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Végétarien, Sud et montagnes

Paillasson lyonnais et salade verte

Le paillasson lyonnais est une grande galette de pommes de terre râpées, cuite à la poêle avec du beurre jusqu'à devenir bien croustillante. Cette recette facile pour 4 personnes prend 40 minutes et coûte 1,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien presser les pommes de terre dans un torchon pour retirer l'eau avant la cuisson.

Je te propose un paillasson lyonnais, cette grande galette de pommes de terre bien croustillante, avec une salade pour la fraîcheur.

Paillasson lyonnais et salade verte
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le paillasson lyonnais, c'est une galette de pommes de terre toute simple, mais qui demande un peu de technique. Râpées en allumettes et pressées pour en retirer l'eau, les pommes de terre se tassent dans la poêle et forment une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. La ciboulette apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur sans masquer le goût de la pomme de terre.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où on a envie de quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment en général beaucoup cette galette, un peu comme une grosse frite croustillante, et la salade verte qui l'accompagne apporte la fraîcheur qui équilibre le plat. Mon Chou te propose ce paillasson avec une vinaigrette simple à la moutarde pour un repas complet et sans prise de tête.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Salade verte 1
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines allumettes, sans les rincer.

    L'amidon qui reste colle les allumettes entre elles, c'est lui le ciment du paillasson.

  2. Presse-les dans un torchon propre, puis assaisonne avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

    Tords le torchon à deux mains jusqu'à ce que plus rien ne coule.

  3. Chauffe le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive, tasse les pommes de terre en galette et laisse dorer à feu moyen. 12 min

    Appuie bien avec une spatule dès le début pour que la galette se tienne.

  4. Retourne la galette à l'aide d'une assiette et fais dorer l'autre face. 12 min

    Fais glisser la galette sur l'assiette, couvre avec la poêle et retourne le tout d'un geste franc.

  5. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive, assaisonne la salade et sers avec le paillasson coupé en parts.

    Un paillasson se sert immédiatement, il perd son croustillant en attendant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles rendent moins d'eau à la cuisson et tiennent mieux la forme de la galette.
  • Ne retourne pas la galette trop tôt, attends qu'elle se détache facilement de la poêle en la secouant légèrement, sinon elle risque de se casser.
  • Utilise une poêle bien antiadhésive et assez grande pour que la galette reste fine, elle sera plus croustillante qu'une galette épaisse.

Les variantes

  • Ajoute du gruyère râpé entre deux couches de pommes de terre pour un paillasson plus gourmand et filant.
  • Remplace la ciboulette par du persil plat ou de l'oignon nouveau ciselé selon ce que tu as sous la main.
  • Pour les enfants, forme des petits paillassons individuels à la poêle, ils cuisent plus vite et se mangent comme des galettes de pommes de terre classiques.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un œuf au plat par dessus
  • Une tranche de jambon blanc

Conservation

Le paillasson se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd beaucoup de son croustillant. Réchauffe-le à la poêle avec un peu de beurre plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de croquant. La congélation n'est pas conseillée, la texture devient pâteuse à la décongélation.

Questions sur ce plat

Faut-il rincer les pommes de terre râpées avant de cuisiner le paillasson ?

Non, surtout pas. L'amidon qui reste à la surface des pommes de terre permet aux allumettes de bien coller entre elles à la cuisson. C'est ce qui donne à la galette sa tenue.

Peut-on préparer le paillasson à l'avance ?

Tu peux râper et presser les pommes de terre quelques heures à l'avance, en les gardant couvertes au réfrigérateur. En revanche, la cuisson se fait juste avant de servir, car le paillasson perd son croustillant en attendant.

Quelle poêle utiliser pour réussir le paillasson ?

Une poêle antiadhésive de bonne qualité est indispensable pour pouvoir retourner la galette sans qu'elle attache. Une poêle en fonte bien chaude fonctionne aussi très bien.

Comment retourner le paillasson sans le casser ?

Fais glisser la galette sur une grande assiette plate, pose la poêle vide par dessus comme un couvercle, puis retourne le tout d'un geste franc et rapide. La galette tombe ensuite doucement dans la poêle.

Combien de temps faut-il pour préparer un paillasson lyonnais et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un paillasson lyonnais et une salade verte ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un paillasson lyonnais et une salade verte ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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