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Fleisch, Ostasien

Mapo Tofu mit Hackfleisch und Reis

Mapo Tofu ist ein Gericht aus Sichuan mit festem Tofu und Hackfleisch in einer scharfen Soße, serviert mit Reis. Für 4 Personen dauert es 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, etwa 2,40 € pro Portion. Entscheidend ist, dass der Tofu seine Form behält und der Sichuanpfeffer erst ganz zum Schluss für das typische Kribbeln sorgt.

Heute Abend nehme ich dich mit nach Sichuan, mit einem scharfen Mapo Tofu, der die Geschmacksnerven weckt, auf weißem Reis.

Mapo Tofu mit Hackfleisch und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Mapo Tofu lebt von einem klaren Kontrast, der Tofu bleibt weich und wackelig, während das Hackfleisch für Biss sorgt und die Chilipaste eine Schärfe bringt, die sich langsam auf der Zunge aufbaut. Die mit Speisestärke gebundene Soße umhüllt jeden Tofuwürfel und jedes Reiskorn, ohne je schwer zu wirken. Das Gericht weckt den Gaumen, ohne ihn zu überfordern, besonders wenn du die Chilipaste auf deine Gäste abstimmst.

Es ist genau das Richtige für einen Wochentag, wenn du aus dem Alltag ausbrechen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, dreißig Minuten reichen von Anfang bis Ende. Es passt gut zu einem Abend unter Erwachsenen oder mit Kindern, die bereits etwas Schärfe mögen, angepasst an ihre Toleranz. Mon Chou schickt dich damit auf einen kleinen Ausflug nach Sichuan, ohne die eigene Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 500 g

Fleischerei

  • Hackfleisch 250 g

Vorratskammer

  • Chilipaste 2 EL
  • Gemahlener Sichuanpfeffer 1 TL
  • Sojasoßemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frisch geriebener Ingwer 1 EL
  • Frühlingszwiebeln 4

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tofu in 2 cm große Würfel und lege ihn 5 Minuten in heißes Salzwasser, dann lass ihn vorsichtig abtropfen. 5 min

    Dieses Salzbad festigt den Tofu und verhindert, dass er beim Garen zerbröckelt.

  2. Brate das Hackfleisch in dem Öl bei starker Hitze an, bis es gut gebräunt ist, gib dann Knoblauch, Ingwer und Chilipaste dazu. 5 min

    Rühre zu Beginn kaum um, angebratenes Hackfleisch bekommt so schöne knusprige Röstaromen.

  3. Koche den Reis in Salzwasser, dann lass ihn abtropfen. 11 min

    Falls du keine Sichuan Chilipaste hast, funktioniert normale Chilipaste gemischt mit 1 TL Miso genauso gut.

  4. Gieße die Brühe und die Sojasoße dazu, gib den Tofu hinzu und lass alles leicht köcheln. 5 min

    Schiebe den Tofu nur vorsichtig mit dem Pfannenwender, rühren würde ihn zerbrechen.

  5. Verrühre die Speisestärke mit 3 EL Wasser, gib sie in die Soße, um sie zu binden, und bestreue alles mit Frühlingszwiebeln und Sichuanpfeffer. 2 min

    Gieße die Stärkemischung in einem dünnen Strahl ein und kippe die Pfanne dabei leicht, so bindet die Soße ohne Klümpchen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festen Tofu statt Seidentofu, nur so bleibt er beim Garen in der Soße ganz.
  • Lass das Hackfleisch gut anbraten, bevor du rührst, das gibt der ganzen Soße ihren gerösteten Geschmack.
  • Probiere die Soße, bevor du den Sichuanpfeffer hinzufügst, und passe die Chilipaste an deinen Geschmack an, sie unterscheidet sich stark je nach Marke.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Rinderhack, das kommt der traditionellen Mapo Tofu Version am nächsten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Hackfleisch weg und nimmst Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe, dabei die Tofumenge verdoppeln.
  • Für Kinder halbierst du die Chilipaste und servierst zusätzliche Soße extra, damit jeder seine Schärfe selbst bestimmen kann.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, bereits Teil des Rezepts
  • In Knoblauch gebratene Sojasprossen
  • Grüner Tee oder Jasmintee

Aufbewahrung

Mapo Tofu hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Nach dem Abkühlen lässt er sich gut einfrieren, allerdings verändert der Tofu beim Auftauen etwas seine Textur. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, mit etwas Wasser, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Sichuan Chilipaste durch etwas anderes ersetzen?

Ja, normale Chilipaste gemischt mit einem Teelöffel Miso funktioniert gut. Der Geschmack ist etwas weniger komplex, aber das Gericht bleibt ausgewogen.

Warum wird der Tofu vor dem Garen in Salzwasser eingelegt?

Dieses kurze Bad festigt den Tofu und verhindert, dass er beim Köcheln in der Soße zerfällt. Fünf Minuten reichen völlig aus.

Kann man Mapo Tofu im Voraus zubereiten?

Die Hackfleisch und Soßenbasis kannst du einige Stunden vorher zubereiten und sanft wieder erwärmen. Den Tofu fügst du erst zum Schluss hinzu, damit er seine Form behält.

Was tun, wenn ich keinen Sichuanpfeffer habe?

Das Gericht gelingt auch ohne ihn, nur das typische leichte Kribbeln fehlt dann. Du kannst stattdessen etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mapo Tofu mit Hackfleisch und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mapo Tofu mit Hackfleisch und Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mapo Tofu mit Hackfleisch und Reis?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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