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Viande, Sud et montagnes

Caillettes ardéchoises et purée

Les caillettes ardéchoises sont des boules de porc, foie et herbes vertes cuites au four, servies avec une purée maison. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30 et un niveau moyen, pour 2,90 € par personne. La réussite tient dans l'essorage des épinards et des blettes, qui doit être complet pour éviter des caillettes détrempées.

Les caillettes ardéchoises, de petites boules de porc et d'herbes cuites au four, avec une purée maison bien crémeuse.

Caillettes ardéchoises et purée
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les caillettes ardéchoises se reconnaissent à leur texture, moelleuse à l'intérieur et légèrement dorée en surface. Le mélange de chair à saucisse et de foie leur donne un goût de viande franc, adouci par les épinards et les blettes qui apportent du vert et de l'humidité. L'ail et le persil parfument sans masquer le reste, et l'oignon fondu pendant la cuisson au four arrondit l'ensemble.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on sert quand il fait froid dehors et qu'on a envie de rester à table un moment. Les enfants aiment généralement la purée crémeuse, et les caillettes se mangent facilement à la fourchette, sans viande dure à découper. Prévois de la glisser dans le plat pendant que tu t'occupes d'autre chose, le four fait le travail.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Chair à saucisse 500 g
  • Foie de porc 150 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 500 g
  • Blettes 300 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 6 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les épinards et les blettes, essore-les très bien et hache-les. 8 min

    Presse les épinards dans un torchon, tu dois en extraire toute l'eau.

  2. Mélange avec la chair à saucisse, le foie haché, l'oignon, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

    Fais cuire une petite boulette pour goûter et rectifier l'assaisonnement.

  3. Façonne des boules, dépose-les dans un plat huilé et enfourne à 180 degrés. 45 min

    Retourne les caillettes à mi-cuisson pour une coloration égale.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées. 20 min

    Pique les pommes de terre pour vérifier la cuisson.

  5. Écrase-les avec le lait chaud et le beurre, et sers avec les caillettes.

    Passe-les au presse-purée, le mixeur les rendrait collantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache le foie assez finement pour qu'il se fonde dans la chair à saucisse, sinon il reste des morceaux filandreux à la cuisson.
  • Façonne des boules de taille régulière, un peu plus petites qu'une balle de tennis, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Laisse reposer les caillettes cinq minutes à la sortie du four avant de servir, elles se tiennent mieux à la découpe.

Les variantes

  • Remplace le foie de porc par du foie de volaille, le goût sera plus doux et moins marqué.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de lentilles cuites et de champignons hachés, en gardant les épinards et les blettes.
  • Pour aller plus vite, forme des galettes plates plutôt que des boules, elles cuisent dix minutes de moins au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Des cornichons ou de la moutarde

Conservation

Les caillettes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les au four ou à la poêle à feu doux, la purée se réchauffe mieux séparément avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les caillettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boules la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Enfourne-les le lendemain au moment du repas, elles cuiront de la même façon.

Peut-on remplacer les blettes si on n'en trouve pas ?

Tu peux doubler la quantité d'épinards à la place des blettes, le goût sera un peu plus doux. L'essentiel est de bien essorer les légumes avant de les mélanger à la viande.

Pourquoi mettre du foie dans les caillettes ?

Le foie apporte du moelleux et un goût plus profond que la chair à saucisse seule. C'est ce qui distingue vraiment une caillette d'une simple boulette de porc.

Comment savoir si les caillettes sont assez cuites ?

Elles doivent être dorées en surface et fermes au toucher après 45 minutes à 180 degrés. Tu peux aussi en couper une pour vérifier que l'intérieur n'est plus rosé.

Combien de temps faut-il pour préparer des caillettes ardéchoises avec une purée maison ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des caillettes ardéchoises avec une purée maison ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des caillettes ardéchoises avec une purée maison ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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