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Viande, Sud et montagnes

Asperges des Landes, jambon de Bayonne et pommes vapeur

Les asperges des Landes, jambon de Bayonne et pommes vapeur forment un plat de printemps pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson des asperges, fermes et pas molles, et à une sauce mousseline fouettée au bain-marie sans jamais bouillir.

Au printemps, on fête les asperges des Landes, tièdes, avec du jambon de Bayonne, des pommes vapeur et une sauce mousseline.

Asperges des Landes, jambon de Bayonne et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Les asperges blanches des Landes ont cette texture fondante et ce goût légèrement sucré qui change de la pointe verte plus ferme. Servies tièdes avec le jambon de Bayonne, fin et un peu salé, et des pommes de terre vapeur toutes simples, elles trouvent leur équilibre grâce à la sauce mousseline, aérienne et citronnée, qui vient napper le tout sans l'écraser.

C'est un plat de printemps à faire dès que les asperges fraîches arrivent sur les étals, pour un déjeuner du dimanche ou un dîner un peu plus soigné en semaine. Il demande de l'attention sur la cuisson de la sauce, mais rien de compliqué, et il plaît aux amateurs de légumes de saison autant qu'aux amateurs de charcuterie fine.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges blanches 1,2 kg
  • Pommes de terre 700 g

Boucherie

  • Jambon de Bayonne 8 tranches

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Beurre 100 g
  • Crème liquide 10 cl

Épicerie

  • Jus de citronsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les asperges et ficelle-les en bottes.

    Épluche avec un économe de la pointe vers la base, elles cuisent uniformément.

  2. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 20 min

    Laisse-les tièdes, le goût de la pomme de terre est meilleur.

  3. Plonge les asperges dans l'eau bouillante salée. 12 min

    Elles doivent rester fermes, pas molles.

  4. Prépare la mousseline avec les jaunes, le beurre fondu, le citron et la crème fouettée. 8 min

    Fouette au bain-marie sans laisser bouillir, la sauce tournerait.

  5. Dresse les asperges, le jambon et les pommes de terre, et nappe de sauce.

    Sers tiède, le froid fige les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges bien fermes et de taille régulière dans la botte, elles cuiront toutes en même temps.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des asperges au cas où la sauce mousseline épaissirait trop en refroidissant.
  • Sers la mousseline à peine tiède plutôt que brûlante, elle nappe mieux les asperges sans les détremper.

Les variantes

  • Remplace le jambon de Bayonne par du jambon cru italien si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, retire le jambon et ajoute quelques copeaux de parmesan sur les asperges.
  • Pour aller plus vite, sers une simple vinaigrette à l'échalote à la place de la mousseline, qui demande moins de surveillance.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple en suite

Conservation

Les asperges et les pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce mousseline ne se conserve pas et ne se congèle pas, elle est meilleure préparée juste avant de servir. Réchauffe les légumes doucement à la vapeur et refais une sauce fraîche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce mousseline à l'avance ?

Non, elle tourne en refroidissant et se sépare. Prépare la juste avant de dresser le plat, elle reste chaude au bain-marie quelques minutes si besoin.

Peut on remplacer les asperges blanches par des vertes ?

Oui, mais le temps de cuisson est plus court, environ 6 à 8 minutes. Le goût sera un peu plus prononcé et moins sucré que l'asperge blanche.

Comment savoir si les asperges sont cuites ?

Pique la base avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement sans que l'asperge s'écrase. Elles doivent rester fermes, pas molles.

Peut on préparer les pommes de terre et le jambon à l'avance ?

Oui, cuis les pommes de terre quelques heures avant et garde les tièdes. Dispose le jambon seulement au moment de dresser pour qu'il reste souple.

Combien de temps faut-il pour préparer des asperges des Landes avec du jambon de Bayonne et des pommes vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des asperges des Landes avec du jambon de Bayonne et des pommes vapeur ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des asperges des Landes avec du jambon de Bayonne et des pommes vapeur ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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