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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de céleri-rave au comté et salade

Le gratin de céleri-rave au comté est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1h10, de difficulté facile, pour environ 2,40 € par personne. Le céleri-rave coupé en tranches fines cuit lentement dans la crème et le lait, et le comté râpé fond entre les couches pour former une croûte dorée. La réussite tient à l'épaisseur régulière des tranches, qui cuisent toutes en même temps.

Ce soir, un gratin de céleri-rave en fines tranches, noyé de crème et de comté, ce gratin dauphinois qui fait autrement.

Gratin de céleri-rave au comté et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le céleri-rave a un goût plus doux et plus terreux que la pomme de terre, avec une texture qui devient fondante sans jamais tomber en purée. Une fois tranché finement et noyé de crème parfumée à la muscade, il absorbe le comté fondu entre chaque couche. Le dessus gratine et croustille légèrement, pendant que l'intérieur reste moelleux et parfumé à l'ail.

C'est un plat d'automne et d'hiver, à sortir un dimanche soir ou pour recevoir sans se compliquer la vie. La salade verte apporte la fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème et du fromage. Compte un temps de cuisson assez long, mais la préparation elle même est simple et laisse du temps libre pendant que le four travaille.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1
  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème liquide 30 cl
  • Lait 15 cl
  • Comté 150 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et coupe-le en tranches de deux millimètres.

    Une mandoline donne des tranches régulières.

  2. Frotte un plat à gratin avec l'ail et beurre-le.

    Écrase l'ail, il parfume mieux le plat.

  3. Fais chauffer la crème avec le lait, la muscade, le sel et le poivre. 5 min

    La crème doit juste frémir, elle ne doit pas bouillir.

  4. Dispose les tranches de céleri en couches, versant la crème chaude et du comté râpé entre elles.

    Tasse bien les couches avec le dos d'une cuillère.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis sers avec la salade. 45 min

    Couvre de papier aluminium la première moitié de la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri-rave ferme et lourd pour sa taille, signe qu'il n'est pas creux à l'intérieur.
  • Râpe le comté toi même plutôt que d'acheter du comté déjà râpé, il fond mieux et a plus de goût.
  • Laisse reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four, les couches se tiennent mieux au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace une partie du céleri-rave par des pommes de terre en fines tranches pour un gratin mixte plus doux.
  • Utilise du gruyère ou de l'emmental à la place du comté si c'est ce que tu as dans le réfrigérateur.
  • Pour une version plus légère en matière grasse, remplace la moitié de la crème par du lait supplémentaire.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, comme dans la recette
  • Un filet de poulet rôti
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

Le gratin se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, à réchauffer ensuite au four pour qu'il retrouve son croustillant. Réchauffe à four doux plutôt qu'au micro ondes pour éviter que la crème ne se sépare.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce gratin de céleri-rave à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors le plat un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne parte pas trop froid au four.

Faut il faire cuire le céleri-rave avant de le mettre au four ?

Non, les tranches fines cuisent directement dans la crème chaude pendant la cuisson au four. C'est justement la finesse des tranches qui permet au céleri de cuire sans précuisson.

Peut on remplacer le comté dans cette recette ?

Oui, un gruyère, un emmental ou un beaufort fonctionnent aussi bien grâce à leur bonne fonte. Évite les fromages trop mous, qui rendent trop d'eau à la cuisson.

Ce gratin de céleri-rave se congèle t il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle dans une boîte hermétique. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four pour garder une bonne texture.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de céleri-rave au comté avec une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de céleri-rave au comté avec une salade ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de céleri-rave au comté avec une salade ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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