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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Spaghettikürbis-Gratin mit grünem Salat

Dieses Spaghettikürbis-Gratin ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 10 Minuten, mit einfachem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,90 € pro Portion. Der Kürbis wird im Ofen gegart, bis sich sein Fruchtfleisch in Fäden zerteilen lässt, dann mit hausgemachter Béchamel vermischt und unter Käse überbacken. Entscheidend ist, den Kürbis vor dem Mischen gut auszudrücken, sonst wird das Gratin zu wässrig.

Spaghettikürbis hat jetzt Saison, deshalb wird heute Abend ein cremiges Gratin mit Béchamel daraus, dazu ein grüner Salat.

Spaghettikürbis-Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Spaghettikürbis hat eine Textur, die beim ersten Mal immer wieder überrascht, zarte Fäden, die wie Nudeln aussehen, aber den milden, leicht süßlichen Geschmack des Kürbis behalten. Mit einer sämigen Béchamel übergossen und unter Käse überbacken, wird daraus ein herzhaftes Gericht, ganz anders als das manchmal eher nüchterne Image von Herbstgemüse.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Wochentagabend, denn es braucht wenig Arbeit, auch wenn das Garen des Kürbis Zeit kostet. Kinder mögen es meist sofort, wegen des geschmolzenen Käses und der lustigen Fädentextur, und der grüne Salat dazu sorgt für genau die richtige Frische im Gesamtgericht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Spaghettikürbis 1,5 kg
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Emmentaler 120 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kürbis der Länge nach in zwei Hälften, entferne die Kerne und gare ihn im Ofen bei 200 °C mit der Schnittseite nach unten. 40 min

    Ein Schuss Olivenöl auf dem Blech verhindert, dass die Schale festklebt.

  2. Schmelze währenddessen die Butter, rühre das Mehl ein und gieße nach und nach warme Milch dazu, für eine glatte Béchamel. 8 min

    Rühre ständig und würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

  3. Kratze das Fruchtfleisch des Kürbis mit einer Gabel aus, um Fäden zu erhalten.

    Presse die Fäden in einem sauberen Küchentuch aus, um Wasser zu entfernen, sonst wird das Gratin zu flüssig.

  4. Vermische den Kürbis mit der Béchamel, fülle alles in eine Auflaufform und bedecke mit dem Emmentaler.

    Hebe etwas Béchamel auf, um die Oberfläche vor dem Käse damit zu bedecken.

  5. Backe bei 200 °C, bis das Gratin goldbraun ist, und serviere es mit dem Salat, angemacht mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer. 15 min

    Lass es fünf Minuten ruhen, dann lässt sich das Gratin leichter servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Spaghettikürbis, der sich für seine Größe schwer anfühlt, das zeigt, dass er saftig und fleischig ist.
  • Steche die Schale vor dem Garen ein paar Mal ein, wenn du den Kürbis im Ganzen zubereitest, damit er im Ofen nicht platzt.
  • Probiere die Béchamel, bevor du sie mit dem Kürbis vermischst, das ist der richtige Moment, um Salz und Muskat anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch Comté oder Gruyère für einen kräftigeren Geschmack.
  • Rühre gewürfelten Speck oder Schinken unter die Masse für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Variante fülle die Masse in kleine einzelne Förmchen, sie garen schneller und jedes Kind hat seine eigene Portion.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Geröstetes Landbrot
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Dose. Abgekühlt lässt es sich gut einfrieren, in einem geeigneten Behälter, bis zu 2 Monate. Erwärme es lieber im Ofen als in der Mikrowelle, damit die Kruste schön bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass der Spaghettikürbis gar ist?

Die Schale sollte unter der Messerspitze leicht nachgeben und sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel mühelos in Fäden zerteilen lassen. Bei 200 °C mit der Schnittseite nach unten dauert das etwa 40 Minuten.

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass es kurz draußen stehen, bevor du es in den Ofen schiebst, damit die Mitte nicht zu kalt bleibt.

Was tun, wenn das Gratin beim Backen zu viel Wasser zieht?

Das liegt meist daran, dass der Kürbis vor dem Mischen mit der Béchamel nicht gut genug ausgedrückt wurde. Presse die Fäden beim nächsten Mal fest in einem sauberen Küchentuch aus, um das zu vermeiden.

Kann man die Kuhmilch in der Béchamel ersetzen?

Du kannst eine ungesüßte Pflanzenmilch wie Soja oder Hafer verwenden, die Béchamel wird dadurch etwas weniger cremig, funktioniert aber trotzdem. Behalte die gleichen Mengen an Butter und Mehl für die richtige Konsistenz bei.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Spaghettikürbis-Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Spaghettikürbis-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Spaghettikürbis-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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