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Viande, Maghreb et Orient

Shish barak au yaourt

Les shish barak sont des petits raviolis libanais farcis à la viande de bœuf, pochés puis servis chauds dans une sauce au yaourt, à l'ail et à la coriandre. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30 et un niveau moyen, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient dans une sauce au yaourt épaissie à la fécule, remuée sans relâche pour rester lisse.

Ce soir, des shish barak, ces petits raviolis libanais farcis à la viande et cuits dans une sauce chaude au yaourt, à l'ail et à la coriandre.

Shish barak au yaourt
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les shish barak marient deux textures qu'on n'attend pas ensemble, la pâte fine et ferme des raviolis et le crémeux tiède de la sauce au yaourt. La farce de bœuf aux pignons et à la cannelle apporte une pointe sucrée salée, pendant que l'ail cru et la coriandre fraîche réveillent tout le plat au moment de servir.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un soir où toute la famille est là pour plier les raviolis ensemble. Les enfants aiment en général cette sauce douce et les petits chapeaux de pâte, et Mon Chou te guide pas à pas pour que la sauce ne tranche jamais.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Pignons de pin 30 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Viande hachée de bœuf 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre fraîche 1 brins

Crèmerie

  • Yaourt grec nature 700 g
  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec l'œuf, du sel et environ 20 cl d'eau, puis laisse reposer sous un linge. 20 min

    Une pâte qui a reposé s'étale très finement.

  2. Fais revenir la viande avec l'oignon haché, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre, puis laisse refroidir. 10 min

    Une farce sèche se plie mieux.

  3. Étale la pâte, découpe des ronds de 5 cm, garnis chacun d'un peu de farce et ferme-les en petits chapeaux.

    Pince les bords avec un peu d'eau, les raviolis ne s'ouvrent pas à la cuisson.

  4. Fouette le yaourt avec la fécule et fais chauffer à feu doux en remuant, avec l'ail écrasé et du sel. 12 min

    Pas d'ébullition vive, le yaourt tournerait.

  5. Fais pocher les raviolis dans l'eau bouillante, puis plonge-les dans le yaourt chaud et parsème de coriandre. 8 min

    Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.

Nos conseils pour la réussir

  • Forme tous les raviolis avant de préparer la sauce, ils doivent être prêts à plonger dans l'eau sans attendre.
  • Garde toujours une cuillère en bois dédiée à la sauce au yaourt et ne change pas de sens de rotation en remuant.
  • Si la sauce épaissit trop vite, baisse le feu plutôt que d'ajouter de l'eau, qui la rendrait moins onctueuse.

Les variantes

  • Remplace la viande de bœuf par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions libanaises.
  • Pour une version végétarienne, farcis les raviolis avec des épinards, des oignons et des noix hachées à la place de la viande.
  • Pour les enfants pressés, forme des raviolis plus grands et moins nombreux, ils cuisent plus vite et se mangent à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat libanais pour saucer
  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les shish barak se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et raviolis ensemble. Ils ne se congèlent pas une fois dans la sauce, car le yaourt tranche en décongelant, mais les raviolis crus se congèlent très bien avant cuisson. Réchauffe à feu très doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les raviolis à l'avance ?

Oui, tu peux former les raviolis la veille et les garder couverts au réfrigérateur sur une plaque farinée. Tu les cuis et les plonges dans la sauce au dernier moment, juste avant de servir.

Comment éviter que la sauce au yaourt tranche ?

La fécule de maïs stabilise le yaourt pendant la cuisson, c'est elle qui empêche la sauce de se séparer. Il faut aussi chauffer à feu doux, sans jamais laisser bouillir fort.

Peut-on congeler les shish barak ?

Les raviolis crus se congèlent très bien, étalés sur une plaque puis rassemblés dans un sac. En revanche, une fois cuits dans la sauce au yaourt, ils ne supportent pas la congélation.

Peut-on remplacer les pignons de pin dans la farce ?

Oui, des noix ou des amandes hachées grossièrement fonctionnent très bien à la place des pignons. L'important est de garder ce petit croquant dans la farce de viande.

Combien de temps faut-il pour préparer des shish barak au yaourt ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des shish barak au yaourt ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des shish barak au yaourt ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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