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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Forelle nach Ardenner Art mit Salzkartoffeln

Forelle nach Ardenner Art ist gebratene Forelle mit rohem Schinken und einer cremigen Schalottensauce, serviert mit Salzkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, das Budget liegt bei 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Haut des Fisches gut anzubraten, ohne zu stark zu salzen, denn der rohe Schinken salzt die Sauce bereits.

Heute Abend geht es in die Ardennen, gebratene Forelle mit rohem Schinken und einer leichten Sahnesauce.

Forelle nach Ardenner Art mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Forelle nach Ardenner Art lebt von einem einfachen Kontrast, das zarte Fischfleisch trifft auf den rohen Schinken, der Charakter und Salz mitbringt. Die Sauce aus Schalotten und Sahne verbindet beides, ohne schwer zu wirken, gerade genug, um den Fisch zu überziehen und die Salzkartoffeln daneben zu würzen.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das aus der üblichen Fischroutine ausbricht, schnell genug für einen vollen Abend, aber mit einem Hauch Sonntagsgefühl dank Schinken und Sahne. Mon Chou schlägt es vor, wenn du Fisch kochen möchtest, ohne dass es langweilig wird, egal ob für dich oder für Gäste, die keine aufwendige Küche erwarten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen, ausgenommen 4

Fleischerei

  • Scheiben roher Schinken 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Petersilie 0,5 Bund
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die geschälten Kartoffeln dämpfen oder in Salzwasser kochen. 20 min

    Halte sie im Kochwasser warm, während du die Sauce fertig machst.

  2. Die Forellen nach dem Salzen und Pfeffern leicht mit Mehl bestäuben.

    Überschüssiges Mehl abschütteln, so wird die Kruste dünn und goldbraun.

  3. In heißer Butter anbraten, vier bis fünf Minuten auf jeder Seite. 10 min

    Wende sie nur einmal, damit die Haut nicht reißt.

  4. Die Forellen beiseitestellen, die gehackten Schalotten in der Pfanne anschwitzen, die Sahne zugeben und einkochen lassen. 5 min

    Löse die Bratenreste vom Pfannenboden, sie geben der Sauce Geschmack.

  5. Auf jede Forelle eine Scheibe Schinken legen, mit der Sahnesauce übergießen, mit Petersilie bestreuen und mit den Kartoffeln servieren.

    Erwärme den Schinken eine Minute in der Sauce, er wird dann ganz zart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig in der Pfanne fertig werden.
  • Nimm eine Pfanne, die breit genug ist, damit sich die Forellen nicht berühren, sonst dämpft die Haut statt zu bräunen.
  • Reduziert die Sauce zu schnell und wird fettig, lockere sie mit einem Löffel vom Kartoffelkochwasser auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Forelle durch Lachs oder Dorade, die Garmethode bleibt gleich, nur die Zeit ändert sich leicht je nach Dicke.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm dünne Hähnchenschnitzel statt der Forelle, Schinken und Sauce passen genauso gut dazu.
  • Um Zeit zu sparen, lasse das Bemehlen weg und brate die Forellen direkt an, die Kruste wird nur etwas weniger goldbraun.

Womit du es servieren kannst

  • Salzkartoffeln, bereits Teil des Rezepts
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, allerdings verliert der Fisch etwas an Textur. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf bei niedriger Hitze, ohne die Sauce kochen zu lassen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahne und das Fischfleisch zerfallen beim Auftauen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Forelle einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Lachs, Dorade oder Wolfsbarsch funktionieren gut in diesem Rezept. Passe nur die Garzeit an die Dicke des Filets oder des ganzen Fisches an.

Muss man die Forellen vor dem Braten wirklich mit Mehl bestäuben?

Nötig ist es nicht, aber das Mehl gibt eine dünne, goldene Kruste, die das Fleisch beim Braten schützt. Schüttle überschüssiges Mehl gut ab, damit es dezent bleibt.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis aus Schalotten und Sahne etwas früher zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Lass sie nicht zu lange auf hoher Hitze stehen, sonst wird sie zu dick.

Welcher rohe Schinken eignet sich am besten?

Ardenner Schinken sorgt für den authentischsten Geschmack dieses traditionellen Rezepts, aber auch gewöhnlicher roher Schinken passt gut. In beiden Fällen solltest du vor dem Nachsalzen probieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forelle nach Ardenner Art mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forelle nach Ardenner Art mit Salzkartoffeln?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forelle nach Ardenner Art mit Salzkartoffeln?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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