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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Côtes de porc à la cancoillotte et pommes de terre

Les côtes de porc à la cancoillotte et pommes de terre sont un plat franc-comtois pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile, pour 2,50 € par personne. La réussite tient à la cancoillotte chauffée très doucement, pour qu'elle fonde en sauce lisse sans attacher à la poêle.

Je te propose des côtes de porc poêlées nappées de cancoillotte fondue, une spécialité franc-comtoise qui réchauffe le cœur.

Côtes de porc à la cancoillotte et pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La cancoillotte fond en une sauce souple et légèrement acidulée par le vin blanc, qui vient napper des côtes de porc bien dorées. Les pommes de terre vapeur, un peu fermes, boivent cette sauce sans se défaire. Le persil frais apporte juste ce qu'il faut de vert sur un plat par ailleurs tout en rondeur.

C'est un plat de semaine qui fait son effet sans demander d'effort, et qui passe aussi bien un dimanche d'hiver en famille. Les enfants aiment la sauce au fromage et la simplicité des pommes de terre. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu veux un dîner réconfortant sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4

Crèmerie

  • Cancoillotte nature 200 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 3 brins

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire à la vapeur. 20 min

    Laisse-les un peu fermes, elles absorberont ensuite la sauce.

  2. Sale et poivre les côtes de porc et fais-les dorer à la poêle dans l'huile et le beurre. 12 min

    Retourne-les une seule fois pour une belle croûte dorée.

  3. Réserve la viande, déglace la poêle avec le vin blanc et laisse réduire un instant. 2 min

    Gratte les sucs avec une spatule en bois.

  4. Ajoute la cancoillotte à feu doux et remue jusqu'à ce qu'elle soit lisse. 4 min

    Ajoute une cuillère d'eau si elle épaissit trop.

  5. Remets les côtes dans la sauce un instant et sers avec les pommes de terre et le persil.

    Laisse reposer la viande deux minutes pour la garder juteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de porc d'épaisseur régulière pour qu'elles cuisent en même temps sans que certaines sèchent.
  • Ne fais jamais bouillir la cancoillotte, elle tranche facilement si le feu est trop fort.
  • Garde la poêle de cuisson de la viande pour faire la sauce, les sucs collés au fond donnent du goût au déglaçage.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une touche plus douce et fruitée.
  • Pour une version végétarienne, remplace les côtes de porc par des tranches d'aubergine ou de courgette poêlées.
  • Pour les enfants pressés, sers directement la cancoillotte fondue sur les pommes de terre écrasées, sans déglacer au vin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc du Jura
  • Des cornichons pour l'acidité

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, la sauce au fromage se dénature en décongelant. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu très doux pour que la cancoillotte reste lisse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la cancoillotte par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du reblochon fondu ou une crème au fromage à raclette, mais la texture sera plus épaisse. La cancoillotte reste la plus fluide et la plus proche du goût original.

Comment éviter que la cancoillotte n'accroche à la poêle ?

Chauffe la toujours à feu très doux et remue régulièrement. Si elle épaissit trop vite, ajoute une cuillère d'eau pour la détendre.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et dorer la viande à l'avance, puis les réchauffer doucement. La sauce à la cancoillotte se prépare mieux au dernier moment pour garder sa texture lisse.

Quel vin blanc choisir pour le déglaçage ?

Un vin blanc sec et simple suffit, pas besoin d'un grand cru. Un vin du Jura reste cohérent avec l'origine du plat, mais un autre vin blanc sec fonctionne aussi.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de porc à la cancoillotte avec des pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de porc à la cancoillotte avec des pommes de terre ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de porc à la cancoillotte avec des pommes de terre ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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