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Fleisch, Süden und Berge

Kalbsbraten mit Morcheln und Bratkartoffeln

Kalbsbraten mit Morcheln ist ein festliches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 35 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 6,50 € pro Person. Der Braten gart im Ofen umgeben von Kartoffeln, während die eingeweichten Morcheln in einer cremigen Weißweinsauce ziehen. Der Schlüssel zum Gelingen ist das gefilterte Einweichwasser der Morcheln, das der Sauce ihre Tiefe gibt.

Ein festliches Essen heute Abend, ein goldbrauner Kalbsbraten mit cremiger Morchelsauce und Bratkartoffeln.

Kalbsbraten mit Morcheln und Bratkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Im Ofen gegarter Kalbsbraten wird butterzart und passt wunderbar zum waldigen Aroma der Morcheln, einem Pilz, der der Sauce einen tiefen, fast erdigen Geschmack verleiht, den die Sahne abrundet, ohne ihn zu überdecken. Die Bratkartoffeln, die im selben Bratensaft wie das Fleisch garen, nehmen den Geschmack des Fleisches auf und machen eine separate Beilage überflüssig.

Das ist ein Gericht für Abende mit Gästen, einen Sonntag mit der ganzen Familie oder ein Frühlingsessen, das etwas festlicher sein darf als ein gewöhnliches Abendessen. Der Ofen übernimmt die Hauptarbeit am Braten, sodass dir die Hände frei bleiben, um die Sauce zuzubereiten und den Tisch zu decken, und das Ergebnis wirkt eindrucksvoll, ohne komplizierte Technik zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten 1 kg

Vorratskammer

  • Getrocknete Morcheln 30 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 25 cl
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 2
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Morcheln in lauwarmem Wasser ein, spüle sie dann gründlich ab und heb das gefilterte Wasser auf. 20 min

    Morcheln halten Sand fest, spüle sie in mehreren Wassern ab.

  2. Brate den Kalbsbraten in einem Bräter im Öl an, umgib ihn mit den gewürfelten Kartoffeln und gare ihn bei 180 °C im Ofen. 1 h

    Wende die Kartoffeln zur Hälfte der Garzeit.

  3. Dünste die Schalotten und Morcheln in der Butter an, lösche mit Weißwein ab und gib das Einweichwasser dazu. 8 min

    Lass die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.

  4. Gieße die Sahne dazu, lass sie sanft eindicken, salze und pfeffere. 8 min

    Lass es nicht stark kochen, die Sahne kann sonst gerinnen.

  5. Lass den Braten ruhen, schneide ihn in Scheiben und nappiere mit der Morchelsauce. 10 min

    Decke den Braten ab, damit er warm bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gleichmäßig gebundenen Kalbsbraten mit regelmäßiger Form, damit er gleichmäßig gart ohne trockene Stellen.
  • Filtere das Einweichwasser der Morcheln immer durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter, am Boden setzt sich gerne Sand ab.
  • Prüfe den Braten mit einem Fleischthermometer, falls du eins hast, Kalbfleisch bleibt bei 65 bis 68 °C Kerntemperatur zart.

Die Varianten

  • Ersetze die Morcheln durch getrocknete Steinpilze, wenn du keine findest, der Geschmack ändert sich, aber die Sauce bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine fleischlose Version ersetze den Braten durch einen Seitanbraten oder große Portobello Pilze, die zusammen mit den Kartoffeln im Ofen rösten.
  • Für Kinder serviere Fleisch und Kartoffeln ohne Morchelsauce, nur mit etwas Bratensaft und Sahne.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein trockener Weißwein wie in der Sauce
  • Gedämpfte grüne Bohnen

Aufbewahrung

Braten und Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sahnesauce lässt sich nicht gut einfrieren, sie kann beim Auftauen gerinnen, besser frisch zubereiten. Erwärme alles sanft bei niedriger Temperatur oder im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Morcheln statt getrockneter verwenden?

Ja, wenn du im Frühling welche findest, nimm etwa 150 g gut geputzte frische Morcheln. Brate sie direkt in der Butter an, ohne sie einzuweichen, und ersetze das Einweichwasser durch etwas Hühnerbrühe.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst Braten und Kartoffeln im Voraus garen und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen. Die Morchelsauce solltest du erst kurz vorher machen, sie schmeckt frisch am besten und kann gerinnen, wenn sie zu lange steht.

Woran erkennt man, dass der Kalbsbraten gar ist?

Steche mit einer Messerspitze in den Braten, der austretende Saft sollte klar mit einem leicht rosa Schimmer sein. Mit einem Thermometer peilst du 65 bis 68 °C Kerntemperatur an, dann bleibt das Fleisch zart und rosig.

Was tun, wenn die Sahnesauce gerinnt?

Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre kräftig mit dem Schneebesen, das rettet die Sauce meist. Um das zu vermeiden, halte die Hitze nach Zugabe der Sahne immer niedrig und lass sie nie stark kochen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsbraten mit Morcheln und Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsbraten mit Morcheln und Bratkartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsbraten mit Morcheln und Bratkartoffeln?

Etwa 6,50 € pro Portion, also 26,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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