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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinekoteletts mit Cancoillotte und Kartoffeln

Schweinekoteletts mit Cancoillotte und Kartoffeln sind ein Gericht aus der Franche Comté für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, leicht zuzubereiten, für 2,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Cancoillotte bei sehr schwacher Hitze zu schmelzen, damit sie zu einer glatten Sauce wird, ohne anzubrennen.

Ich schlage dir gebratene Schweinekoteletts mit geschmolzener Cancoillotte vor, eine Spezialität aus der Franche Comté, die von innen wärmt.

Schweinekoteletts mit Cancoillotte und Kartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Cancoillotte schmilzt mit dem Weißwein zu einer weichen, leicht säuerlichen Sauce, die sich über goldbraun gebratene Schweinekoteletts legt. Die gedämpften Kartoffeln bleiben etwas fest und nehmen die Sauce auf, ohne zu zerfallen. Frische Petersilie bringt genau das richtige Maß an Frische in ein Gericht, das sonst ganz auf Behaglichkeit setzt.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das ohne großen Aufwand überzeugt, und das auch an einem winterlichen Sonntag mit der Familie gut passt. Kinder mögen die Käsesauce und die einfachen Kartoffeln. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du ein wärmendes Essen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinekoteletts 4

Molkereiprodukte

  • Cancoillotte natur 200 g
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 3 Zweige

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und gare sie im Dampf. 20 min

    Lass sie noch etwas fest, dann saugen sie später die Sauce auf.

  2. Salze und pfeffere die Schweinekoteletts und brate sie in Öl und Butter in der Pfanne goldbraun. 12 min

    Wende sie nur einmal für eine schöne goldbraune Kruste.

  3. Nimm das Fleisch heraus, lösche die Pfanne mit dem Weißwein ab und lass ihn kurz einkochen. 2 min

    Löse die Bratensätze mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden.

  4. Gib die Cancoillotte bei schwacher Hitze dazu und rühre, bis sie glatt ist. 4 min

    Füge einen Löffel Wasser hinzu, wenn sie zu dick wird.

  5. Lege die Koteletts kurz zurück in die Sauce und serviere sie mit den Kartoffeln und der Petersilie.

    Lass das Fleisch zwei Minuten ruhen, damit es saftig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schweinekoteletts mit gleichmäßiger Dicke, damit sie alle zur gleichen Zeit gar werden und keines austrocknet.
  • Lass die Cancoillotte niemals kochen, sie trennt sich leicht, wenn die Hitze zu hoch ist.
  • Behalte die Pfanne vom Anbraten des Fleisches für die Sauce, die Bratensätze geben beim Ablöschen zusätzlichen Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Cidre für eine mildere, fruchtigere Note.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Schweinekoteletts durch gebratene Auberginen oder Zucchinischeiben.
  • Für eilige Kinder gib die geschmolzene Cancoillotte direkt über Kartoffelpüree, ohne mit Wein abzulöschen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas Weißwein aus dem Jura
  • Essiggurken für die Säure

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Käsesauce verändert beim Auftauen ihre Textur. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder bei sehr schwacher Hitze, damit die Cancoillotte glatt bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cancoillotte durch einen anderen Käse ersetzen?

Du kannst geschmolzenen Reblochon oder eine Raclettekäse Creme verwenden, die Konsistenz wird dann allerdings dicker. Cancoillotte bleibt die flüssigste Variante und kommt dem Originalgeschmack am nächsten.

Wie verhindert man, dass die Cancoillotte in der Pfanne anbrennt?

Erwärme sie immer bei sehr schwacher Hitze und rühre regelmäßig um. Wird sie zu schnell dick, gib einen Löffel Wasser dazu, um sie zu lockern.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln garen und das Fleisch im Voraus anbraten und beides später sanft erwärmen. Die Cancoillotte Sauce gelingt am besten erst kurz vor dem Servieren, damit sie glatt bleibt.

Welcher Weißwein eignet sich zum Ablöschen?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig aus, ein teurer Wein ist nicht nötig. Ein Wein aus dem Jura passt zur Herkunft des Gerichts, aber jeder andere trockene Weißwein funktioniert ebenso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinekoteletts mit Cancoillotte und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinekoteletts mit Cancoillotte und Kartoffeln?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinekoteletts mit Cancoillotte und Kartoffeln?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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