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Fleisch, Süden und Berge

Schweinshaxe mit Savoyer Weißwein und Polenta

Schweinshaxe mit Savoyer Weißwein und Polenta ist ein Schmorgericht für 4 Personen, einfach zuzubereiten in 2,5 Stunden, für etwa 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im langen, sehr sanften Köcheln, das das Fleisch zart macht, und darin, die Schwarte beim Garen dranzulassen, denn sie bindet die Sauce ganz von selbst.

Es braucht Zeit, aber es ist einfach, eine zart zerfallende Schweinshaxe in Savoyer Weißwein auf sanfter Polenta.

Schweinshaxe mit Savoyer Weißwein und Polenta
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Schweinshaxe köchelt lange in einem Sud mit Savoyer Weißwein, Karotten und einem Bouquet garni, das das Fleisch langsam durchzieht. Nach zwei Stunden lässt es sich mühelos mit der Gabel zerzupfen, schön zart, und die Sauce hat dank der Schwarte an Kraft gewonnen. Die Polenta, im selben Sud gegart, bringt eine sanfte Textur, die das zarte Fleisch schön ausbalanciert.

Das ist ein Gericht für das Wochenende oder den Sonntag mit der Familie, von der Sorte, die man ruhig vor sich hin köcheln lässt, während man sich um andere Dinge kümmert. Mon Chou empfiehlt es für Tage, an denen du etwas Zeit hast, aber keine Lust auf Technik, denn das lange Garen macht die ganze Arbeit. Es spricht vor allem Fans von Schmorgerichten und bergiger Küche an, für Kinder ist es wegen der Schweinshaxe weniger naheliegend.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinshaxen 2

Vorratskammer

  • Savoyer Weißwein 50 cl
  • Instant-Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 3
  • Bouquet garni 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lege die Schweinshaxen bei Bedarf eine Stunde in kaltes Wasser, um sie zu entsalzen, und spüle sie dann ab.

    Probiere das Wasser, wenn es zu salzig ist, wechsle es.

  2. Gib sie mit dem Wein, den Zwiebeln, den in Scheiben geschnittenen Karotten und dem Bouquet garni in einen Schmortopf und bedecke sie zur Hälfte mit Wasser.

    Der Savoyer Weißwein bringt eine schöne frische Säure.

  3. Lass es zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln. 2 h

    Die Brühe sollte nur ganz leicht zittern, Geduld macht das Fleisch zart.

  4. Koche die Polenta unter Rühren in der Brühe und gib die Butter dazu. 8 min

    Rühre in Achterbewegungen, um Klumpen zu vermeiden.

  5. Zupfe die Schweinshaxe auseinander und serviere sie auf der Polenta mit etwas Sauce.

    Reduziere den Sud ein paar Minuten, damit er schön bindet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen trockenen Savoyer Weißwein, zum Beispiel Apremont oder Jacquère, er bringt genau die richtige Säure, ohne das Gericht zu dominieren.
  • Lass die gegarte Schweinshaxe zehn Minuten ruhen, bevor du sie zerzupfst, so lässt sie sich sauberer lösen und bleibt saftiger.
  • Wenn dir die Sauce am Ende zu flüssig erscheint, nimm die Schweinshaxe heraus und lass den Sud einige Minuten bei starker Hitze allein einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze den Savoyer Wein durch einen anderen trockenen Weißwein, wenn du keinen findest, das Ergebnis bleibt nah am Original.
  • Für eine schnellere Version nimm eine bereits vorgegarte Schweinshaxe aus dem Handel und verkürze die Köchelzeit auf etwa eine Stunde.
  • Gib gegen Ende der Garzeit ein paar Champignons oder Steinpilze dazu für eine herbstlichere Note.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas vom selben Savoyer Wein
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Bauernbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Die zerzupfte Schweinshaxe mit Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf und gib etwas Brühe oder Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Schweinshaxe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, weil das Fleisch Zeit hatte, die Sauce aufzunehmen.

Muss man die Schweinshaxe immer entsalzen?

Nicht immer, das hängt davon ab, wie stark sie vom Metzger gesalzen wurde. Probiere das Einweichwasser nach einer Stunde, ist es noch sehr salzig, wechsle das Wasser und lass länger einweichen.

Kann man die Polenta durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Kartoffelpüree oder frische Nudeln passen ebenfalls gut zur Sauce. Polenta bleibt dabei näher am bergigen Charakter des Gerichts.

Warum lässt man die Schwarte beim Garen dran?

Die Schwarte gibt Kollagen ab, das beim langen Köcheln zu Gelatine wird. Dadurch bindet die Sauce ganz natürlich, ohne dass man Mehl oder Sahne braucht.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Schweinshaxe mit Savoyer Weißwein und Polenta?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Schweinshaxe mit Savoyer Weißwein und Polenta?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Schweinshaxe mit Savoyer Weißwein und Polenta?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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