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Végétarien, Sud et montagnes

Taloas au fromage de brebis et salade

Les taloas au fromage de brebis sont des galettes de maïs basques garnies de fromage fondu, pour 4 personnes, prêtes en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 2 euros par personne. La réussite tient à une pâte souple pétrie à l'eau tiède et à un fromage coupé fin pour qu'il fonde vite entre les deux galettes.

Ce soir, des galettes basques de maïs fourrées de brebis fondu, simples à faire et délicieuses avec une salade croquante.

Taloas au fromage de brebis et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le taloa, c'est la galette de maïs du Pays basque, à la texture dense et légèrement grillée à la cuisson. Fourrée de fromage de brebis fondu type Ossau-Iraty, elle devient un vrai repas, croustillante dehors, fondante dedans, relevée par une pointe de piment d'Espelette qui réveille le tout sans piquer fort.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux adultes, parfait pour un dîner de semaine quand on a un peu de temps devant soi, ou pour un déjeuner d'été accompagné d'une salade verte bien croquante. Mon Chou aime cette recette pour son côté convivial, à partager les mains dans la pâte.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de maïs fine 300 g
  • Eau tièdesouvent au placard 30 cl
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage de brebis (type Ossau-Iraty) 250 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine de maïs, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, puis laisse-la reposer. 10 min

    Ajoute l'eau petit à petit, la quantité varie selon la farine.

  2. Forme 8 boules et aplatis-les en galettes fines entre deux feuilles de papier sulfurisé.

    Le papier évite que la pâte colle au rouleau.

  3. Fais cuire les galettes à sec dans une poêle chaude, 3 minutes par face. 12 min

    Elles sont prêtes quand de petites taches dorées apparaissent.

  4. Garnis la moitié des galettes de lamelles de brebis, saupoudre d'Espelette, couvre avec les autres.

    Coupe le fromage fin pour qu'il fonde vite.

  5. Remets les taloas dans la poêle pour que le fromage fonde, puis sers avec la salade assaisonnée. 4 min

    Appuie dessus avec une spatule pour bien souder les deux galettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un plan de travail légèrement fariné de farine de maïs pour éviter qu'elle colle sans l'assécher.
  • Garde les galettes cuites sous un torchon pendant que tu prépares les suivantes, elles restent souples pour le fourrage.
  • Choisis un fromage de brebis pas trop affiné, il fond plus facilement et reste filant à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'Ossau-Iraty par du comté ou de l'emmental si tu n'as pas de fromage de brebis sous la main.
  • Ajoute quelques tranches de jambon de Bayonne à l'intérieur pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour les enfants, saute le piment d'Espelette et sers les galettes nature avec juste le fromage fondu.

Avec quoi le servir

  • Salade verte croquante bien assaisonnée
  • Jambon de Bayonne en tranches fines
  • Un verre de cidre basque

Conservation

Les taloas cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour que le fromage refonde sans dessécher la galette. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la pâte de maïs s'en trouverait altérée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à taloas à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la laisser reposer sous un torchon humide à température ambiante. Elle s'étale ensuite tout aussi facilement.

Quel fromage remplace l'Ossau-Iraty ?

Un comté, un emmental ou tout fromage à pâte pressée qui fond bien conviennent. L'important est de le couper en lamelles fines pour qu'il fonde vite entre les galettes.

Pourquoi ma pâte craquelle à l'étalage ?

C'est souvent que l'eau était trop froide ou pas assez abondante. Pétris avec de l'eau tiède et ajoute-la petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Les taloas conviennent-ils aux enfants ?

Oui, c'est un plat qui plaît généralement bien aux enfants grâce au fromage fondu. Tu peux simplement omettre le piment d'Espelette pour une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer des taloas au fromage de brebis et une salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des taloas au fromage de brebis et une salade verte ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des taloas au fromage de brebis et une salade verte ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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