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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Soto ayam et riz

Le soto ayam est une soupe de poulet indonésienne au bouillon jaune, parfumée au curcuma, à la citronnelle et au gingembre. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau facile et environ 2,50 € par personne. La réussite tient dans la pâte d'épices revenue à l'huile avant d'ajouter l'eau, qui donne tout son goût au bouillon.

Un soto ayam ce soir, la soupe de poulet dorée de l'Indonésie, avec des vermicelles, un œuf dur et un peu de riz à côté.

Soto ayam et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le soto ayam, c'est le genre de soupe qui réchauffe sans peser. Le bouillon jaune et clair porte le parfum du curcuma, de la citronnelle et du gingembre, et le poulet effiloché se mêle aux vermicelles de riz tout en douceur. L'œuf dur et le trait de citron vert à la fin apportent juste ce qu'il faut de fraîcheur et de rondeur à chaque bouchée.

C'est un plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux quelque chose de réconfortant sans passer la soirée en cuisine. Les enfants aiment en général le bouillon doux et le riz à côté, et tu peux adapter le piquant pour les grands si tu as envie de relever ton bol. Mon Chou te le propose pour les soirs où une bonne soupe fait du bien à toute la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Œufs 4
  • Citronnelle 2
  • Échalotes 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Pousses de soja 200 g
  • Oignons nouveaux 3
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Vermicelles de riz 100 g
  • Riz blancsouvent au placard 200 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Mixe échalotes, ail, gingembre et curcuma, puis fais revenir cette pâte dans l'huile avec la citronnelle écrasée. 6 min

    Cuis la pâte jusqu'à ce qu'elle sente bon, sans la brunir.

  2. Ajoute les cuisses de poulet et 1,5 litre d'eau, porte à frémissement et laisse cuire doucement. Sale et poivre. 30 min

    Écume au début, le bouillon restera d'un beau jaune clair.

  3. Retire le poulet, effiloche-le, remets les os dans le bouillon et filtre. Cuis les œufs durs en parallèle. 10 min

    Une fois cuits, passe les œufs sous l'eau froide, ils s'écalent proprement.

  4. Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude, cuis le riz à l'eau salée. 12 min

    Les vermicelles ne cuisent presque pas, quelques minutes de trempage suffisent.

  5. Dans chaque bol, dispose vermicelles, poulet, pousses de soja, un demi-œuf, verse le bouillon chaud et ajoute oignons nouveaux et citron vert. Sers avec le riz.

    Un trait de citron vert juste avant de manger réveille toute la soupe.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe bien la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sinon des morceaux de citronnelle fibreux resteront dans le bouillon.
  • Laisse mijoter le poulet à frémissement doux plutôt qu'à gros bouillons, la chair restera tendre et le bouillon limpide.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel, car il s'adoucit en cuisant longtemps avec les os.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par un blanc de poulet si tu préfères une viande plus maigre, en réduisant un peu le temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et du tofu ferme à la place du poulet, les épices fonctionnent tout aussi bien.
  • Pour les enfants, sers le bouillon à part du riz et des vermicelles, certains préfèrent tremper petit à petit plutôt que tout mélanger.

Avec quoi le servir

  • Un thé au jasmin chaud
  • Des crackers de crevettes croustillants
  • Une salade de concombre vinaigrée

Conservation

Le bouillon et le poulet effiloché se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés du riz et des vermicelles. Le bouillon se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole et ajoute les vermicelles frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon de soto ayam à l'avance ?

Oui, le bouillon gagne même en goût préparé la veille. Garde-le au réfrigérateur et réchauffe-le doucement avant de dresser les bols avec le poulet et les vermicelles.

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Tu peux utiliser de la citronnelle surgelée ou en tube, en quantité équivalente. Le goût sera un peu moins intense, mais le bouillon reste parfumé.

Comment écaler facilement les œufs durs ?

Passe les œufs sous l'eau froide juste après la cuisson, le choc thermique décolle la coquille. Écale-les ensuite sous un filet d'eau pour plus de facilité.

Pourquoi filtrer le bouillon avant de servir ?

Filtrer retire les petits morceaux d'épices et les impuretés qui remontent à la cuisson. Le bouillon reste ainsi clair et agréable à boire à la cuillère.

Combien de temps faut-il pour préparer un soto ayam, soupe de poulet indonésienne au curcuma, avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un soto ayam, soupe de poulet indonésienne au curcuma, avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un soto ayam, soupe de poulet indonésienne au curcuma, avec du riz ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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