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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Butternut Gratin mit Feldsalat

Dieses Butternut Gratin mit Feldsalat ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 1,90 € pro Portion. Der Trick liegt darin, den Butternut in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit er in der Sahne durchgart, und den Feldsalat erst im letzten Moment anzumachen, damit er knackig bleibt neben dem goldenen Gratin.

Ein Butternut im Korb und schon gibt es heute Abend goldenes, zartes Gratin, dazu einen kleinen Feldsalat für die Frische.

Butternut Gratin mit Feldsalat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Butternut wird in der mit Muskatnuss gewürzten Sahne weich und zart, bedeckt von einer goldenen Gruyère Kruste, die unter der Gabel knackt. Darunter werden die Kürbisscheiben butterweich, fast cremig, ohne breiig zu werden, wenn du die Garzeiten einhältst. Der Feldsalat bringt eine leicht pfeffrige Frische, einfach mit Olivenöl und Apfelessig angemacht, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das wenig Zutaten, aber etwas Geduld beim Schneiden braucht, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, an dem du etwas Tröstliches ohne Fleisch möchtest. Kinder mögen meist die milde, weiche Art des Butternuts, und das Landbrot eignet sich bestens, um die übrige Sahne aufzutunken. Mon Chou setzt dieses Rezept auf die Liste, sobald Kürbisse auf dem Markt auftauchen und die Abende kühler werden.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternutkürbis 1 kg
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Feldsalat 150 g

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Geriebener Gruyère 100 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Butternutkürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in dünne, fingerbreite Scheiben.

    Ein Sparschäler funktioniert bei dieser dicken Schale viel besser als ein Messer.

  2. Reibe eine Gratinform mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein und lege die Scheiben überlappend hinein.

    Lege sie eng aneinander, sie fallen beim Garen etwas zusammen und die Form sollte voll bleiben.

  3. Verrühre die Sahne mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer, gieße sie über den Butternut und streue den Gruyère darüber.

    Etwas Wasser in der Sahne macht sie flüssiger und sie gelangt so zwischen alle Scheiben.

  4. Backe bei 190°C, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. 40 min

    Decke die ersten zwanzig Minuten mit Alufolie ab, damit der Kürbis gart, ohne auszutrocknen.

  5. Mache den Feldsalat mit Öl, Essig und einer Prise Salz an und serviere ihn mit dem Landbrot.

    Mach ihn erst im letzten Moment an, Feldsalat ist empfindlich und fällt schnell zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen reifen Butternut mit matter Schale ohne grüne Flecken, er ist süßer und weniger faserig.
  • Wenn deine Gratinform breit ist, lege die Scheiben stark überlappend, das Gratin hält besser zusammen und bräunt gleichmäßiger.
  • Lass das Gratin nach dem Ofen fünf Minuten ruhen, bevor du servierst, die Sahne zieht etwas an und die Stücke halten beim Anschneiden besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, wenn du das im Kühlschrank hast, das Gratin wird trotzdem schön überbacken.
  • Für eine herzhaftere Version lege ein paar geräucherte Speckwürfel zwischen die Butternutscheiben, bevor du die Sahne darüber gießt.
  • Für eilige Kinder schneide den Butternut dünner und verkürze die Ofenzeit auf 30 Minuten, die Scheiben garen schneller und das Gratin wird fast durchgehend butterweich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger Feldsalat
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen in einem geeigneten Behälter gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es im Ofen bei 180°C etwa fünfzehn Minuten, mit Alufolie abgedeckt, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Crème fraîche durch leichte Sahne ersetzen?

Ja, leichte Sahne funktioniert, aber das Gratin wird etwas flüssiger. Rechne mit ein paar Minuten mehr Garzeit, damit überschüssiges Wasser verdampft und die Textur cremig bleibt.

Muss ich den Butternut vor dem Schneiden schälen?

Ja, die Schale des Butternuts bleibt auch nach dem Garen zäh, am besten schälst du ihn vor dem Schneiden mit einem Sparschäler.

Kann ich dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Du kannst es bis zum Schritt vor dem Backen vorbereiten und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es fünfzehn Minuten vor dem Backen heraus, damit die Mitte nicht zu kalt bleibt.

Wie verhindere ich, dass die Oberseite verbrennt, bevor die Mitte gar ist?

Decke die Form in den ersten zwanzig Minuten mit Alufolie ab und nimm sie dann ab, damit die Oberseite bräunen kann. Das vorherige Dämpfen der Scheiben hilft ebenfalls sehr.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Butternut Gratin mit Feldsalat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Butternut Gratin mit Feldsalat?

Etwa 420 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Butternut Gratin mit Feldsalat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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