Viande, Asie de l'Est
Bœuf sauté au poivre noir et riz
Le bœuf sauté au poivre noir et riz est un plat chinois de bavette saisie vive, poivrons et oignon, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes. Très facile à réaliser, il coûte 3,50 € par personne. La réussite tient à une viande saisie à feu très vif et à un poivre fraîchement concassé.
Si tu aimes quand ça relève bien, ce bœuf sauté au poivre noir et aux poivrons croquants est fait pour toi.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
La bavette tranchée fine et marinée à la fécule reste tendre même saisie à feu d'enfer, pendant que les poivrons gardent tout leur croquant. Le poivre noir fraîchement écrasé pique franchement sans jamais couvrir le goût de la viande, et le beurre ajouté en fin de cuisson arrondit la sauce soja et huître. C'est un plat franc, parfumé, qui change du sauté classique.
C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand on veut quelque chose de vif et de bon sans y passer la soirée. Elle plaira surtout aux amateurs de plats relevés, un peu moins aux enfants sensibles au poivre. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux un dîner qui sort de l'ordinaire sans complication.
Les ingrédients
Boucherie
- Bavette de bœuf 500 g
Fruits et légumes
- Poivron rouge 1
- Poivron vert 1
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
Épicerie
- Poivre noir en grainssouvent au placard 2 c. à c.
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Sauce d'huître 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
- Huilesouvent au placard 2 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
Crèmerie
- Beurre 20 g
Allergènes Soja, Gluten, Mollusques, Lactose
La recette pas à pas
-
Tranche le bœuf en lamelles et mélange-le avec 1 c. à s. de sauce soja et la fécule. 10 min
La fécule protège la viande du feu vif, elle reste tendre même saisie très fort.
-
Écrase grossièrement le poivre en grains et coupe les poivrons et l'oignon en lanières.
Torréfie le poivre 1 minute à sec dans la poêle, son parfum explose.
-
Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Après égouttage, remets le riz dans la casserole chaude et couvre, il reste moelleux.
-
Saisis le bœuf dans l'huile très chaude 2 minutes, puis réserve-le. 2 min
Ne le sale pas, la sauce soja et la sauce d'huître apportent déjà tout le sel.
-
Fais fondre le beurre, jette le poivre, l'ail, l'oignon et les poivrons 4 minutes, remets le bœuf, ajoute la sauce soja restante, la sauce d'huître et le sucre. 5 min
Le beurre apporte une rondeur à la sauce, c'est la touche du poivre noir à la cantonaise.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe la bavette bien perpendiculairement aux fibres, elle sera beaucoup plus tendre sous la dent.
- Cuis le bœuf en une seule couche dans la poêle, sans le surcharger, sinon il rend de l'eau au lieu de saisir.
- Prépare tous les ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson va très vite et ne laisse pas le temps d'improviser.
Les variantes
- Remplace la bavette par du filet de poulet ou des crevettes pour varier les plaisirs.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme et la sauce d'huître par de la sauce soja supplémentaire.
- Pour aller plus vite, remplace le riz cuit maison par du riz précuit réchauffé 2 minutes.
Avec quoi le servir
- Un bol de riz vapeur supplémentaire
- Une soupe claire au gingembre
- Du thé vert chaud
Conservation
Le bœuf sauté se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas très bien, les poivrons perdent leur croquant. Réchauffe-le à la poêle à feu vif quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la sauce d'huître ?
Oui, tu peux la remplacer par une c. à s. de sauce soja supplémentaire mélangée à une pincée de sucre. Le goût sera un peu moins profond mais la recette fonctionne très bien.
Faut-il un wok pour réussir cette recette ?
Non, une simple poêle large suffit du moment qu'elle chauffe très fort. L'important est que la viande saisisse vite sans mijoter dans son jus.
Peut-on préparer la viande à l'avance ?
Oui, tu peux trancher et mariner le bœuf avec la fécule plusieurs heures avant, couvert au réfrigérateur. Coupe aussi les légumes à l'avance pour gagner du temps au moment de cuisiner.
Le plat est-il très relevé ?
Le poivre noir concassé donne un vrai coup de peps sans être piquant comme un piment. Tu peux réduire la quantité à 1 c. à c. si tu préfères une version plus douce.
Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf sauté au poivre noir et du riz ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un bœuf sauté au poivre noir et du riz ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un bœuf sauté au poivre noir et du riz ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten, mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines d'Asie de l'Est
Tout voir
Viande 
Viande 
Viande 
Viande Recettes avec bœuf
Tout voir
Viande 
Viande 
Viande 
Viande