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Viande, Europe

Huevos rotos au jambon serrano

Les huevos rotos au jambon serrano sont un plat espagnol de pommes de terre frites surmontées d'œufs au plat et de jambon cru, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette facile, à 2,80 € par personne, qui marche à tous les coups si les frites sont bien sèches avant la friture et le jaune crevé à table. Le secret tient dans la double cuisson des frites, douce puis forte, pour un intérieur fondant et un extérieur croustillant.

Ce soir, c'est la fête avec des huevos rotos, un lit de frites maison sous des œufs au plat que l'on crève à table, et du jambon serrano par-dessus.

Huevos rotos au jambon serrano
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous les œufs au plat, les frites maison absorbent le jaune qui coule et prennent un fondant que la purée n'aura jamais. Le jambon serrano posé à la dernière seconde reste souple et salé, sans jamais cuire, et vient contraster avec le croustillant du blanc d'œuf doré à l'huile d'olive. C'est un plat généreux, simple dans ses ingrédients, qui joue tout sur la texture et le moment où l'on crève le jaune.

C'est le dîner parfait pour un soir de semaine où l'on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, ou pour un dimanche décontracté en famille. Les enfants adorent le geste de percer l'œuf et de voir le jaune couler sur les frites, ça transforme le repas en petit moment de jeu. Compte-le aussi pour des invités faciles à vivre, servi bien chaud dès la sortie de la poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 8

Boucherie

  • Jambon serrano 8 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites assez fines, puis sèche-les dans un torchon.

    Sèche-les bien, l'eau fait éclabousser l'huile et ramollit les frites.

  2. Fais cuire les frites dans l'huile d'olive pas trop chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis monte le feu pour les dorer. 20 min

    La double température donne des frites moelleuses dedans et croustillantes dehors.

  3. Égoutte les frites sur du papier absorbant et sale-les, puis garde-les au chaud au four.

    Sale tout de suite, le sel accroche mieux quand elles sont encore brûlantes.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 5 min

    Arrose les blancs d'huile chaude pour obtenir des bords dentelés et croustillants.

  5. Répartis les frites dans les assiettes, pose les œufs dessus, couvre de jambon serrano et de persil, et crève les jaunes à table.

    Le jambon se pose au dernier moment, la chaleur le parfume sans le cuire.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe toutes les frites à la même épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps, sinon certaines resteront molles pendant que d'autres brûlent.
  • Utilise une poêle large pour les œufs afin que les blancs ne se chevauchent pas et gardent leurs bords croustillants.
  • Prépare le persil ciselé et le jambon à portée de main avant de cuire les œufs, le plat se sert en quelques secondes une fois les jaunes prêts.

Les variantes

  • Remplace le jambon serrano par du jambon cru italien ou du bacon grillé si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version végétarienne, supprime le jambon et ajoute des champignons sautés ou des poivrons grillés sur les frites.
  • Pour les enfants pressés, fais cuire les frites au four avec un peu d'huile d'olive pendant que tu prépares les œufs, c'est plus rapide et tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de jus de tomate frais
  • Du pain pour saucer le jaune

Conservation

Les frites et les œufs se mangent idéalement tout de suite, le jaune coulant ne se garde pas. S'il reste des frites seules, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée 2 jours et réchauffe-les à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les frites à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire une heure avant et les garder au four tiède. Monte juste le feu quelques minutes avant de servir pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Choisis des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la friture sans se défaire. Évite les variétés trop farineuses qui donnent des frites molles.

Peut-on remplacer l'œuf au plat par un œuf poché ?

Oui, c'est possible et le résultat reste proche niveau goût. L'œuf au plat garde cependant des bords croustillants que l'œuf poché n'a pas.

Ce plat se congèle-t-il ?

Non, ni les frites fraîches ni les œufs ne supportent bien la congélation, les textures en souffrent trop. Mieux vaut le préparer juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des huevos rotos avec du jambon serrano ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des huevos rotos avec du jambon serrano ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des huevos rotos avec du jambon serrano ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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