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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Rillons et pommes de terre sautées

Les rillons et pommes de terre sautées sont un plat traditionnel du Centre et de l'Ouest de la France, à base de poitrine de porc confite puis caramélisée. Pour 4 personnes, compte 1h15 et un niveau facile, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient à une cuisson longue et douce de la viande, suivie d'une caramélisation rapide au sucre.

Ce soir, de gros morceaux de poitrine confits et caramélisés à la tourangelle, avec des pommes de terre sautées bien croustillantes.

Rillons et pommes de terre sautées
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les rillons, ce sont ces gros morceaux de poitrine de porc qui cuisent longtemps dans leur propre gras avec du vin blanc, jusqu'à devenir fondants à cœur et dorés en surface. La petite cuillère de sucre ajoutée en fin de cuisson leur donne cette croûte brillante et légèrement caramélisée qui fait tout le charme du plat. À côté, les pommes de terre sautées apportent le croustillant qui manque à la viande.

C'est un plat de saison froide, celui qu'on met à mijoter un dimanche pendant qu'on s'occupe d'autre chose, et qu'on ressert volontiers le lendemain. Les enfants aiment les morceaux de viande bien tendres et les pommes de terre dorées, et il n'y a pas d'allergène à surveiller. Mon Chou te propose ce classique du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France pour un dîner d'hiver qui réchauffe sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc fraîche 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Saindoux ou huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine en gros cubes de 4 cm, sale-la et poivre-la.

    Laisse-la reposer au sel 30 minutes si tu as le temps.

  2. Fais-la revenir dans une cocotte avec le saindoux, puis ajoute le vin blanc, le thym, le laurier et l'ail. 10 min

    Ne mets pas trop de monde dans la cocotte, la viande doit dorer.

  3. Couvre et laisse cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre, puis découvre pour évaporer le jus. 50 min

    Surveille la fin de cuisson, le sucre brûle vite.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées quelques minutes dans l'eau, égoutte-les puis fais-les sauter à la poêle avec un peu de gras. 20 min

    Précuites, elles dorent bien et sont tendres à cœur.

  5. Ajoute le sucre aux rillons, fais-les caraméliser quelques minutes et sers avec les pommes sautées et le persil. 4 min

    Remue sans cesse, le caramel passe vite du brun au noir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine fraîche avec un bon équilibre entre gras et viande, c'est le gras qui fond et parfume toute la cuisson.
  • Découvre la cocotte en fin de cuisson pour laisser le jus s'évaporer, sinon la viande reste bouillie au lieu de dorer.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux réguliers pour qu'elles cuisent et dorent toutes en même temps.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une version plus douce et légèrement fruitée.
  • Pour une version plus rapide, coupe la poitrine en cubes plus petits de 2 cm, la cuisson sera réduite d'environ 20 minutes.
  • Pour les enfants, sers les pommes de terre sautées avec une pointe de ketchup à côté, ils adorent tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des cornichons pour la touche acidulée

Conservation

Les rillons se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent très bien, jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la poêle. Les pommes de terre sautées sont meilleures fraîches, elles perdent leur croustillant à la réchauffe.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les rillons à l'avance ?

Oui, prépare les rillons la veille et réchauffe-les doucement à la poêle avant de les caraméliser. Fais les pommes de terre sautées au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas de poitrine fraîche ?

La poitrine fraîche est idéale car elle est assez grasse pour confire longtemps. À défaut, de l'échine fonctionnera, mais les rillons seront un peu moins fondants.

Peut-on congeler les rillons cuits ?

Oui, les rillons se congèlent bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle-les au réfrigérateur puis réchauffe-les doucement à la poêle pour qu'ils regagnent leur croustillant.

Pourquoi mettre du sucre dans un plat salé ?

Le sucre ajouté en fin de cuisson caramélise la surface de la viande grâce au gras encore chaud. C'est ce qui donne aux rillons leur aspect brillant et leur petit goût caramélisé typique.

Combien de temps faut-il pour préparer des rillons et des pommes de terre sautées ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rillons et des pommes de terre sautées ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rillons et des pommes de terre sautées ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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