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Vegetarisch, Süden und Berge

Lyoner Kartoffelpuffer mit grünem Salat

Der lyoner Kartoffelpuffer ist ein großer Kuchen aus geraspelten Kartoffeln, in Butter gebraten, bis er schön knusprig wird. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten und kostet 1,60 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die geraspelten Kartoffeln vor dem Braten in einem Tuch gut auszudrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen.

Ich schlage dir einen lyoner Kartoffelpuffer vor, diesen großen, knusprigen Kartoffelkuchen, dazu einen Salat für die Frische.

Lyoner Kartoffelpuffer mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der lyoner Kartoffelpuffer ist eigentlich ganz einfach, verlangt aber ein wenig Technik. Die Kartoffeln werden in feine Streifen geraspelt, gut ausgedrückt und dann in der Pfanne zusammengepresst, wo sie eine goldbraune, knusprige Kruste außen und eine weiche Mitte bekommen. Schnittlauch bringt genau die richtige Frische, ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen Wochentag, an dem du etwas Gemütliches möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen diesen Puffer meistens sehr, fast wie eine große, knusprige Pommes, und der grüne Salat dazu bringt die nötige Frische ins Gleichgewicht. Mon Chou serviert diesen Puffer mit einer einfachen Senfvinaigrette für ein komplettes, unkompliziertes Abendessen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Grüner Salat 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in feine Streifen, ohne sie zu waschen.

    Die verbleibende Stärke wirkt wie Klebstoff und hält die Kartoffelstreifen zusammen.

  2. Drücke sie in einem sauberen Geschirrtuch aus und würze sie mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Schnittlauch.

    Drehe das Tuch mit beiden Händen fest, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.

  3. Erhitze Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne, drücke die Kartoffeln zu einem Kuchen fest und lasse ihn bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 12 min

    Drücke von Anfang an kräftig mit einem Pfannenwender, damit der Kuchen zusammenhält.

  4. Wende den Kuchen mithilfe eines Tellers und brate die andere Seite goldbraun. 12 min

    Lass den Kuchen auf den Teller gleiten, decke ihn mit der Pfanne ab und wende alles in einer schnellen, entschlossenen Bewegung.

  5. Bereite die Vinaigrette aus Senf, Essig und Olivenöl zu, würze den Salat und serviere ihn mit dem in Stücke geschnittenen Puffer.

    Serviere den Puffer sofort, er verliert beim Warten seine Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie geben beim Braten weniger Wasser ab und halten die Form des Puffers besser.
  • Wende den Kuchen nicht zu früh, warte bis er sich beim leichten Schütteln der Pfanne löst, sonst kann er auseinanderbrechen.
  • Verwende eine gut beschichtete, ausreichend große Pfanne, damit der Puffer dünn bleibt, so wird er knuspriger als ein dicker Kuchen.

Die Varianten

  • Füge geriebenen Gruyère zwischen zwei Kartoffelschichten hinzu für einen herzhafteren, zerlaufenden Puffer.
  • Ersetze den Schnittlauch durch glatte Petersilie oder gehackte Frühlingszwiebeln, je nachdem was du zur Hand hast.
  • Forme für Kinder kleine einzelne Puffer in der Pfanne, sie braten schneller und essen sich wie klassische Kartoffelpuffer.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Spiegelei obendrauf
  • Eine Scheibe gekochter Schinken

Aufbewahrung

Der Puffer hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber viel von seiner Knusprigkeit. Erwärme ihn in der Pfanne mit etwas Butter statt in der Mikrowelle, damit er wieder etwas knusprig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur wird beim Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man die geraspelten Kartoffeln vor dem Braten waschen?

Nein, auf keinen Fall. Die auf der Oberfläche verbleibende Stärke sorgt dafür, dass die Kartoffelstreifen beim Braten gut zusammenhalten. Das gibt dem Puffer seine Struktur.

Kann man den Puffer im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln einige Stunden vorher raspeln und ausdrücken, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gebraten wird aber erst kurz vor dem Servieren, da der Puffer beim Warten seine Knusprigkeit verliert.

Welche Pfanne eignet sich am besten für diesen Puffer?

Eine gute beschichtete Pfanne ist unerlässlich, damit sich der Kuchen beim Wenden löst. Eine gut erhitzte Gusseisenpfanne funktioniert ebenfalls sehr gut.

Wie wendet man den Puffer, ohne dass er bricht?

Lass den Kuchen auf einen großen flachen Teller gleiten, lege die leere Pfanne wie einen Deckel darüber und wende alles in einer schnellen, entschlossenen Bewegung. Der Kuchen fällt dann sanft zurück in die Pfanne.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lyoner Kartoffelpuffer mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lyoner Kartoffelpuffer mit grünem Salat?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lyoner Kartoffelpuffer mit grünem Salat?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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