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Végétarien, Europe

Glamorgan sausages, purée et petits pois

Les Glamorgan sausages sont des saucisses galloises végétariennes à base de cheddar, poireau et chapelure, servies avec purée et petits pois. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, un niveau moyen et coûte 2,60 € par personne. La réussite tient dans le passage au frais avant panure, qui évite aux saucisses de s'effondrer à la cuisson.

Ce soir, on fait un tour au pays de Galles avec des saucisses sans viande, au fromage et au poireau, croustillantes dehors et fondantes dedans.

Glamorgan sausages, purée et petits pois
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Pas de viande ici, mais du caractère quand même. La pâte de cheddar fondu, de poireau cuit doux et de chapelure prend une texture ferme une fois panée et dorée à la poêle, croustillante à l'extérieur, fondante et parfumée au thym à l'intérieur. Le cheddar donne du goût sans qu'on ait besoin d'épices compliquées.

C'est un plat à faire un soir de semaine où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche tranquille en famille. Les enfants aiment la forme saucisse et le fromage fondant, les adultes apprécient la purée bien crémeuse qui équilibre le croustillant. Une bonne façon de changer du repas végétarien classique sans perdre personne à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireau 1
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Cheddar 200 g
  • Œufs 3
  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Moutarde fortesouvent au placard 1 c. à c.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 400 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Émince le poireau très finement et fais-le fondre doux dans une noisette de beurre. 8 min

    Presse le poireau dans une passoire, trop d'eau empêcherait les saucisses de tenir.

  2. Mélange le poireau, le cheddar râpé, la moitié de la chapelure, un œuf entier, un jaune, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.

    Ajoute un peu d'eau ou de lait si la pâte est trop sèche, elle doit se rouler sans s'effriter.

  3. Façonne huit petites saucisses avec la pâte et mets-les vingt minutes au frais. 20 min

    Humidifie tes mains, la pâte colle beaucoup moins.

  4. Passe-les dans la farine, dans les œufs battus restants, puis dans le reste de chapelure.

    Utilise une main pour le sec et l'autre pour l'humide, tu évites les doigts panés.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, écrase-les avec le beurre et le lait chaud, et fais cuire les petits pois. 25 min

    Mets les petits pois dans l'eau des pommes de terre cinq minutes avant la fin, une seule casserole.

  6. Fais dorer les saucisses à la poêle dans l'huile en les retournant et sers avec la purée et les petits pois. 10 min

    Cuis-les à feu moyen, trop chaud la panure brûle avant que le fromage ait fondu.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe le cheddar plutôt que de l'acheter déjà râpé, il fond mieux et donne une pâte plus homogène.
  • Si la panure se détache à la cuisson, c'est souvent que la pâte était trop humide, presse bien le poireau avant de l'incorporer.
  • Fais cuire les saucisses par petites quantités dans la poêle pour qu'elles dorent sans se toucher et gardent leur forme.

Les variantes

  • Remplace le cheddar par du comté ou de l'emmental si tu préfères un fromage plus doux en bouche.
  • Pour une version plus rapide, façonne des galettes aplaties plutôt que des saucisses, elles cuisent plus vite et se tiennent plus facilement.
  • Ajoute une cuillère de ciboulette ciselée dans la pâte pour varier le goût d'une fois sur l'autre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un chutney de tomates maison
  • Un thé noir bien infusé

Conservation

Les saucisses crues panées se gardent 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien couvertes. Une fois cuites, comptent 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Réchauffe à la poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant, le micro-ondes les ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les saucisses à l'avance ?

Oui, tu peux façonner et paner les saucisses la veille, les garder au réfrigérateur et les cuire au dernier moment. Elles se tiennent même mieux après un long passage au frais.

Peut-on congeler les Glamorgan sausages ?

Oui, congèle les saucisses crues et panées sur une plaque avant de les mettre dans un sac, elles ne colleront pas entre elles. Fais-les cuire directement congelées, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Peut-on remplacer la chapelure classique ?

Tu peux utiliser de la chapelure complète ou de la panko pour plus de croustillant. Évite juste la chapelure trop fine qui absorbe moins bien l'humidité de la pâte.

Pourquoi les saucisses s'effritent à la cuisson ?

C'est souvent un excès d'humidité dans le poireau ou une pâte pas assez pressée. Le passage au frais avant panure est l'étape qui règle ce problème dans la plupart des cas.

Combien de temps faut-il pour préparer des Glamorgan sausages avec de la purée et des petits pois ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Glamorgan sausages avec de la purée et des petits pois ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Glamorgan sausages avec de la purée et des petits pois ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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