Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Weißer Spargel mit Bayonneschinken und Salzkartoffeln

Weißer Spargel mit Bayonneschinken und Salzkartoffeln ist ein Frühlingsgericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 4,80 € pro Person. Entscheidend ist, dass der Spargel bissfest bleibt und die Sauce mousseline über dem Wasserbad geschlagen wird, ohne jemals zu kochen.

Im Frühling feiern wir weißen Spargel, lauwarm, mit Bayonneschinken, Salzkartoffeln und einer Sauce mousseline.

Weißer Spargel mit Bayonneschinken und Salzkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Weißer Spargel aus den Landes hat eine zart schmelzende Textur und einen leicht süßlichen Geschmack, der ihn von festeren grünen Stangen unterscheidet. Lauwarm serviert mit dünnem, leicht salzigem Bayonneschinken und schlichten Salzkartoffeln findet er sein Gleichgewicht in einer luftigen, zitronigen Sauce mousseline, die alles umhüllt, ohne es zu übertünchen.

Dieses Frühlingsgericht gehört auf den Tisch, sobald frischer Spargel auf dem Markt liegt, ob zum entspannten Sonntagessen oder für einen etwas festlicheren Abend unter der Woche. Die Sauce verlangt etwas Aufmerksamkeit, ist aber nicht kompliziert, und sie überzeugt sowohl Saisongemüse Fans als auch Liebhaber von gutem Schinken.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißer Spargel 1,2 kg
  • Kartoffeln 700 g

Fleischerei

  • Bayonneschinken 8 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Butter 100 g
  • Flüssige Sahne 10 cl

Vorratskammer

  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spargel schälen und zu Bündeln binden.

    Von der Spitze zur Basis hin schälen, so gart der Spargel gleichmäßig.

  2. Kartoffeln dämpfen. 20 min

    Lass sie lauwarm werden, der Kartoffelgeschmack kommt so besser zur Geltung.

  3. Spargel in kochendes Salzwasser geben. 12 min

    Er sollte bissfest bleiben, nicht weich.

  4. Die Sauce mousseline aus Eigelb, geschmolzener Butter, Zitrone und geschlagener Sahne zubereiten. 8 min

    Über dem Wasserbad schlagen, ohne sie kochen zu lassen, sonst gerinnt die Sauce.

  5. Spargel, Schinken und Kartoffeln anrichten und mit der Sauce übergießen.

    Lauwarm servieren, Kälte lässt die Aromen erstarren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Spargelstangen, die fest und im Bündel ähnlich dick sind, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Hebe etwas Spargelkochwasser auf, falls die Sauce mousseline beim Abkühlen zu dick wird.
  • Serviere die Mousseline nur handwarm statt siedend heiß, so umhüllt sie den Spargel besser, ohne ihn aufzuweichen.

Die Varianten

  • Ersetze den Bayonneschinken durch italienischen Rohschinken, wenn du ihn nicht findest, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst stattdessen ein paar Parmesanspäne über den Spargel.
  • Für eine schnellere Version servierst du eine einfache Schalottenvinaigrette statt der Mousseline, die weniger Aufmerksamkeit braucht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein schlichter grüner Salat danach

Aufbewahrung

Spargel und Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sauce mousseline hält sich nicht und lässt sich nicht einfrieren, sie schmeckt am besten frisch zubereitet kurz vor dem Servieren. Erwärme das Gemüse vorsichtig im Dampf und bereite eine frische Sauce zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce mousseline im Voraus zubereiten?

Nein, sie gerinnt beim Abkühlen. Bereite sie erst kurz vor dem Anrichten zu, über einem warmen Wasserbad hält sie sich bei Bedarf einige Minuten.

Kann man grünen statt weißen Spargel verwenden?

Ja, aber die Garzeit ist kürzer, etwa 6 bis 8 Minuten. Der Geschmack wird kräftiger und weniger süß als beim weißen Spargel.

Woran erkennt man, dass der Spargel gar ist?

Steche mit der Messerspitze in den unteren Teil, sie sollte leicht eindringen, ohne dass der Spargel zerfällt. Er sollte bissfest bleiben, nicht weich.

Kann man Kartoffeln und Schinken im Voraus vorbereiten?

Ja, dämpfe die Kartoffeln einige Stunden vorher und halte sie warm. Lege den Schinken erst beim Anrichten dazu, damit er geschmeidig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von weißer Spargel mit Bayonneschinken und Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat weißer Spargel mit Bayonneschinken und Salzkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet weißer Spargel mit Bayonneschinken und Salzkartoffeln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Schinken

Alle anzeigen