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Fleisch, Europa

St. Galler Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti

St. Galler Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti ist ein Schweizer Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 2,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt in langsam gerösteten Zwiebeln für eine kräftige Sauce und darin, die Rösti beim Braten nicht zu bewegen, damit sie richtig krustig werden.

Heute Abend gibt es gegrillte St. Galler Bratwurst, eine zarte Kalbsbratwurst mit brauner Zwiebelsauce und goldenen Rösti.

St. Galler Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die St. Galler Bratwurst ist hell und zart, ganz anders als eine klassische Grillwurst, und sie braucht sanfte Hitze, um unter ihrer dünnen Haut saftig zu bleiben. Die Zwiebelsauce, aus langsam gerösteten Zwiebeln mit Weißwein und Rinderbrühe abgelöscht, gibt dem Gericht mit einem Hauch Senf seinen eigentlichen Charakter. Die Rösti, außen knusprig und goldbraun, innen weich, runden den Teller ganz ohne Schnickschnack ab.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn etwas Zeit bleibt, oder für einen ruhigen Sonntag mit der Familie. Kinder mögen die milde Kalbsbratwurst und die knusprigen Rösti, Erwachsene schätzen die ausgewogene Sauce. Mon Chou erklärt dir den heikelsten Schritt des Rezepts, nämlich wie die Würste richtig gegart werden.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbratwürste 4

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 3

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Weißwein 5 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln 15 Minuten in Wasser, lass sie abkühlen, schäle sie und raspel sie. 25 min

    Kalte Kartoffeln werden beim Raspeln nicht zu Brei.

  2. Lass die geschnittenen Zwiebeln in einem Teil der Butter andünsten, bestäube sie mit Mehl und lass sie langsam bräunen. 10 min

    Rühre ständig, sobald das Mehl dazukommt.

  3. Lösche mit Wein und Brühe ab, lass die Sauce mit dem Senf eindicken, probiere und pfeffere. 10 min

    Die Sauce sollte den Löffel überziehen, ohne pastig zu werden.

  4. Forme die Rösti in einer Pfanne mit Butter und Öl, brate sie auf beiden Seiten goldbraun. 15 min

    Nicht umrühren, so werden sie knuspriger.

  5. Grille die Würste sanft in einer Pfanne oder gare sie in leicht siedendem Wasser, serviere sie dann mit der Sauce übergossen zusammen mit den Rösti. 10 min

    Sofort servieren, die Wurst ist heiß am zartesten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Koche die Kartoffeln wenn möglich am Vortag, sie lassen sich kalt und trocken viel leichter raspeln.
  • Lass die Zwiebeln wirklich langsam rösten, etwa zehn Minuten, genau diese Färbung gibt der Sauce ihre braune Farbe und ihren Geschmack.
  • Verwende eine breite Pfanne für die Rösti, damit sie eine dünne, gleichmäßige Schicht bilden, so werden sie knuspriger als zu dick geschichtet.

Die Varianten

  • Ersetze die Kalbsbratwürste durch Geflügelwürste für einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version servierst du die Zwiebelsauce und die Rösti mit geschmolzenen Raclettekäsescheiben statt der Würste.
  • Für eilige Kinder formst du kleine Mini Rösti, sie garen schneller und lassen sich leicht mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Essiggurken oder Kapern
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Zwiebelsauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Rösti schmecken am besten in der Pfanne aufgewärmt, so werden sie wieder knusprig, in der Mikrowelle eher nicht. Gegarte Würste wärmst du am besten sanft in der Pfanne oder in leicht siedendem Wasser auf, nie bei starker Hitze.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sollte man St. Galler Bratwürste nicht einstechen?

Diese Kalbsbratwürste sind dünn und saftig, beim Einstechen läuft der ganze Saft beim Garen aus. Sie würden trocken werden und ihre zarte Textur verlieren.

Kann man die Rösti im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln bereits am Vortag kochen und raspeln, forme und brate die Rösti aber erst kurz vor dem Servieren. Frisch knusprig schmecken sie deutlich besser.

Kann man den Weißwein in der Sauce ersetzen?

Ja, ersetze den Weißwein durch die gleiche Menge Rinderbrühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochst. Die Sauce wird dadurch etwas weniger säuerlich, bleibt aber geschmackvoll.

Lässt sich die Zwiebelsauce einfrieren?

Ja, die Zwiebelsauce lässt sich gut einfrieren, getrennt von Rösti und Würsten. Tau sie im Kühlschrank auf und erwärme sie anschließend sanft unter Rühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine St. Galler Bratwurst mit brauner Zwiebelsauce und Rösti?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine St. Galler Bratwurst mit brauner Zwiebelsauce und Rösti?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine St. Galler Bratwurst mit brauner Zwiebelsauce und Rösti?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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