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Fleisch, Europa

Huevos rotos mit Serrano Schinken

Huevos rotos mit Serrano Schinken ist ein spanisches Gericht aus gebratenen Kartoffeln mit Spiegeleiern und rohem Schinken, für 4 Personen in 35 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept für 2,80 € pro Portion, das immer gelingt, wenn die Pommes vor dem Frittieren gut getrocknet und das Eigelb erst am Tisch aufgestochen wird. Der Trick liegt im doppelten Frittieren der Kartoffeln, erst mild, dann heiß, für ein weiches Inneres und eine knusprige Hülle.

Heute Abend wird gefeiert, Huevos rotos, ein Bett aus hausgemachten Pommes mit Spiegeleiern obendrauf, die man direkt am Tisch aufsticht, dazu Serrano Schinken.

Huevos rotos mit Serrano Schinken
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter den Spiegeleiern saugen die hausgemachten Pommes das zerlaufende Eigelb auf und werden dabei weicher, als es Kartoffelpüree je könnte. Der Serrano Schinken, der erst im allerletzten Moment daraufkommt, bleibt zart und salzig, ohne jemals zu garen, und setzt einen Kontrast zu den knusprigen Rändern der in Olivenöl gebratenen Eiweiße. Es ist ein großzügiges Gericht mit einfachen Zutaten, das ganz auf Textur und den Moment des Eigelb Aufstechens setzt.

Das ist das perfekte Abendessen für einen Wochentag, wenn du etwas Tröstliches willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für einen entspannten Sonntag mit der Familie. Kinder lieben es, das Ei aufzustechen und zuzusehen, wie das Eigelb über die Pommes läuft, das macht aus dem Essen ein kleines Spiel. Auch für unkomplizierte Gäste passt es gut, heiß serviert direkt aus der Pfanne.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Fleischerei

  • Serrano Schinken 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ziemlich dünne Pommes, trockne sie dann gut mit einem Küchentuch ab.

    Trockne sie gründlich, Feuchtigkeit lässt das Öl spritzen und macht die Pommes weich.

  2. Brate die Pommes in nicht zu heißem Olivenöl, bis sie weich sind, dreh dann die Hitze hoch, um sie zu bräunen. 20 min

    Die doppelte Temperatur sorgt für innen weiche und außen knusprige Pommes.

  3. Lass die Pommes auf Küchenpapier abtropfen und salze sie sofort, halte sie dann im Ofen warm.

    Salze sofort, das Salz haftet besser, solange sie noch brühheiß sind.

  4. Brate die Eier mit etwas Olivenöl in einer Pfanne zu Spiegeleiern. 5 min

    Begieße das Eiweiß mit heißem Öl, damit es spitzenartige, knusprige Ränder bekommt.

  5. Verteile die Pommes auf die Teller, lege die Eier darauf, bedecke mit Serrano Schinken und Petersilie und stich das Eigelb am Tisch auf.

    Der Schinken kommt erst im letzten Moment dazu, die Wärme parfümiert ihn, ohne ihn zu garen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Pommes gleich dick, damit sie gleichmäßig garen, sonst bleiben manche weich, während andere verbrennen.
  • Verwende eine breite Pfanne für die Eier, damit sich die Eiweiße nicht überlappen und ihre knusprigen Ränder behalten.
  • Hab die gehackte Petersilie und den Schinken bereit, bevor du die Eier brätst, das Gericht muss innerhalb weniger Sekunden nach dem Eigelb serviert werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Serrano Schinken durch italienischen Prosciutto oder gegrillten Speck, falls du keinen findest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst stattdessen gebratene Pilze oder gegrillte Paprika auf die Pommes.
  • Für eine schnellere Kinderversion backst du die Pommes im Ofen mit etwas Olivenöl, während du die Eier brätst, das geht schneller und schmeckt genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas frischer Tomatensaft
  • Brot zum Eigelb auftunken

Aufbewahrung

Pommes und Eier isst man am besten sofort, ein zerlaufendes Eigelb hält sich nicht. Falls Pommes übrig bleiben, bewahre sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose auf und brate sie in der Pfanne wieder knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pommes im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie eine Stunde vorher frittieren und im warmen Ofen aufbewahren. Dreh die Hitze kurz vor dem Servieren noch einmal hoch, damit sie wieder knusprig werden.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Wähle festkochende Kartoffeln, die beim Frittieren gut zusammenhalten. Mehligkochende Sorten ergeben eher weiche Pommes.

Kann man das Spiegelei durch ein pochiertes Ei ersetzen?

Ja, das funktioniert und der Geschmack bleibt ähnlich. Ein Spiegelei hat allerdings knusprige Ränder, die ein pochiertes Ei nicht bekommt.

Lässt sich dieses Gericht einfrieren?

Nein, weder frische Pommes noch Eier vertragen das Einfrieren gut, die Textur leidet zu stark. Am besten bereitest du es kurz vor dem Servieren frisch zu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Huevos rotos mit Serrano Schinken?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Huevos rotos mit Serrano Schinken?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Huevos rotos mit Serrano Schinken?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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