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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Pad pong karee aux crevettes et riz

Le pad pong karee est un sauté thaïlandais de crevettes dans une sauce au curry liée à l'œuf battu et au lait de coco, servi avec du riz jasmin. Pour 4 personnes, compte 30 minutes et 4,60 € par personne, pour un plat facile. La clé, c'est de verser l'œuf battu en filet dans la sauce chaude pour obtenir des rubans crémeux, jamais de petits morceaux cuits.

Ce soir, des crevettes pad pong karee, sautées dans une sauce au curry onctueuse à l'œuf battu et au céleri, avec du riz jasmin.

Pad pong karee aux crevettes et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pad pong karee surprend par sa texture, une sauce curry légèrement épaisse, tenue par l'œuf battu et le lait de coco, qui enrobe les crevettes et le céleri resté croquant. Le curry en poudre parfume sans piquer, le sucre et la sauce d'huître équilibrent le tout avec une pointe salée sucrée typique de la cuisine thaïlandaise.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, prêt en 30 minutes, mais assez soigné pour surprendre des invités qui ne connaissent pas encore ce curry aux œufs. Les enfants apprécient généralement la douceur du lait de coco et la texture fondante de la sauce, surtout si tu restes léger sur le curry en poudre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Céleri branche 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Poireau 1

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Poudre de currysouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Allergènes Crustacés, Céleri, Gluten, Mollusques, Poisson, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau bouillante, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Prépare le riz avant tout, le plat se termine en quelques minutes.

  2. Mélange les œufs avec le lait de coco, le curry en poudre et le sucre.

    Bats sans trop faire mousser, la sauce reste lisse.

  3. Fais sauter l'ail et l'oignon émincés dans l'huile, ajoute les crevettes et fais-les rosir. 4 min

    Saisis à feu vif, les crevettes ne doivent pas rendre d'eau.

  4. Ajoute le céleri et le poireau émincés, la sauce d'huître et la sauce soja, puis verse le mélange d'œufs en remuant doucement. 5 min

    Baisse le feu en versant, l'œuf prend en douceur.

  5. Laisse épaissir quelques instants et sers avec le riz.

    Sers aussitôt, la sauce doit rester crémeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique bien les crevettes et retire la veine noire sur le dos si elle est visible, la texture en sera plus agréable en bouche.
  • Émince le céleri et le poireau finement et de taille régulière, ils cuisent alors en même temps et gardent du croquant.
  • Utilise une casserole ou une sauteuse large plutôt qu'un wok étroit si tu n'as pas l'habitude, la sauce à l'œuf se contrôle mieux sur une grande surface.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poulet ou de poisson blanc, en adaptant le temps de cuisson avant d'ajouter la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par du tofu ferme doré à la poêle et la sauce d'huître par de la sauce soja supplémentaire.
  • Pour les enfants, réduis la poudre de curry de moitié et sers la sauce à part du riz, certains préfèrent les mélanger eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin supplémentaire pour la sauce
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé glacé léger non sucré

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la texture de l'œuf se tient moins bien au delà. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux en remuant, sans faire bouillir, pour ne pas que la sauce tranche. La congélation n'est pas recommandée à cause de l'œuf et du lait de coco.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce aux œufs à l'avance ?

Il vaut mieux battre les œufs avec le lait de coco, le curry et le sucre juste avant de cuisiner. La texture crémeuse se forme mieux quand le mélange est frais et versé dans la sauce encore chaude.

Par quoi remplacer la sauce d'huître ?

Tu peux la remplacer par une cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire mélangée à une pincée de sucre. Le goût sera un peu moins rond mais la sauce reste équilibrée.

Comment éviter que l'œuf forme des grumeaux ?

Verse le mélange d'œufs en filet dans la sauce frémissante et baisse le feu au moment de verser. Remue doucement, l'œuf doit cuire lentement en formant de longs rubans.

Le céleri branche est il indispensable ?

Il apporte le croquant caractéristique du plat, mais tu peux le remplacer par des pousses de bambou ou des poivrons émincés si tu n'en as pas. Le goût sera différent mais la recette reste cohérente.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes pad pong karee avec du riz jasmin ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes pad pong karee avec du riz jasmin ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes pad pong karee avec du riz jasmin ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, céleri, gluten, mollusques, poisson, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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