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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rillons mit Bratkartoffeln

Rillons mit Bratkartoffeln ist ein traditionelles Gericht aus Zentral und Westfrankreich, zubereitet aus langsam geschmortem und anschließend karamellisiertem Schweinebauch. Für 4 Personen brauchst du insgesamt 1 Std 15, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, bei etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend ist das lange, sanfte Schmoren des Fleisches gefolgt von einer kurzen Karamellisierung mit Zucker.

Heute Abend gibt es große Stücke Schweinebauch, nach Touraine Art geschmort und karamellisiert, mit knusprigen Bratkartoffeln.

Rillons mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rillons sind große Stücke Schweinebauch, die lange im eigenen Fett mit Weißwein schmoren, bis sie innen butterzart und außen goldbraun sind. Der Löffel Zucker, der am Ende dazukommt, sorgt für die glänzende, leicht karamellisierte Kruste, die dieses Gericht so besonders macht. Dazu bringen die Bratkartoffeln die Knusprigkeit, die dem Fleisch fehlt.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, das du sonntags vor sich hin schmoren lässt, während du anderes erledigst, und das am nächsten Tag genauso gern wieder aufgetischt wird. Kinder lieben das zarte Fleisch und die goldbraunen Kartoffeln, und es gibt keine Allergene zu beachten. Mon Chou bringt dir diesen Klassiker aus Nord, Ost und Westfrankreich für einen Winterabend, der wärmt, ohne Aufwand zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Frischer Schweinebauch 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Schmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Schweinebauch in große Würfel von 4 cm, salze und pfeffere ihn.

    Lass ihn, wenn du Zeit hast, 30 Minuten mit dem Salz ruhen.

  2. Brate ihn in einem Schmortopf mit dem Schmalz oder Öl an, gib dann den Weißwein, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch dazu. 10 min

    Überfülle den Topf nicht, das Fleisch braucht Platz zum Bräunen.

  3. Decke zu und lass das Fleisch sanft garen, bis es sehr zart ist, nimm dann den Deckel ab, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. 50 min

    Pass gegen Ende gut auf, der Zucker verbrennt schnell.

  4. Koche währenddessen die geschälten Kartoffeln ein paar Minuten in Wasser vor, gieße sie ab und brate sie dann mit etwas Fett in der Pfanne an. 20 min

    Vorgekocht bräunen sie gut und bleiben innen zart.

  5. Gib den Zucker zu den Rillons, lass sie ein paar Minuten karamellisieren und serviere sie mit den Bratkartoffeln und der Petersilie. 4 min

    Rühre ständig um, der Karamell wird schnell von braun zu schwarz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frischen Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von Fett zu Fleisch, denn das Fett schmilzt und aromatisiert das ganze Gericht.
  • Nimm gegen Ende der Garzeit den Deckel ab, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, sonst bleibt das Fleisch gekocht statt zu bräunen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie alle gleichmäßig garen und bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Apfelwein für eine mildere, leicht fruchtige Variante.
  • Für eine schnellere Version schneide den Schweinebauch in kleinere Würfel von 2 cm, das verkürzt die Garzeit um etwa 20 Minuten.
  • Für Kinder serviere die Bratkartoffeln mit etwas Ketchup dazu, sie tunken sehr gern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gewürzgurken für die säuerliche Note

Aufbewahrung

Rillons halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate, und werden sanft in der Pfanne aufgewärmt. Bratkartoffeln schmecken am besten frisch, beim Aufwärmen verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Rillons im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Rillons am Vortag und erwärme sie sanft in der Pfanne, bevor du sie karamellisierst. Die Bratkartoffeln solltest du erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie knusprig bleiben.

Welches Fleischstück passt, wenn man keinen frischen Schweinebauch findet?

Frischer Schweinebauch ist ideal, da er fett genug ist, um lange zu schmoren. Ersatzweise funktioniert Schweineschulter, allerdings werden die Rillons dann etwas weniger zart.

Kann man gekochte Rillons einfrieren?

Ja, Rillons lassen sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf und erwärme sie danach sanft in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden.

Warum kommt Zucker in ein herzhaftes Gericht?

Der am Ende zugegebene Zucker karamellisiert dank des noch heißen Fetts auf der Oberfläche des Fleisches. Das verleiht den Rillons ihren Glanz und den typischen karamellisierten Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rillons mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rillons mit Bratkartoffeln?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rillons mit Bratkartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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