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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Menudo philippin et riz

Le menudo philippin est un ragoût de porc mijoté dans une sauce tomate, avec pommes de terre, carottes, poivron et raisins secs. Pour 4 personnes, il demande 1h15 et reste facile à réaliser, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce du porc et l'ajout du foie en toute fin de cuisson pour qu'il reste tendre.

Un ragoût de porc à la tomate, doux et parfumé, c'est le menudo des Philippines, avec des pommes de terre, des carottes et des raisins secs.

Menudo philippin et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le menudo philippin se reconnaît à sa sauce tomate légèrement sucrée, épaissie par les pommes de terre qui finissent de confire dedans. Le porc devient fondant à force de mijoter, le poivron apporte un peu de fraîcheur et les raisins secs glissent une petite touche sucrée surprenante à chaque bouchée. C'est un plat généreux, loin des associations qu'on fait d'habitude avec la tomate.

C'est le genre de ragoût à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de le laisser mijoter tranquillement, mais sans difficulté technique particulière. Il plaît aux enfants grâce à sa sauce douce et son riz blanc, et il se partage facilement en famille. Mon Chou te propose cette version avec du foie de porc ou de volaille, qui apporte du caractère sans dominer le plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc 600 g
  • Foie de porc ou de volaille 150 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 2
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Sauce tomate 40 cl
  • Raisins secs 40 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc, le foie, les pommes de terre et les carottes en petits dés réguliers.

    Plus ils sont petits, plus le plat est fidèle à l'original.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute le porc et fais-le dorer. 8 min

    Le porc doit colorer légèrement avant de recevoir le liquide.

  3. Verse la sauce tomate, la sauce soja et un verre d'eau, laisse mijoter à couvert. 25 min

    Remue de temps en temps pour que la tomate n'accroche pas.

  4. Ajoute carottes, pommes de terre, poivron, foie et raisins secs, poursuis la cuisson. 20 min

    Mets le foie en dernier, il durcit s'il cuit trop longtemps.

  5. Cuis le riz et sers le menudo bien chaud. 12 min

    Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les dés à peu près à la même taille pour que porc, pommes de terre et carottes cuisent au même rythme.
  • Si la sauce réduit trop vite, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas interrompre la cuisson.
  • Goûte avant de servir, le foie peut apporter de l'amertume si tu le laisses cuire trop longtemps, ajuste alors avec une pincée de sucre.

Les variantes

  • Remplace le foie par 150 g de porc supplémentaire si tu préfères éviter les abats, le goût sera plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc et le foie par des champignons et des pois chiches, et garde la même sauce tomate sucrée salée.
  • Pour les enfants pressés, mixe légèrement la sauce avant d'y remettre les légumes, elle devient plus onctueuse et moins repérable morceau par morceau.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Achards de légumes croquants
  • Thé glacé non sucré

Conservation

Le menudo se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors riz, à réchauffer à feu doux avec un peu d'eau. Le riz se prépare de préférence frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le menudo à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le ragoût gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe le doucement à couvert avant de servir avec un riz préparé au dernier moment.

Peut-on remplacer le foie de porc par du foie de volaille ?

Oui, c'est une alternative courante et plus douce en goût. Coupe le en dés et ajoute le aussi en toute fin de cuisson pour qu'il reste tendre.

Pourquoi mettre des raisins secs dans un plat salé ?

Les raisins secs fondent légèrement à la cuisson et équilibrent l'acidité de la tomate. Cette touche sucrée est typique du menudo philippin, ne les retire pas sans les remplacer.

Le menudo se congèle-t-il bien ?

Oui, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique, sans le riz. Laisse le décongeler au réfrigérateur puis réchauffe le à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Combien de temps faut-il pour préparer un menudo philippin, ragoût de porc à la tomate avec pommes de terre et carottes, et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un menudo philippin, ragoût de porc à la tomate avec pommes de terre et carottes, et du riz ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un menudo philippin, ragoût de porc à la tomate avec pommes de terre et carottes, et du riz ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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