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Fisch, Europa

Thunfisch mit Zwiebeln nach andalusischer Art und Reis

Thunfisch mit Zwiebeln nach andalusischer Art, auch atún encebollado genannt, ist ein geschmortes Fischgericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, leicht zuzubereiten, für etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt im sehr langsamen Garen der Zwiebeln, fast wie ein Confit, bis sie zu einer süßen Sauce werden, die der Weißwein ausbalanciert, während der Thunfisch nur zehn Minuten obenauf gart und so zart bleibt.

Heute Abend geht es nach Cadiz mit einem atún encebollado, Thunfischstücken, die in einem Berg zarter Zwiebeln mit Weißwein geschmort werden, dazu Reis.

Thunfisch mit Zwiebeln nach andalusischer Art und Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Bei diesem spanischen Gericht dreht sich alles um die Zwiebeln. Lange und zugedeckt bei niedriger Hitze gegart, zerfallen sie zu einer dicken, süßen Sauce, die durch Paprika und die Säure des Weißweins belebt wird. Der frische Thunfisch, der erst gegen Ende dazukommt, bleibt zart und nimmt all diese Aromen auf, ohne trocken zu werden. Der schlichte weiße Reis saugt diese großzügige Sauce perfekt auf.

Das Gericht eignet sich gut für einen ruhigeren Wochentag, wenn du eine halbe Stunde Zeit hast, die Zwiebeln in Ruhe köcheln zu lassen. Es passt auch gut zu einem Abendessen unter Erwachsenen am Wochenende, serviert mit gutem Brot zum Auftunken der Sauce. Mon Chou schlägt es vor, sobald frischer Thunfisch leicht zu bekommen ist, im Frühling, Sommer oder Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frischer Thunfisch, gewürfelt 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 1 kg
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

    Kühle die Zwiebeln vorher eine halbe Stunde im Kühlschrank, dann tränen deine Augen weniger.

  2. Die Zwiebeln mit Lorbeerblättern und einer Prise Salz zugedeckt im Olivenöl sanft garen, bis sie weich und goldbraun sind. 25 min

    Gelegentlich umrühren, falls sie anhaften, einen Löffel Wasser dazugeben.

  3. Den Paprika dazugeben, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 5 min

    Ein trockener, lebendiger Weißwein bringt die Säure, die die Süße der Zwiebeln ausgleicht.

  4. Die gesalzenen und gepfefferten Thunfischwürfel auf die Zwiebeln legen, zudecken und sehr sanft garen. 10 min

    Zu lange gegarter Thunfisch wird trocken, lass ihn nicht länger als zehn Minuten.

  5. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Thunfisch, den Zwiebeln und Petersilie servieren. 12 min

    Ein Schuss rohes Olivenöl über dem Reis rundet das Aroma schön ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine große Pfanne oder einen breiten Schmortopf, damit die Zwiebeln in einer dünnen Schicht garen und gleichmäßig weich werden, statt im eigenen Saft zu kochen.
  • Probiere die Zwiebelsauce, bevor du den Thunfisch dazugibst, das ist der Moment, um Salz nachzujustieren oder mehr Paprika hinzuzufügen, wenn du es kräftiger magst.
  • Schneide den Thunfisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 Zentimetern, damit alle Stücke gleich schnell garen und zart bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Thunfisch durch gewürfelten Seehecht oder Dorade, die Garzeit bleibt gleich, behalte den Fisch aber im Auge, da er etwas schneller gar sein kann.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Thunfisch durch gegarte Kichererbsen, die du erst zum Schluss dazugibst, nur so lange, bis sie die Sauce aufgenommen haben.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Zwiebeln am Vortag zu und erwärmst sie sanft, bevor du abends den Thunfisch dazugibst, dann dauert es nur noch 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Auftunken der Sauce
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas desselben Weißweins

Aufbewahrung

Zwiebeln und Thunfisch halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Erwärme alles sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit der Thunfisch nicht zäh wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, gegarter Thunfisch verliert beim Auftauen an Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Thunfisch durch Thunfisch aus der Dose ersetzen?

Ja, aber die Textur ändert sich deutlich. Nimm abgetropften Thunfisch aus der Dose in Wasser und gib ihn nur 2 Minuten dazu, um ihn zu erwärmen, er muss nicht garen wie frischer Thunfisch.

Warum brauchen die Zwiebeln so lange zum Garen?

Diese lange, sanfte Garzeit verwandelt die Zwiebeln in eine weiche, natürlich süße Sauce. Garst du sie zu schnell bei hoher Hitze, bräunen sie nur, statt zu dieser konfitürenartigen Textur zu werden, die das Gericht ausmacht.

Kann man das Gericht für Gäste vorbereiten?

Bereite die Zwiebeln bis zum Schritt mit dem Weißwein mehrere Stunden im Voraus zu. Dann musst du nur noch die Basis erwärmen und den Thunfisch im letzten Moment dazugeben, zehn Minuten vor dem Servieren.

Welcher Weißwein eignet sich zum Kochen am besten?

Ein trockener, etwas lebendiger Weißwein funktioniert am besten, etwa ein Muscadet oder Picpoul. Seine Säure gleicht die Süße der Zwiebeln aus, vermeide rundere oder süßere Weißweine.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Thunfisch mit Zwiebeln nach andalusischer Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Thunfisch mit Zwiebeln nach andalusischer Art mit Reis?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Thunfisch mit Zwiebeln nach andalusischer Art mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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