venezolanischer Rinderbraten, der in Zucker karamellisiert und anschließend 2 Stunden in einem Rotweinsud geschmort wird, bis er dunkel und zart ist. Das Rezept ergibt 4 Portionen, dauert insgesamt etwa 2 Stunden 50 Minuten, gilt als mittlerer Schwierigkeitsgrad und kostet rund 4,20 € pro Portion. Entscheidend ist der Karamell, der bis zur Farbe von starkem Tee gebracht werden muss, ohne zu verbrennen, denn er gibt der Sauce ihre tiefe Farbe und ihren Geschmack.

Ich schlage dir ein venezolanisches Festtagsgericht vor, Asado Negro, ein mit Zucker glasierter Rinderbraten, der geschmort wird, bis er dunkel und butterzart ist.

Asado Negro mit Reis und Kochbananen
Gesamtzeit
2 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Asado Negro verdankt seinen Namen der fast schwarzen Farbe, die entsteht, wenn brauner Zucker karamellisiert wird, bevor der Braten darin angebraten wird. Dieser Karamell löst sich anschließend im Rotweinsud auf und verleiht der Sauce eine Mischung aus süß, herzhaft und leicht bitter, ganz anders als ein klassischer Rindereintopf. Nach langem Schmoren zerfällt das Fleisch fast von selbst unter der Gabel.

Es ist ein venezolanisches Festtagsgericht, gedacht für einen Sonntag oder ein Essen mit Gästen, nicht für einen hektischen Wochentag. Weißer Reis nimmt die Sauce auf, während die goldbraunen Kochbananen eine süße Note beisteuern, die das Gericht ausbalanciert. Serviere diesen Braten Gästen, die klassische Schmorgerichte gewohnt sind, und überrasche sie damit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten (Schulter oder Hochrippe) 1 kg

Vorratskammer

  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Worcestershiresaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Rote Paprika 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Reife Kochbananen 2

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Karamellisiere den Zucker mit einem Löffel Öl in einem Schmortopf, brate dann den gesalzenen und gepfefferten Braten darin an und wende ihn dabei. 15 min

    Tritt beim Hineinlegen des Fleisches einen Schritt zurück, der Zucker spritzt und zischt.

  2. Gib die gehackten Zwiebeln, die Paprika und den Knoblauch dazu, zusammen mit dem Wein, der Worcestershiresauce und der Brühe. 10 min

    Kratze den Topfboden gut ab, damit sich der gesamte Karamell in der Flüssigkeit löst.

  3. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze schmoren lassen, den Braten dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. 2 h

    Die Flüssigkeit sollte nur ganz leicht köcheln, niemals kochen, sonst trocknet das Fleisch aus.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und brate die in Scheiben geschnittenen Kochbananen in der Pfanne goldbraun. 15 min

    Brate sie in etwas sehr heißem Öl an, damit sie richtig karamellisieren.

  5. Schneide den Braten in Scheiben und übergieße ihn mit der eingekochten Sauce, serviere ihn mit Reis und Kochbananen.

    Lass die Sauce bei Bedarf eine Viertelstunde offen einkochen, wenn sie zu flüssig ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück wie Rinderschulter oder Hochrippe, denn magere Stücke trocknen während der zweistündigen Schmorzeit aus.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und nicht stellenweise verbrennt.
  • Schmeckt die Sauce am Ende zu flach, rühre lieber einen Löffel Worcestershiresauce ein statt mehr Salz.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch zusätzliche Rinderbrühe mit einem Löffel Balsamicoessig für eine alkoholfreie Version.
  • Für eine schnellere Variante schneide den Braten vor dem Anbraten in Würfel, dann verkürzt sich die Schmorzeit auf etwa 45 Minuten.
  • Findest du keine reifen Kochbananen, helfen feste, leicht karamellisierte Bananen in der Pfanne aus, das Ergebnis wird dann aber weniger karamellig.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, um die Sauce aufzunehmen
  • Avocadoscheiben für Frische
  • Sprudelwasser mit Limette

Aufbewahrung

Asado Negro hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Sauce zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce aufzulockern, Reis und Kochbananen bereitest du frisch kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird der Zucker vor dem Fleisch karamellisiert?

Der Karamell verleiht dem Asado Negro seine dunkle Farbe und den typischen Geschmack. Er muss die Farbe von starkem Tee erreichen, denn zu hell bringt nichts und zu dunkel wird bitter.

Kann man Asado Negro im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn Fleisch und Sauce schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Reis und Kochbananen bereitest du erst kurz vor dem Servieren zu.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn ich keine Schulter habe?

Hochrippe, Rinderhesse oder Backe funktionieren ebenfalls gut, solange das Stück fettreich genug ist, um zwei Stunden Schmoren standzuhalten. Magere Stücke wie Filet eignen sich nicht.

Lässt sich Asado Negro gut einfrieren?

Ja, das geschmorte Fleisch in seiner Sauce friert sehr gut ein, bis zu 2 Monate. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme ihn dann sanft im Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Asado Negro mit Reis und Kochbananen?

Rechne insgesamt mit 2 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Asado Negro mit Reis und Kochbananen?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Asado Negro mit Reis und Kochbananen?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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