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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Mogettes mit Vendée Schinken

Mogettes mit Vendée Schinken sind weiße Bohnen, die langsam gegart und dann in Knoblauchbutter fertiggegart werden, serviert mit gebratenen Scheiben Schinken am Knochen. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen, dauert 75 Minuten und kostet 2,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt im vorherigen Einweichen der Bohnen und im Salzen erst am Ende der Garzeit.

Heute Abend schmecken wir die Vendée mit zerfallend weichen Mogettes in Butter und Knoblauch und schönen gebratenen Schinkenscheiben.

Mogettes mit Vendée Schinken
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mogettes sind weiße Bohnen, die innen cremig werden und dabei eine feine Schale behalten, solange man sie sanft im Wasser gart, bevor man sie in knoblauchduftender Butter fertig macht. Der gebratene Schinken am Knochen daneben bringt Salzigkeit und knusprige Ränder, die schön zur Weichheit der Bohnen kontrastieren. Es ist ein schlichtes Gericht ohne komplizierte Sauce, bei dem jede Zutat ihren Platz behält.

Das ist ein entspanntes Rezept für einen Wochentag, sobald die Bohnen eingeweicht sind, oder für ein Wochenendessen, wenn man Zeit zum Köcheln hat. Kinder mögen meist den gebratenen Schinken und die milden Bohnen, ganz ohne Chili oder starke Gewürze. Es ist auch ein gutes Gericht für einen Herbst oder Wintersonntag mit der Familie, wenn man ein wärmendes, aber nicht schweres Essen möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete weiße Bohnen (Mogettes)meist im Vorratsschrank 350 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Schinken am Knochen 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Bouquet garni 1
  • Petersilie 4 Zweige

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen am Vorabend oder mindestens einige Stunden in kaltem Wasser ein.

    Gieße das Einweichwasser weg, es enthält die Stoffe, die Blähungen verursachen.

  2. Gib sie mit der Zwiebel und dem Bouquet garni in einen Topf mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Köcheln. 1 h

    Halte ein sehr sanftes Köcheln, die Bohnen sollen nicht aufplatzen.

  3. Gieße die Bohnen ab, behalte etwas Kochwasser zurück und salze erst jetzt.

    Behalte ein Glas Brühe, um die Bohnen zu verdünnen, falls sie zu dick werden.

  4. Schmilz die Butter mit dem gehackten Knoblauch, gib die Bohnen dazu und lasse sie einige Minuten köcheln. 5 min

    Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

  5. Brate die Schinkenscheiben in der Pfanne an und serviere sie auf den Bohnen mit Petersilie. 4 min

    Brate den Schinken schnell an, damit er zart bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich Mogettes aus der letzten Ernte, sie garen schneller und bleiben cremiger als länger gelagerte getrocknete Bohnen.
  • Nimm das Bouquet garni nicht zu früh heraus, lass es bis zum Abgießen ziehen, damit sein Aroma in den Bohnen bleibt.
  • Wenn es schnell gehen muss, starte das Einweichen schon am Vorabend, damit du am nächsten Tag direkt loskochen kannst.

Die Varianten

  • Ersetze den Schinken am Knochen durch dicke gebratene Kochschinkenscheiben, der Geschmack wird milder, das Gericht gelingt trotzdem.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst eine Karotte und eine Stange Staudensellerie zu den Bohnen für mehr Geschmack.
  • Für eine schnelle, kinderfreundliche Version nimmst du bereits gegarte weiße Bohnen aus der Dose, spülst sie ab und steigst direkt beim Schritt mit Butter und Knoblauch ein.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Die Bohnen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen gut einfrieren, bevor der Schinken dazukommt. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mogettes ohne vorheriges Einweichen kochen?

Einweichen wird dringend empfohlen, da es die Garzeit verkürzt und die Bohnen bekömmlicher macht. Ohne Einweichen braucht es deutlich länger, und das Wasser muss die Bohnen immer bedecken.

Kann man Mogettes im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Bohnen am Vortag garen und im Kühlschrank in ihrer Brühe aufbewahren. Am nächsten Tag erwärmst du sie einfach mit Butter und Knoblauch, bevor du den Schinken brätst.

Warum salzt man die Bohnen nicht zu Beginn der Garzeit?

Zu früh zugegebenes Salz macht die Schale der Mogettes hart und verlängert die Garzeit. Deshalb salzt man sie erst, wenn sie abgegossen und weich sind.

Welcher Schinken eignet sich am besten für dieses Rezept?

Traditioneller Schinken am Knochen bringt den meisten Geschmack und kommt dem ursprünglichen Rezept aus der Vendée am nächsten. Dicker Kochschinken funktioniert ebenfalls gut, wenn du keinen Schinken am Knochen findest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Mogettes mit Vendée Schinken?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Mogettes mit Vendée Schinken?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Mogettes mit Vendée Schinken?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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