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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Tapsilog

Le tapsilog est un plat philippin pour 4 personnes qui associe du bœuf mariné poêlé, du riz sauté à l'ail et un œuf au plat. Il se prépare en 35 minutes, de niveau très facile, pour 3,20 € par personne. La réussite tient dans des tranches de bœuf fines coupées contre les fibres et un riz légèrement tiédi avant de le faire sauter.

Un petit-déjeuner philippin devenu dîner, le tapsilog, du bœuf mariné poêlé, du riz à l'ail et un œuf au plat.

Tapsilog
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tapsilog joue sur le contraste entre le bœuf caramélisé, salé et un peu acidulé par le vinaigre, et le riz à l'ail qui apporte du croquant doré à chaque bouchée. L'œuf au plat, posé par-dessus, ajoute un jaune coulant qui fait office de sauce naturelle. C'est un plat franc, parfumé à l'ail sans être agressif, qui se mange avec les doigts ou à la fourchette selon les habitudes de chacun.

Né comme petit-déjeuner copieux aux Philippines, il trouve parfaitement sa place au dîner, un soir de semaine où on veut un plat complet sans complication. Les enfants aiment en général le mélange riz et œuf, et le bœuf mariné plaît même à ceux qui ne sont pas fans de viande rouge en sauce. C'est aussi une bonne idée pour changer du steak frites classique sans bouleverser les habitudes familiales.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet de bœuf 500 g

Fruits et légumes

  • Œufs 4
  • Ail 8 gousses
  • Tomates 2

Épicerie

  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Tranche le bœuf très finement et marine-le avec la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le poivre et la moitié de l'ail écrasé. 20 min

    Tranche contre les fibres, le bœuf sera fondant.

  2. Cuis le riz à l'eau salée et laisse-le refroidir un peu. 12 min

    Un riz légèrement tiédi saute mieux.

  3. Fais dorer le reste de l'ail haché dans trois cuillères d'huile, ajoute le riz et fais sauter. 6 min

    Garde la poêle bien chaude pour que le riz dore.

  4. Fais cuire le bœuf égoutté à feu vif dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu caramélisé. 8 min

    Fais-le en deux fournées, sinon la viande rend son eau.

  5. Fais cuire les œufs au plat et sers-les avec le bœuf, le riz à l'ail et des tomates en quartiers. 4 min

    Un jaune coulant remplace la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un faux-filet pas trop épais à l'achat, il sera plus facile à trancher finement une fois légèrement raffermi au congélateur dix minutes.
  • Ne sale pas la marinade en plus de la sauce soja, elle est déjà suffisamment salée pour parfumer toute la viande.
  • Fais cuire le riz la veille si tu peux, un riz froid de la veille se fait sauter encore mieux qu'un riz juste tiédi.

Les variantes

  • Remplace le faux-filet par du poulet émincé mariné de la même façon, le temps de cuisson du riz à la poêle diminue d'une minute ou deux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris épais marinés et poêlés de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers juste le riz à l'ail et l'œuf au plat, le bœuf peut être proposé à part en petites bouchées.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de tomates fraîches en plus
  • Concombre croquant en lamelles
  • Thé glacé ou jus de citron vert

Conservation

Le bœuf mariné cuit et le riz à l'ail se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément de l'œuf qui se cuit minute. Le bœuf et le riz se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle à feu moyen pour garder le croustillant du riz, puis ajoute un œuf fraîchement cuit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le faux-filet par un autre morceau de bœuf ?

Oui, une bavette ou une onglet fonctionnent très bien, tant que la viande est tranchée finement contre les fibres. Évite les morceaux trop gras qui rendront trop de jus à la cuisson.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le bœuf jusqu'à la veille au réfrigérateur, le goût sera même plus prononcé. Sors-le quinze minutes avant la cuisson pour qu'il ne refroidisse pas la poêle.

Pourquoi faire cuire le bœuf en plusieurs fournées ?

Une poêle trop pleine fait rendre son eau à la viande, qui cuit alors à la vapeur au lieu de dorer. En séparant les fournées, chaque tranche touche directement la poêle chaude et caramélise bien.

Comment savoir si le riz est assez tiède pour être sauté ?

Le riz doit être juste tiède au toucher, ni chaud ni froid, pour ne pas coller à la poêle. S'il sort du réfrigérateur, laisse-le quelques minutes à température ambiante avant de le faire sauter.

Combien de temps faut-il pour préparer un tapsilog, bœuf mariné poêlé avec riz à l'ail et œuf au plat ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un tapsilog, bœuf mariné poêlé avec riz à l'ail et œuf au plat ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tapsilog, bœuf mariné poêlé avec riz à l'ail et œuf au plat ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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