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Viande, Europe

Saucisse de Saint-Gall, sauce oignons et rösti

La saucisse de Saint-Gall, sauce oignons et rösti est un plat suisse pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient à une sauce aux oignons bien roussie et des rösti qu'on ne touche pas trop à la cuisson, pour qu'ils croûtent.

Ce soir, c'est la saucisse de Saint-Gall grillée, une saucisse de veau délicate avec sa sauce brune aux oignons et des rösti dorés.

Saucisse de Saint-Gall, sauce oignons et rösti
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La saucisse de veau est blanche et délicate, bien différente d'une saucisse grillée classique, elle se cuit tout en douceur pour rester juteuse sous sa peau fine. La sauce aux oignons, longuement roussis puis déglacés au vin blanc et au bouillon, apporte tout le caractère du plat avec une pointe de moutarde. Les rösti, dorés et craquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, complètent l'assiette sans fioritures.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand on a un peu de temps devant soi, ou un dimanche tranquille en famille. Les enfants aiment la douceur de la saucisse de veau et le croustillant des rösti, et les adultes apprécient la sauce bien équilibrée. Mon Chou te guide pour ne pas rater la cuisson des saucisses, le point le plus délicat de la recette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de veau 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1 kg
  • Oignons 3

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 30 cl
  • Vin blanc 5 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre 15 minutes dans l'eau, laisse-les refroidir, épluche-les et râpe-les. 25 min

    Les pommes de terre froides ne se transforment pas en purée.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans une partie du beurre, saupoudre de farine et laisse roussir doucement. 10 min

    Remue sans arrêt une fois la farine ajoutée.

  3. Déglace avec le vin et le bouillon, laisse épaissir avec la moutarde, goûte et poivre. 10 min

    La sauce doit napper la cuillère sans être pâteuse.

  4. Façonne les rösti dans une poêle avec beurre et huile, dore-les de chaque côté. 15 min

    Ne les remue pas, elles croûtent mieux.

  5. Fais griller doucement les saucisses dans une poêle ou à l'eau frémissante, puis sers-les nappées de sauce avec les rösti. 10 min

    Sers sans attendre, la saucisse est plus tendre bien chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Cuis les pommes de terre la veille si possible, elles se râpent beaucoup plus facilement une fois bien froides et sèches.
  • Laisse les oignons roussir vraiment doucement, une dizaine de minutes, c'est cette coloration qui donne sa couleur brune et son goût à la sauce.
  • Choisis une poêle large pour les rösti afin qu'ils forment une couche fine et uniforme, ils dorent mieux ainsi que trop épais.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de veau par des saucisses de volaille si tu veux une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, sers la sauce aux oignons et les rösti avec des tranches de fromage à raclette fondu à la place des saucisses.
  • Pour les enfants pressés, forme des mini rösti qui cuisent plus vite et se mangent facilement à la main.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons ou des câpres
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La sauce aux oignons se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les rösti sont meilleurs réchauffés à la poêle pour retrouver leur croustillant, plutôt qu'au micro-ondes. Les saucisses cuites se réchauffent doucement à la poêle ou à l'eau frémissante, jamais à feu vif.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut-il pas piquer les saucisses de Saint-Gall ?

Ces saucisses de veau sont fines et juteuses, les piquer laisse échapper tout le jus pendant la cuisson. Elles deviendraient sèches et perdraient leur texture délicate.

Peut-on préparer les rösti à l'avance ?

Tu peux râper et cuire les pommes de terre la veille, mais façonne et dore les rösti juste avant de servir. Ils sont bien meilleurs fraîchement croustillants.

Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Oui, remplace le vin blanc par la même quantité de bouillon de bœuf si tu préfères cuisiner sans alcool. La sauce sera un peu moins acidulée mais reste savoureuse.

La sauce aux oignons se congèle-t-elle ?

Oui, la sauce aux oignons se congèle bien séparément des rösti et des saucisses. Décongèle-la au réfrigérateur puis réchauffe-la doucement en remuant.

Combien de temps faut-il pour préparer une saucisse de Saint-Gall nappée d'une sauce brune aux oignons, avec des rösti ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une saucisse de Saint-Gall nappée d'une sauce brune aux oignons, avec des rösti ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une saucisse de Saint-Gall nappée d'une sauce brune aux oignons, avec des rösti ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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