Fisch, Europa
Katalanischer Fischeintopf Suquet mit Kartoffeln
Der katalanische Suquet ist ein Fischereintopf mit Seeteufel, Seehecht und Kartoffeln, der am Ende mit einer Picada aus Mandeln, Knoblauch und geröstetem Brot gebunden wird. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten und mittleres Können, bei etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Picada erst ganz zum Schluss unterzurühren, dann bekommt die Sauce Körper, ohne dass ihre Aromen verkochen.
Heute Abend gibt es einen katalanischen Suquet, den Fischereintopf mit Seeteufel, Seehecht und Kartoffeln, gebunden mit einer Picada aus Mandeln und Knoblauch.
- Gesamtzeit
- 55 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 5,00 €
- Kalorien pro Person
- 600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Frühling, Herbst
Suquet ist der Eintopf, den katalanische Fischer früher mit dem Fang des Tages zubereiteten, in einer Tomatensauce, die durch die Kartoffeln von selbst eindickt. Seeteufel bleibt beim Garen schön fest, während Seehecht sanfter zerfällt und die Brühe aufnimmt. Die Picada, kurz vor Ende mit Knoblauch, Mandeln und geröstetem Brot zerstoßen, bindet alles zusammen und gibt dem Gericht eine leicht rustikale Textur, die es von einer einfachen Fischsuppe unterscheidet.
Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, die Picada in Ruhe zu stoßen, oder für Gäste, denn sobald der Topf auf dem Herd steht, braucht er kaum noch Aufmerksamkeit. Safran und Weißwein geben dezente Aromen, ohne sich aufzudrängen, und die Kartoffeln machen daraus eine vollständige Mahlzeit, eine schwere Beilage braucht es nicht. Es passt zu Erwachsenen und allen, die ganzen Fisch gewohnt sind, Kinder mögen an diesem Abend vielleicht lieber etwas Einfacheres.
Die Zutaten
Fischtheke
- Seeteufel, in Stücken 500 g
- Seehechtfilets 400 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 700 g
- Zwiebel 1
- Knoblauch 4 Zehen
- Petersilie 1 Bund
Vorratskammer
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
- Gemahlene Mandelnmeist im Vorratsschrank 30 g
- Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Bäckerei
- Landbrot 2 Scheiben
Allergene Fisch, Schalenfrüchte, Gluten
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dicke Scheiben. Hacke die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein.
Schneide die Kartoffel mit dem Messer leicht ein und brich sie dann mit einem Ruck durch, die unebenen Kanten geben mehr Stärke ab.
-
Dünste Zwiebel, Knoblauch und Tomaten im Öl an, gib die Kartoffeln und den Weißwein dazu, bedecke mit Wasser und lasse alles garen. 20 min
Die Kartoffeln sollten fast gar sein, bevor du den Fisch dazugibst.
-
Gib den Seeteufel und danach den Seehecht dazu, salze und gare bei schwacher Hitze weiter. 10 min
Lege den Fisch hinein, ohne umzurühren, und schüttle den Topf leicht, damit er sich in der Sauce verteilt.
-
Bereite die Picada zu, indem du zwei Knoblauchzehen, die Mandeln, das geröstete Brot und den Safran mit etwas Brühe zerstößt, und rühre sie dann in den Suquet. 5 min
Ein kleiner Mörser eignet sich perfekt dafür, sonst tut es auch ein Mixer.
-
Lass alles fünf Minuten ruhen, bestreue mit Petersilie und serviere heiß. 5 min
Rühre nicht mit dem Löffel um, der Fisch würde zerfallen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten sich in der Brühe und zerfallen nicht zu Brei.
- Gib den Seehecht erst ein paar Minuten nach dem Seeteufel dazu, sein Fleisch ist zarter und gart schneller.
- Koste die Brühe, bevor du die Picada unterrührst, das ist der letzte einfache Moment, um das Salz anzupassen.
Die Varianten
- Ersetze den Seeteufel durch Kabeljau, wenn du eine weichere Textur magst, die Garzeit bleibt gleich.
- Für eine Version ohne die beiden Hauptfische ersetze Seeteufel und Seehecht durch Miesmuscheln und Garnelen, die du erst ganz am Ende dazugibst.
- Für eine schnellere Version lässt du die Picada weg und gibst stattdessen zerdrückten Knoblauch und geröstete Mandelblättchen zum Servieren dazu.
Womit du es servieren kannst
- Geröstetes Landbrot zum Tunken
- Ein Glas trockener Weißwein
- Einfacher grüner Salat vorweg
Aufbewahrung
Der Suquet hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fisch zerfällt dabei etwas weiter, der Geschmack bleibt aber gut. Friere ihn nicht ein, Kartoffeln und Fisch verlieren nach dem Auftauen ihre Textur. Erwärme ihn vorsichtig bei sehr niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht zäh wird.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Picada im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Knoblauch, Mandeln, Brot und Safran einige Stunden vorher zerstoßen. Bewahre die Picada abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und gib die Brühe erst dazu, wenn du sie in den Suquet rührst.
Kann man gemahlene Mandeln durch ganze Mandeln ersetzen?
Ja, zerstoße leicht geröstete ganze Mandeln anstelle von gemahlenen. Der Geschmack wird etwas kräftiger und die Textur etwas gröber, was gut zur Picada passt.
Warum kommt die Picada erst am Ende dazu?
Frisch zerstoßen behält die Picada Knoblauch und Mandelaromen, die beim Kochen verfliegen würden. Sie dickt die Sauce außerdem ein, ohne dass der Eintopf länger kochen muss, was den Fisch sonst übergaren würde.
Welcher andere Fisch kann den Seehecht ersetzen?
Pollack oder Kabeljau funktionieren gut anstelle von Seehecht, ihr Fleisch zerfällt ebenfalls sanft in der Brühe. Vermeide fettreichen Fisch wie Lachs, er würde den Geschmack des Gerichts verändern.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein katalanischer Fischeintopf Suquet?
Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein katalanischer Fischeintopf Suquet?
Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein katalanischer Fischeintopf Suquet?
Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Schalenfrüchte, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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